Кальвадос входить у «велику трійку» французьких бренді поряд з коньяком та арманьяком. Як і його південні побратими, він витримується в дубових бочках і виходить з етикетками VS, VSOP та XO з витримкою два, чотири та шість років відповідно. Але якщо коньяк і арманьяк ґрунтуються на винограді, то кальвадос починає своє життя в садах Нормандії: він готується з яблук та груш.
Де виробляється кальвадос
Виготовлення цього напою, як і коньяку, регулюється строгими правилами французької системи AOC, що гарантує його походження та справжність. Є три окремі аппелласьони (території із захищеним найменуванням), і кожен з них має свої власні вимоги до виробництва алкоголю: від точного співвідношення яблук і груш до типу використовуваного перегінного куба. Ці відмінності впливають на унікальний смак та аромат готового продукту.
Кальвадос АОС
Це основний аппелласьйон, розташований переважно в Нормандії. Його правила найбільш універсальні: допускається будь-яка пропорція яблук та груш, різні типи перегінних кубів та обов’язкова витримка не менше двох років у дубових бочках. В Україні придбати оригінальний коньяк Кальвадос із Нормандії можна у маркеті алкогольних штук МАУДАУ.
Кальвадос Pays d’Auge AOC
Цей аппелласьон розташований на схід від міста Кан та охоплює територію від Довіля до Лізьє. Згідно з правилами, вихідна сировина може включати до 30% груш, а дистиляція дозволена лише у традиційних мідних аламбиках (перегінних кубах).
Кальвадос Domfrontais AOC
Знаходиться на південь, в районі Домфрон-ан-Пуаре. У цьому аппелласьоне у сировинній суміші обов’язково має бути не менше 30% груш, а дистиляція проводиться виключно у колонних перегінних апаратах з нагріванням на відкритому вогні. Також встановлено правило витримки – не менше трьох років у дубових бочках.
Який кальвадос на смак
Якщо ви любите сидр, то смак цього напою видасться вам знайомим. Особливо якщо ви вперше пробуєте міцне спиртне, що тривалий час витримується в дерев’яній тарі. Дубові бочки додають нотки ванілі та спецій, а груша вносить квітковий смак та аромат. Молоді сорти, як правило, легші та фруктові. Вони часто характеризуються квітковими та фруктовими ароматами від ферментації. Вплив дуба на такі напої мінімальний. З віком фруктовий смак змінюється, стаючи схожим на печені або тушковані яблука та груші. Аромати від бочок зазвичай посилюються, у деяких спиртних напоях у фіналі може розвинутися танінова сухість.
Як пити кальвадос
Прекрасний старий calvados – це напій, яким найкраще насолоджуватися за невимушеною випивкою в гарній компанії. І якщо ви шукаєте такий бренді, то в інтернет-магазині MAUDAU є екземпляри з витримкою, що перевищує 10 років. Для розслаблення ввечері після хорошої їжі такий витриманий кальвадос найкраще подавати в келиху у формі тюльпана, який концентрує і розкриває його чарівно м’який, повний характер, дубові та карамелізовані ноти і напрочуд тривалий післясмак. Бренді гарний і як компонент коктейлів: його можна змішувати з довгими, освіжаючими яблучними спритцами, для цього найкраще підходять молоді, легкі кальвадоси.
