Кальвадос входит в «большую тройку» французских бренди наряду с коньяком и арманьяком. Как и его южные собратья, он выдерживается в дубовых бочках и выходит с этикетками VS, VSOP и XO с выдержкой два, четыре и шесть лет соответственно. Но если коньяк и арманьяк основаны на винограде, то кальвадос начинает свою жизнь в садах Нормандии: он готовится из яблок и груш.
Где производится кальвадос
Изготовление этого напитка, как и коньяка, регулируется строгими правилами французской системы AOC, гарантирующей его происхождение и подлинность. Есть три отдельных аппелласьона (территории с защищенным наименованием), и каждый из них имеет свои собственные требования к производству алкоголя: от точного соотношения яблок и груш до типа используемого перегонного куба. Эти различия влияют на уникальный вкус и аромат готового продукта.
Calvados AOC
Это основной аппелласьон, расположенный преимущественно в Нормандии. Его правила наиболее универсальны: допускается любая пропорция яблок и груш, разные типы перегонных кубов и обязательная выдержка не менее двух лет в дубовых бочках. В Украине приобрести оригинальный коньяк Кальвадос из Нормандии можно в маркете алкогольных штук МАУДАУ.
Calvados Pays d'Auge AOC
Этот аппелласьон расположен к востоку от города Кан и охватывает территорию от Довиля до Лизье. Согласно правилам, исходное сырье может включать до 30 % груш, а дистилляция разрешена только в традиционных медных аламбиках (перегонных кубах).
Calvados Domfrontais AOC
Находится южнее, в районе Домфрон-ан-Пуаре. В этом аппелласьоне в сырьевой смеси обязательно должно быть не менее 30 % груш, а дистилляция проводится исключительно в колонных перегонных аппаратах с нагревом на открытом огне. Также установлено правило выдержки — не менее трех лет в дубовых бочках.
Какой кальвадос на вкус
Если вы любите сидр, то вкус этого напитка покажется вам знакомым. Особенно если вы впервые пробуете крепкое спиртное, длительное время выдерживаемое в деревянной таре. Дубовые бочки добавляют нотки ванили и специй, а груша вносит цветочный вкус и аромат. Молодые сорта, как правило, более легкие и фруктовые. Они часто характеризуются цветочными и фруктовыми ароматами от ферментации. Влияние дуба на такие напитки минимальное. С возрастом фруктовый вкус изменяется, становясь похожим на печеные или тушеные яблоки и груши. Ароматы от бочек обычно усиливаются, в некоторых спиртных напитках в финале может развиться танинная сухость.
Как пить кальвадос
Прекрасный старый calvados — это напиток, которым лучше всего наслаждаться за непринужденной выпивкой в хорошей компании. И если вы ищете такой бренди, то в интернет-магазине MAUDAU доступны экземпляры с выдержкой, превышающей 10 лет. Для расслабления вечером после хорошей еды такой выдержанный кальвадос лучше всего подавать в бокале в форме тюльпана, который концентрирует и раскрывает его неотразимо мягкий, полный характер, дубовые и карамелизированные ноты и удивительно длительное послевкусие. Бренди хорош и как компонент коктейлей: его можно смешивать с длинными, освежающими яблочными спритцами, для этого лучше всего подходят молодые, легкие кальвадосы.
