Борщ – самое популярное блюдо в Украине. Его официальных видов очень много, примерно 50. Конечно, каждая хозяйка добавляет к этому блюду что-то свое, поэтому разновидностей украинского борща – множество. В 2011 году в Виннице был даже проведен фестиваль борща, участники которого продемонстрировали, что борщ бывает разным, но всегда вкусным.
Борщ из Волыни
Для традиционного волынского борща вам понадобится картофель, красная свекла, морковь, лук, сушеные грибы, капуста, бульон, мука, томатная паста. На самом деле рецепт традиционный. Но отличается тем, что к борщу добавляют отварные сушеные грибы и сваренный с сахаром чернослив. К бульону добавляют картофель, пассерованные овощи (свекла, лук, морковь), капусту, соль. В конце заправляют грибами, черносливом, добавляют перец по вкусу. Готовый борщ едят со свежей зеленью и сметаной.
Борщ из Галиции
В этом рецепте тоже используется традиционный набор продуктов: картофель, свекла, капуста, лук, морковь. Однако готовят такой борщ без мяса и добавляют к нему свекольный квас. Картофель отваривают, лучок и морковь пассеруют на растительном масле. Свеклу поджаривают с томатной пастой. Муку пастеризуют на сливочном масле. Все ингредиенты совмещают в кипящем овощном бульоне. За 15 минут до готовности добавляют квас из свеклы. Украшают зеленью, чесноком, можно добавить сметану.
Для приготовления кваса из свеклы нужно в холодную воду, предварительно прокипяченную, положить нарезанную на куски свеклу. Оставить в теплом городе на несколько часов. Затем поставить на 15 минут в холодное место. Квас готов.
Донецкий борщ
Данный борщ уникален тем, что к нему добавляются рыбные консервы. Вариантов есть два: можно приготовить его на говяжьем бульоне, а можно постный – только с рыбой.
В бульон добавляют вымоченную фасоль, картофель, позже досыпают пассерованную морковь и лучок, тушеную свеклу, капусту. Обычно красную свеклу пассируют с томатной пастой, но в этом случае можно обойтись и без нее, ведь в консервах она часто есть.
Когда все приготовится, добавляют рыбные консервы. Традиционно – несколько в томате, но может подойти любая рыбка в собственном соке. Все солится, добавляется перец. Готовый борщ украшают зеленью и вкушают с черным хлебом.
Киевский борщик
Для того чтобы удивить семью киевским борщом нужно взять традиционные овощи для борща, фасоль, баранину или говядину, моченые яблоки, свекольный квас, шпик, сельдерей, свежие помидоры.
Варится бульон, к нему добавляют картофель, фасоль, пассерованные овощи, нарезанные мелкими кусками яблоки, вареные баранину или говядину, помидоры, перетертые с топленым маслом. Позже доливается свекольный квас. Готовый борщ украшают зеленью, сметаной.
Борщ по-львовски
Чтобы приготовить львовский борщ, нужно сварить бульон из костей. Также следует приварить свеклу и порезать ее или потереть на терке. Свеклу пассируют на смальце из сала, добавляют томатную пасту. В бульоне варят картофель, добавляют поджаренную натертую морковь и лук, свеклу, пряности, соль. Перед тем как борщ будет приготовлен, на сковороде поджаривают нарезанные сосиски и добавляют в блюдо. Подают с пышками, сметаной, чесноком.
Одесский борщ
Для того чтобы сварить борщ по-одесски стоит взять бычки и традиционный набор овощей и специй для этого блюда. Для начала варится борщ на овощном бульоне: в него добавляют картофель, пассерованный лук и морковь, замоченную фасоль, капусту, тушеную с томатом красную свеклу. Параллельно следует обжарить на муке и подсолнечном масле бычки. Братья можно как мелкие, так и крупные. Они должны быть хорошо очищены и промыты. За 10-15 минут до того как будет готов борщ, добавляется жареная рыба. В конце приготовления можно досыпать зелень и пряности. Подают такой борщ с чесноком и сметаной. Можно добавить красный перец, брынзу, острый творог при подаче.
Борщ по-полтавски
Для того чтобы приготовить такой непревзойденный борщ нужно сварить бульон из птицы. Мясо вынуть и порезать в куски. Тогда в бульоне варят картофель, добавляют пассерованный лук, морковь, свеклу (готовят их на сале или сливочном масле), капусту, фасоль, перетертые томаты. Пока борщ готовится, нужно сделать клецки. Для этого берут кипяченую воду, яйцо, муку, соль и месят тесто, делают клецки. За 15 минут до того как закончится готовиться борщ, добавляют клецки. В самом конце добавляют порезанное мясо и чеснок, зелень.
Черниговский борщ
Для этого вида борща возьмите много овощей. Следует сварить бульон на костях или мясе. Мясо вынуть. Предварительно сварить фасоль. В бульон добавляют картофель, пожаренный на сливочном масле лук и морковь, корень петрушки, пассерованный с томатом или помидорами свекла, капусту. Дают ему провариться 15 минут. Тогда добавляют фасоль и изрезанные кусками поджаренные кабачки, натертые очень кислые яблоки. В конце добавляют специи, порезанное мясо, соль, перец, лавровый лист. Посыпают зеленью. Добавляют сметану.
Рецептов борща очень много. Следует выбрать тот, который больше по вкусу, и радовать им своих родных и близких.