У каждого из нас за слова грибы появляются определенные ассоциации. Для большинства – это невероятно вкусный продукт, включать который можно во многие первые и вторые блюда, а также использовать как самостоятельную закуску. Для других – любимое хобби или просто отличный способ отдохнуть на природе, одновременно с этим пробудив в себе азарт как настоящий охотник. Ну, а для третьих – возможность заработать. Сегодня грибы можно выращивать даже в гараже или подвале на коммерческой основе. Что многие и делают.
Кроме того, грибы не только вкусны, но очень полезны. В них содержится практически вся группа витамина В, а также А, РР, D. А калий, кальций, цинк, фосфор и магний. Все эти вещества улучшают общее самочувствие, повышают иммунитет, благоприятно отражаются на здоровом состоянии волос и ногтей, стимулируют умственную деятельность. А еще помогают сохранять спокойствие и избегать стрессовых ситуаций. Именно поэтому грибы особенно рекомендованы людям, работающим за компьютером и живущим в мегаполисах. Ну а те, кто придерживаются разных диет и хотят избавиться от лишнего веса, также найдут эти дары природы идеальными для себя во всех отношениях. Этот продукт хоть и низкокалорийный, однако, отлично утоляет голод и дает ощущение сытости.
Сейчас летом и после каждого дождя появляется волна новых грибов. А еще впереди осень – самая урожайная пора. Вместе с тем мы хотим наслаждаться ароматом и вкусом грибов не только в это время, но и зимой. Что действительно очень просто. Ведь этот продукт просто создан для того, чтобы его можно было заготавливать впрок и причем разными способами. О которых мы сейчас и расскажем. А также дадим несколько рецептов, а точнее идей, как их можно использовать в кулинарии.
Сушка грибов
Кто может сказать – зачем возиться со всем этим, тратя силы и время, если можно просто помыть грибы и порезать, чтобы отправить в морозилку? На самом деле есть ради чего-нибудь. Прежде всего, ради аромата и непревзойденного вкуса. Который в этом случае не просто сохраняется, но становится насыщеннее.
Для сушки лучше выбирать губчатые грибы. Белые, маслята, подберезовики и т.д. Прежде всего, их нужно очистить от земли, листьев, песка и прочего мусора. При этом мыть их в этом случае не рекомендуется. Затем разрежьте их на пластинки. Чем они будут тоньше, тем быстрее высохнут. Сушить их можно разными способами. Нанизав на нить, разложив на лист или просто бумагу и выставив на солнце. Еще лучше, если это место будет хорошо проветривается. Также не забудьте о марле, чтобы оградить свою заготовку от насекомых. Также сушить грибы можно не только в современной сушке для овощей и фруктов, но и в духовке или микроволновке при небольшой температуре около 30-50 *С. Они должны сушиться, а не жариться или запекаться. Но сначала они вяжутся. И только через день или два температуру можно увеличить до 70-80*С. Готовность определяется тем, когда пластины сухие, но слегка могут изгибаться. Пересушивать тоже не стоит. Хранить сушеные грибы в идеале в стеклянных банках или тканевых мешочках. А еще их можно перемолоть в обычной кофемолке в состояние порошка и добавлять в блюда как своеобразную натуральную специю.
Рецепт грибного супа
Залейте сушеные грибы горячей водой и дайте им постоять около часа. Слейте воду и набухшие грибы порежьте на небольшие ломтики или кусочки. Добавьте в них мелко нарезанный лук и обжарьте на любом растительном масле, лучше с добавлением сливочного золотистого цвета. Добавьте сливки или молоко и тушите 10-15 мин. Получившуюся массу измельчите погружным блендером. Отдельно отваренный кубиками картофель добавьте в это пюре и добавьте бульон. Тем самым не только придав особый вкус супу, но и отрегулировав его по густоте. Доведите до кипения и подавайте на стол, украсив мелко нарубленной зеленью по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Сухие грибы – 100 грн.
- Сливки – 200 гр.
- Картофель – 4 средние штуки.
- Лук – 2 шт.
- Куриный бульон – 1,5 – 2 л.
- Масло растительное – 50 гр.
- Зелень – по вкусу.
Засолка грибов
Таким образом можно заготавливать любые съедобные грибы. При этом есть 2 метода как это сделать. Горячий и холодный. В первом случае продукт отваривают в течение 20 мин., а затем непосредственно засаливают. Ну а во втором несколько раз замачивают на пару часов, периодически меняя воду. Чаще это используется при приготовлении груздей, лисичек или рыжиков. В любом случае вам понадобятся такие специи и приправы как перец горошком, листья смородины, хрена, вишни, лавровый лист и т.д. Соль прибавляется в пропорции 40-50 гр. на 1кг. продукта. На дно емкости уложите половину приправ, плотно выложите грибы и сверху поройте их второй частью ароматной зелени и приправ. Залейте рассолом, накройте крышкой и поставьте сверху фитиль. К примеру, для этого можно использовать 5-литровую пластиковую бутылку с водой. Поставьте грибы в прохладное место и подождите 30 дней, чтобы насладиться их великолепным вкусом. Это того стоит!
Рецепт запеканки с солеными грибами
Хорошо промойте грибы, чтобы убрать лишнюю соль, стряхните их через дуршлаг. В горячее кипяченое молоко добавьте панировочные сухари и дайте остыть смеси. За это время отделите белки и яичные желтки. В желтки добавьте растительное масло, муку, а затем молочную смесь. Хорошо перемешайте и соедините с творогом и грибами. Затем туда взбитые в плотную пену белки. Залейте в форму и поставьте в духовку, микроволновку или мультиварку, выбрав установку «запекания». Через полчаса самое вкусное блюдо будет готово. Как соус идеальным вариантом будет жирная сметана, лучше домашняя.
Ингредиенты:
- Соленые грибы – 250 гр.
- Молоко – 100 мл.
- Панировочные сухари – 50 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Мука пшеничная – 100 гр.
- Твердый творог – 70 гр.
- Растительное масло – 50 мл.
- Специи и приправы по вкусу.
Маринование грибов
Этот способ заготовки можно назвать самым трудоемким из всех. Но, если он так популярен, значит это того стоит. Прежде всего нужно перебрать грибы и использовать для маринования молодые, небольшие, крепкие грибочки. Большие нужно нарезать. Хорошо промойте их в нескольких водах и обдайте кипятком. Еще раз промойте и поставьте их вариться. Готовность определяется тем, что они опустились на дно кастрюли.
Наиболее трудоемкий способ приготовления собранных грибов, потому что для него нужно готовить стерильную посуду и соблюдать технологический процесс. Кроме того, мариновать нужно каждый вид грибов по отдельности, потому что они имеют разное время отваривания. Для банок подходят только молодые, крепкие грибы, причем большие, нужно еще и порезать. Мне много, но она того стоит.
Параллельно приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду с солью из расчета 1 ст. кровати на 1кг. Продукта, лавровый лист, чеснок и лук, черный и душистый перец горошком, а также любые приправы и травы по вашему вкусу. Также чайную ложку сахара на 1 л. маринада и щепотку лимонной кислоты или ложку столового уксуса. Положите грибы в банки поплотнее, и залейте горячим маринадом. После этого поставьте их стерилизоваться. Затем закройте крышками и поставьте в холодное место. Готовые грибы можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления других блюд.
Рецепт соуса из маринованных грибов
Взбитые вместе сливки и яйца поставьте на паровую баню. Постоянно помешивая, доведите смесь до кремового состояния и добавьте лимонный сок. Затем как можно мельче нарезаны грибы и огурец. Из специй будет достаточно черного, душистого или белого перца. Хорошо прогрейте и переведите в соусницу. Идеальное дополнение к любым основным блюдам и гарнирам.
Ингредиенты:
- Маринованные грибы – 100 гр.
- Сливки любой жирности – 250 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Соленый огурец – 1 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
И, конечно, помним о безопасности. Поэтому нужно быть на 100% уверенными в съедобности тех грибов, которые вы хотите использовать. Так что если вы не очень в них знаете, то лучше купить их у проверенных производителей, ну а «тихую охоту» воспринять как отдых и удовольствие.
Приятного аппетита!