В современном мире соль воспринимается как самый обычный продукт. Это базовая приправа. Без нее не обходятся ни на одной кухне — она делает вкус блюд насыщенным. Не зря ведь народная мудрость гласит: “Без соли и хлеб не естся”.
Короткий экскурс в историю соли
Соль использовали при приготовлении пищи издревле. Сейчас это доступный продукт. В древности ее ценность была в разы выше. Иногда она выступала валютой. В средние века употребление соли могли себе позволить только богатые люди. Некоторые народы наделяли этот продукт символическими значениями: жизни, богатства. Кухни мира также имеют свои традиции использования этой приправы. Например, в индийской кухне предпочтение отдают разнообразным соляным смесям. А вот японцы посоветуют вам обязательно купить морскую соль в чистом виде: еще с древности у них соль, добытая с моря, считалась высшим даром.
Соль: что это и откуда берется
Соль — это проявитель вкуса. Она делает более насыщенным вкус продуктов, смягчает привкусы или усиливает их. С точки зрения химии — это соединение натрия и хлора. Виды соли:
- Поваренная: привычные для нас кубические кристаллики. Добывают несколькими способами. Как правило, это метод выпаривания солесодержащих растворов морей или озер. Применяется и метод сбора со дня солончаков. Также используют открытый способ добычи в шахтах.
- Морская. Основной метод получения — выпаривание морской воды. Содержит больше минералов, чем поваренная. Обладает более насыщенным вкусом.
- Гавайская. Еще называют вулканической. По своей сути это подвид морской соли, но завершающие этапы сушки проводят на грядках, вырытых в лаве. В зависимости от цвета лавы на рынке можно встретить “красную” или “черную” соль.
Есть еще и розовая гималайская соль. Она добывается в единственной специальной шахте в Пакистане. Интенсивность цвета зависит от концентрации микроэлементов в том или ином месте шахты. Отсюда и цветовая гамма продукта: от бледно-розового до глубокого, почти бордового цвета.
Соль на современной кухне
Сегодня соль используется не только для придания соленого вкуса блюдам. С ее помощью создают сложные гастрономические композиции. Хозяйки могут приобрести готовые специальные соляные смеси. В их состав кроме морской соли входят ароматические ингредиенты, придающие пище различные вкусовые оттенки. В ассортименте магазинов морская соль:
- йодированная;
- с чесноком и луком;
- со специями и травами;
- копченая;
- с пармезаном и розмарином;
- из пири-пири (сорт перца чили);
- с копченой паприкой.
Такое разнообразие удовлетворит запросы самых изысканных гурманов. Все эти виды морской соли без труда можно приобрести и в маркете важных штук Маудау. А если захочется чего-то более экзотического, обратите внимание на морскую соль с летним трюфелем. Как видим, соль — это не просто приправа. Соль — это целый мир вкусов и ароматов. Экспериментируйте, открывайте для себя новые грани вкуса привычных блюд.
