Поскольку современным трендом стал гастрономический туризм, путешественники, посещающие Галицию, не упускают возможности познакомиться с кулинарными традициями соответствующего западноукраинского региона.
Галицкая кухня, самобытная, вобравшая в себя культуры Польши, Румынии, Венгрии и других стран, не может не восхищать и не удивлять. Она отличается от классической украинской кухни и известна и популярна далеко за пределами нашей страны.
Особенности галицкой кухни
Специалисты считают, что история искусства галицких кулинаров достаточно древняя – она исчисляется веками.
Известно, что издавна галичане предпочитали блюда питательные и сытные. Для их приготовления часто использовали мясо, овощи и кисломолочные продукты. Не забывали повара Галиции и о применении пряностей для придания блюдам специфического аромата и вкуса. Они использовали как классические специи, так и местные травянистые растения.
Рецептура многих национальных блюд данного региона не обходится без чеснока, перца, тмина и петрушки, заставляющих их смаковать более насыщенно и приобрести изысканный аромат. Издавна галицкие кухарки занимались приготовлением мясных запеканок, которые дополнялись грибами, картофелем и другими ингредиентами.
Базовое меню жителей этого края включало борщ с квасом, всевозможные виды запеченного и жареного мяса, рыбу и сыров, медовые и мучные изделия, в частности клецки и вареники. Традиционно галичане употребляли и употребляют сейчас много овощей, а еще любят острые приправы и свежую зелень.
Поскольку в прошлом Галичина была достаточно состоятельным уголком, ее хозяйки предпочитали пищевые продукты дорогие и качественные. Сейчас в этом крае стала популярной тенденция возрождения старинных рецептов и кулинарных традиций, которыми галичанам стоит гордиться.
Галицкая кухня: Топ-10 самых известных блюд
Несмотря на очевидное разнообразие галицкой кухни, наиболее популярными в ней считаются блюда, приведенные и описанные в списке ниже.
1.Борщ
Раньше местные кухарки это первое блюдо не варили, а томили, смешивая умливать в печи от рассвета до полудня. Кроме стандартного набора овощей компонентами этого западноукраинского борща были дары дикой природы – крапива и грибы.
2.Грибная каша
Боровики, опята, лисички и т.п. добавляют к каше из ячменя, жемчужной или гречневой крупы. Аромату такому аппетитному гастрономическому творению придает зажарка из лука и ароматные специи.
3.Вареники
Галичане предпочитают не только классические украинские вареники с картофелем и сыром, но и начиняют их, например, квашеной капустой. Не зависимо от начинки, здесь принято есть варенички со сметаной.
4. Капустняк
В отличие от большинства украинских регионов, которые включают в рецептуру этого первого блюда пшено, в Галиции капустняк готовят, ограничиваясь кислой капустой, мясом и картофелем. Специи тоже традиционно прилагаются.
5.Ливерный паштет
Готовят его на основе перемолотой печени – куриной или гусиной – и с добавлением других субпродуктов. Обязательно в паштет добавляют чеснок, лук и различные пряности.
6.Клецки
Это не те галушки, которые привычны жителям Украины восточной и центральной. Их карпатский вариант готовится из гречки или картофеля, а мука и яйца в нем присутствуют само собой. Интересно, что это вареное блюдо здесь называют еще «пирогами» или «дерунами».
7.Колбаса
Гостей, приехавших в соответствующий край, обязательно угостят колбаской местного приготовления. Готовят традиционные колбасы здешние повара из свинины или говядины, щедро добавляя в них чеснок и специи.
8.Сырники
Галицкие сырники лепят в виде миниатюрных творожных пирожков. Сыр у них начинка, а оболочка – из теста. Подается такое вкусное угощение со сметаной или сливками.
9.Заварное печенье
Один из самых известных десертов в Галиции. Внутри этой оригинальной вкусности содержится сладкая начинка (яблоки или повидло), а поверх нее наматывается тесто.
10. Чесноковый хлеб
Ингредиентами соответствующей региональной выпечки, которая проста, но не лишена пикантности, есть мука, чеснок и вода. Подают хлеб к мясу или колбасе.
Рецепты этих блюд галичане передают из поколения в поколение. Вместе с тем, повара местных ресторанов часто добавляют в них свои авторские изюминки, используя современные кулинарные технологии и внося коррективы в рецептуру.
Интересные факты о галицкой кухне
Можно привести много удивительных сведений, связанных с прошлыми и современными традициями национальной кухни Галиции, их спецификой и развитием.
Больше традиций галицкая кухня переняла у польской, гуцульской и лемковской, поэтому ее можно назвать мультикультурной. Местная популярная поговорка говорит, что нельзя экономить на двух вещах: на учебе детей и на питании.
Если не было поста, в карпатском регионе преимущественно употребляли сливочное масло, а в пост – переходили на растительное масло. Рыбные блюда в основном готовили зимой, а мясные яства были на столе среднестатистической семьи галичан 2-3 раза в неделю. Выбрасывать хлеб считалось грехом, поэтому местные хозяйки использовали его остатки и даже крохи. Из этих остатков готовили сладкую выпечку, а хлебные крошки поджаривали с луком и пересыпали потом ими вареники.
Конфеты делали собственноручно, в печи, обходясь без покупки соответствующих сладостей. Для их приготовления использовался сахар, яичный белок и молоко. Наряду с простыми компонентами использовались стоимостные и экзотические, например, лимоны и миндаль.
До того, как в регионе начали выращивать картофель, в борщ вместо него клали пастернак, а еще для аромата добавляли сельдерей и петрушку.
Страстным ценителем галицких блюд был австрийский монарх Фран-Иосиф. Особенно ему нравилась так называемая «королевская яичница», которую галичане называют «кайзершмар». Фишкой такого сладкого гастрономического творения есть необычный ингредиент – предварительно вымоченные в коньяке изюм.
Повседневное меню выдающегося галичанина Ивана Франко включало в себя квашеную капусту, квашеные овощи и супы на том же квасе или на грибном бульоне. К сожалению, во времена советской власти многие аутентичные кулинарные традиции Галиции были утрачены. Сейчас они постепенно возрождаются, и это имеет большое значение для общей культуры региона.
Более интересную и полезную информацию о кулинарии читайте в разделе “Кулинария” на нашем сайте.