У многих хозяек на даче, на огороде растет зеленый сочный щавель. Эта зелень не требует особого ухода, многолетняя. Но многие хозяйки незаслуженно обходят щавель, считая, что из него можно приготовить только борщ, который не каждому по вкусу. Но на самом деле данная зелень чрезвычайно полезна, есть возможность сделать много вкусных блюд из щавеля. В чем же его преимущества?
Полезные свойства щавеля
Щавель – это та зелень, которая появляется весной и помогает пополнить запасы витаминов в истощившемся за зиму организме. Молоденькие сочные листочки щавеля обладают превосходным вкусом, а также богаты большим количеством витаминов группы А, К. Е. Кроме того, в составе этой зелени есть аскорбиновая, щавелевая, фолиевая кислоты, магний, кальций, калий, фосфор, витамин С.
Если употреблять щавель, укрепится иммунитет, улучшится состояние кожи и ногтей. А еще щавель полезен для здоровья костей, микрофлоры кишечника. Он не вредит фигуре, ведь на 100 грамм продукта приходится всего 23 калории.
В щавеле содержится большое количество аскорбиновой кислоты, но ее количество уменьшается при термической обработке. Если проварить зелень больше одной минуты, то ее количество снизится на 15%. Поэтому лучше употреблять щавель сырым или обдавать его кипятком. При термической обработке щавель меняет цвет, но значительное количество полезных веществ все еще остается.
Щавель нужен тем, кто хочет улучшить работу желудочно-кишечного тракта: в нем есть клетчатка, пищевые волокна. Данная зелень полезна для беременных женщин, помогает лучше работать нервной системе, снижает уровень стресса в организме. Употребление щавеля улучшает кровообращение, повышает аппетит, нормализует уровень гемоглобина, сохраняет красоту и молодость.
Несмотря на пользу, щавель нужно употреблять с осторожностью тем людям, которые испытывают проблемы с желудочно-кишечным трактом, костями. Кроме того, зелень нельзя употреблять людям, имеющим камни в почках. Это ведь может привести к обострению болезни. К тому же щавель не нужно давать детям до 5 лет. Это ведь может негативно влиять на усвоение кальция в костях.
Есть щавель сырой или термически обработанный?
Щавель можно употреблять в пищу, как свежим, так и хранить его на зиму: морозить, мариновать, солить. Зеленые листики можно добавлять в салаты или в борщи, супы, пироги. Варить его долго не нужно, ведь щавель очень нежный. Достаточно обдать зелень крутым кипятком или проварить 3 минуты.
Чаще всего в Украине из щавеля делают борщ или суп. Его готовят с мясом или без него, добавляют яйца, сметану. Щавель бросают в конце приготовления.
Кроме традиционных блюд из этой зелени можно приготовить разные блюда. К примеру, чтобы приготовить бутерброд, нужно взять хлеб, шпинат и щавель, кедровые орешки морковь, чеснок, сыр Филадельфия, сливки и сливочное масло, приправы по желанию, соль, перец чили. Сначала готовят морковный мусс. Для этого морковь трут, проваривают 5 минут, добавляя соль, масло, специи и сливки. Смесь выносят на холод. Шпинат и щавель режут и обдают кипятком, удобряют чесноком, добавляют обжаренные орешки. Хлеб поджаривают на смазывающий сыр, тогда добавляют «шубу» из зелени, а сверху мусс.
Также можно приготовить салат со щавелем. Для этого необходимо взять шпинат, водоросли, щавель, салат фризе. А еще необходимы морковь, лук, лимон, мед, растительное масло, перец, соль, острая горчица. Для начала нужно натереть морковь. Тогда произвести заправку: смешать масло, горчицу, соль, мед. К заправке следует добавить морковь, мелко порезанный лук, водоросли и зелень, которую предварительно нужно помыть и порвать руками.
Щавель добавляют к соусам, заправкам, делают желе, которые будут дополнять блюда, можно приготовить суп-пюре, свекольный борщ со щавелем, холодные первые блюда, его включают в соленые пироги как начинку.
Какая цена на щавель в 2023 году?
Щавель можно купить в магазине и на рынке у фермеров. Несмотря на доступность и простоту, эта зелень не дешева. Небольшой «букетик» щавеля стоит около 25 гривен. В магазинах можно купить килограмм этой зелени в сумме от 78 до 110 гривен. Свежий щавель нужно хранить в таре с водой, ведь это очень щепетильное растение. Его нужно хранить в холодильнике. С водой и в холодном месте щавель может храниться 20 дней.
Выбирая щавель, обратите внимание на его внешний вид: он должен быть привлекателен. На листочках не могут просматриваться повреждения, вредители. Лучше всего покупать молодой щавель: он самый вкусный, нежный по вкусу.
Щавель – это очень популярная зелень, которая приносит пользу и восполняет запасы витаминов.