Шампіньйони (інша відома назва – печериці) є одними з найпоширеніших та найпопулярніших видів грибів, які широко використовуються в кулінарії. Також вони мають ряд корисних властивостей і деякі негативні аспекти, які варто враховувати.
Ціна на шампіньйони 2023
Ще півтора десятиліття тому печериці були справжнім делікатесом. Сьогодні ж в Україні їх вирощують десятки ферм. Ціни на ці смачні гриби 2023 році стартують від 100 гривень за кілограм. Так, у мережі супермаркетів «Ашан» кілограм шампіньйонів коштує 103 грн, в «Сільпо» – 105 грн, а от у «Метро» за кілограм таких грибів доведеться викласти 125 гривень.
Користь шампіньйонів
- Низька калорійність: Шампіньйони є низькокалорійним продуктом, що робить їх чудовим вибором для тих, хто слідкує за своєю вагою або хоче збалансоване харчування.
- Вміст поживних речовин: Шампіньйони багаті на вітаміни та мінерали, такі як вітамін В, вітамін D, калій, фосфор, залізо та цинк. Вони можуть сприяти загальному зміцненню імунної системи та забезпеченню нормальної роботи організму.
- Збалансований склад амінокислот: Шампіньйони містять усі дев’ять необхідних амінокислот, що робить їх джерелом повноцінних білків, особливо для вегетаріанців та веганів.
- Антиоксиданти: Вони містять антиоксиданти, такі як селен і вітаміни C та E, які допомагають боротися зі стресом від вільних радикалів і знижують ризик розвитку деяких захворювань.
- Підтримка здоров’я серця: Вітаміни та мінерали, які містяться в шампіньйонах, можуть сприяти покращенню здоров’я серця. Калій допомагає знижувати артеріальний тиск, а вітаміни групи В підтримують нормальний обмін холестерину.
Шкода шампіньйонів
- Алергічні реакції: Для деяких людей шампіньйони можуть викликати алергічні реакції. Це може включати свербіж, покриви та інші симптоми алергії.
- Токсичність: Хоча більшість шампіньйонів, які доступні в магазинах, безпечні для споживання, деякі дикорослі види грибів можуть бути токсичними і небезпечними для здоров’я, навіть смертельними.
- Недостатньо теплової обробки: Незасмажені або недостатньо оброблені шампіньйони можуть бути небезпечними для здоров’я, оскільки вони можуть містити бактерії або грибки, які можуть викликати харчове отруєння.
- Забруднення пестицидами: Неконтрольоване вирощування або збирання шампіньйонів у дикорослих умовах може призвести до забруднення грибів пестицидами або іншими небезпечними речовинами.
- Взаємодія з деякими медикаментами: Шампіньйони містять специфічні сполуки, які можуть взаємодіяти з деякими типами лікарських препаратів. Наприклад, вони можуть впливати на ефективність антикоагулянтів або ліків для контролю цукру в крові.
Шампіньйони – це корисний та смачний додаток до раціону, але, як і з будь-яким продуктом, важливо їх споживати з обережністю та у розумних кількостях.
Що приготувати з печериць
Звичайні шампіньйони – універсальний інгредієнт, який можна використовувати у різних смачних стравах. Отже, ось детальніші описи декількох страв.
Грибний суп
Це ситний та смачний перший страва, який готують на основі грибного бульйону. Для його приготування ви можете використовувати курячий, овочевий або грибний бульйон. Шампіньйони нашатковуються тонкими пластинками і додаються до бульйону разом з іншими овочами, такими як морква, картопля та цибуля. Приправляють суп різними спеціями, зеленню та вершками. Грибний суп добре поєднується з часниковим хлібцем або грінками.
Грибний соус
Грибний соус – це ароматний соус з шампіньйонів, який чудово підходить до м’ясних страв, птиці, паста та рису. Для приготування соусу шампіньйони нашатковуються і обсмажуються на сковороді з цибулею та часником до м’якості. Потім додають вершки, сіль, перець, та інші приправи за смаком і доводять до готовності. Грибний соус готовий додавати багато смаку та аромату до вашої улюбленої страви.
Фаршировані шампіньйони
Смачна закуска або страва, яку легко приготувати. Шапки шампіньйонів вимиваються та видаляються стебельця. Далі готується начинка: можна змішати тертий сир, яйце, подрібнені стебельця грибів, зелень, сіль та перець. Гриби наповнюють начинкою і запікають у духовці до золотисто-бурштинового кольору. Фаршировані шампіньйони стають чудовою апетитною стравою на будь-якому столі.
Грибне рагу
Грибне рагу – це відмінна страва для вегетаріанців або тих, хто любить овочі. Для грибного рагу нашатковуються шампіньйони і обсмажуються на сковороді з овочами, такими як морква, перець, капуста і т.д. Додають томатний соус або смажені томати, приправляють грибне рагу різними травами та спеціями. Ця страва гармонійно поєднується з рисом, картоплею або пастою.
Грибне ризотто
Для його приготування, рис обсмажуються з цибулею і часником на олії, потім додають гриби та поступово підливають гарячий бульйон або вино, ретельно помішуючи. Ризотто готують до готовності, підливаючи рідину, доки рис стане м’яким і сирим. Додають вершки, тертий сир та трави для підсилення смаку. Грибне ризотто можна приготувати з шампіньйонами або з іншими сортами грибів.
Грибний пиріг
Грибний пиріг – це чудовий варіант для смачного сніданку, обіду або вечері. Гриби змішуються з різними інгредієнтами, такими як сир, каперси, томати, лук та спеції за смаком, і створюють начинку для пирога. Тісто розкачується та викладається в форму, де на нього кладеться начинка. Пиріг запікається у духовці до золотисто-бурштинового кольору.
Грибний омлет
Грибний омлет – легка і смачна страва, яка чудово підходить на сніданок або легку вечерю. Гриби нашатковуються і обсмажуються на сковороді з цибулею та часником до м’якості. Потім вливають збиті яйця з сіллю, перцем та вершками і створюють омлет. Подається зі свіжими травами або тостами.
Мариновані гриби
Мариновані гриби – це смачна закуска або додаток до салатів. Шампіньйони маринуються у розчині з оцту, олії, цукру, солі, перцю та різних спецій. Мариновані гриби готові до споживання після декількох годин маринування, і вони надають салатам чудовий гармонійний смак і аромат.
Грибна запіканка
Ситна та смачна страва, яка може бути окремою стравою або супроводжувати основну страву. Шампіньйони нашатковуються і обсмажуються разом з цибулею та часником, потім мішаються зі звареною картоплею, вершками, сиром та спеціями. Готову запіканку вирівнюють у формі та запікають у духовці до утворення золотистої скоринки.
Шампіньйони – це дуже різноманітний інгредієнт, який може приготувати багато різноманітних смачних страв. Надіюсь, ці описи допоможуть вам знайти ідеї для нових та смачних страв з шампіньйонами!