У багатьох господинь на дачі, на городі росте зелений соковитий щавель. Ця зелень не потребує особливого догляду, є багаторічною. Але багато господинь незаслужено оминають щавель, вважаючи, що з нього можна приготувати лише борщ, який не кожному до смаку. Але насправді, дана зелень надзвичайно корисна, є можливість зробити багато смачних страв із щавлю. У чому ж його переваги?
Корисні властивості щавлю
Щавель – це та зелень, яка з’являється весною і допомагає поповнити запаси вітамінів у організмі, що виснажився за зиму. Молоденькі соковиті листочки щавлю мають чудовий смак, а також багаті на велику кількість вітамінів групи А, К. Е. Крім того, у складі цієї зелені є аскорбінова, щавелева, фолієва кислоти, магній, кальцій, калій, фосфор, вітамін С.
Якщо вживати щавель, то зміцниться імунітет, покращиться стан шкіри та нігтів. А ще щавель корисний для здоров’я кісток, мікрофлори кишечника. Він не шкодить фігурі, адже на 100 грам продукту припадає всього 23 калорії.
У щавлі міститься дуже велика кількість аскорбінової кислоти, але її кількість зменшується при термічній обробці. Якщо проварити зелень більше однієї хвилини, то її кількість зменшиться на 15%. Тому найкраще вживати щавель сирим або обдавати його окропом. При термічній обробці щавель змінює колір, але значна кількість корисних речовин все ще лишається.
Щавель потрібен тим, хто хоче покращити роботу шлунково-кишкового тракту: у ньому є клітковина, харчові волокна. Дана зелень корисна для вагітних жінок, допомагає краще працювати нервовій системі, знижує рівень стресу в організмі. Вживання щавлю покращує кровообіг, підвищує апетит, нормалізує рівень гемоглобіну, зберігає красу та молодість.
Незважаючи на користь, щавель треба вживати з обережністю тим людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом, кістками. Крім того, зелень не можна вживати людям, які мають камені в нирках. Адже це може призвести до загострення хвороби. До того ж, щавель не потрібно давати дітям до 5 років. Адже це може негативно впливати на засвоєння кальцію у кістках.
Їсти щавель сирий чи термічно оброблений?
Щавель можна вживати в їжу, як свіжим, так і зберігати його на зиму: морозити, маринувати, солити. Зелені листочки можна додавати до салатів або у борщі, супи, пироги. Варити його довго не потрібно, адже щавель дуже ніжний. Достатньо обдати зелень окропом або проварити 3 хвилини.
Найчастіше, в Україні зі щавлю роблять борщ або суп. Його готують з м’ясом чи без нього, додають яйця, сметану. Щавель кидають в кінці приготування.
Крім традиційних страв із цієї зелені можна приготувати різні страви. Наприклад, щоб приготувати бутерброд, потрібно взяти хліб, шпинат та щавель, кедрові горішки моркву, часник, сир Філадельфія, вершки та вершкове масло, приправи за бажанням, сіль, перець чилі. Спочатку готують морквяний мус. Для цього моркву труть, проварюють 5 хвилин, додаючи сіль, масло, спеції та вершки. Суміш виносять на холод. Шпинат та щавель ріжуть і обдають кип’ятком, здобрюють часником, додають обсмажені горішки. Хліб підсмажують на намащують сир, тоді додають «шубу» із зелені, а зверху мус.
Також можна приготувати салат із щавлем. Для цього необхідно взяти шпинат, водорості, щавель, салат фрізе. А ще необхідні морква, цибуля, лимон, мед, олія, перець, сіль, гостра гірчиця. Для початку потрібно натерти моркву. Тоді зробити заправку: змішати олію, гірчицю, сіль, мед. До заправки варто додати моркву, дрібно порізану цибулю, водорості і зелень, яку попередньо треба помити і порвати руками.
Щавель додають до соусів, заправок, роблять желе, які доповнюватимуть страви, можна приготувати суп-пюре, буряковий борщ зі щавлем, холодні перші страви, його включають до солоних пирогів як начинку.
Яка ціна на щавель у 2023 році?
Щавель можна придбати у магазині та на ринку у фермерів. Незважаючи на доступність і простоту, ця зелень не є дешевою. Невеликий «букетик» щавлю вартує близько 25 гривень. У магазинах можна купити кілограм цієї зелені за суму від 78 до 110 гривень. Свіжий щавель потрібно зберігати у тарі з водою, адже це дуже делікатна рослина. Його потрібно зберігати у холодильнику. З водою і у холодному місці щавель може зберігатися 20 днів.
Обираючи щавель, зверніть увагу на його зовнішній вигляд: він повинен бути привабливий. На листочках не можуть проглядатися пошкодження, шкідники. Найкраще купувати молодий щавель: він найсмачніший, ніжніший на смак.
Щавель – це дуже популярна зелень, яка приносить користь і поповнює запаси вітамінів.