Тайская кухня имеет много необычных и уникальных блюд для европейцев. Большое количество пищи у этой страны отличается большой остротой. Тайские блюда готовятся из простых и универсальных компонентов, которые есть практически повсюду. Это курица, рыба, лапша, рис, разнообразные морепродукты, овощи и фрукты. Но все тайские блюда обладают непревзойденной изюминкой благодаря специям, соусам и заправкам.
Таиланд – это достаточно большая страна, поэтому на протяжении многих лет в блюдах появились региональные отличия. В северной ее части блюда не так остры, как у других. Здесь любят клейкий рис, который традиционно смешивают руками в маленькие шарики.
Если вы путешествуете именно по этой части страны, то самое популярное блюдо здесь свиное карри, которое приправлено тамариндом, имбирем и куркумой.
Тайская кухня: разнообразие кухни в центральной и южной части
Центр страны сочетает между собой предпочтения юга и востока. Здесь большой спрос пользуется ароматным жасминовым рисом более липких видов, а все блюда готовят по сложным методикам.
Юг – это самое популярное место среди туристов, поэтому тайская кухня, которую готовят именно здесь, очень любят европейцы. В блюдах много морепродуктов, а также орехов для жарки продуктов используют кокосовое масло (чаще всего в других регионах используют обычное топленое масло).
Основные ингредиенты тайской кухни
Эта кухня славится сочетанием в одном блюде многих разных вкусов. Это сладкое, кислое, горькое, соленое и острое. Если вы хотите готовить рецепты тайской кухни дома, то мы вам расскажем о самых важных элементах, которые находятся практически в каждом блюде.
Рис
Главный гарнир в любых блюдах или десертах. Готовят чаще жасминовый рис, он ореховые нотки во вкусе, а также тайцы любят его сочетать с манго и кокосовым молоком.
Лапша
Главный конкурент риса. Ее используют для вторых блюд, супов и даже салатов. Она может быть разных размеров, от 1 до 100 миллиметров.
Перец чили
Фактически все рецепты тайской кухни имеют эту приправу. Эта острая специя используется для приготовления мяса, овощных рагу, салатов и пасти карри. Перец обязательно добавляют в рыбный соус, которым заправляются блюда из риса и лапши.
Лемонграсс
Многолетние травы, обладающие насыщенным лимонным ароматом. Эту мелко измельченную специю добавляют практически во все вторые блюда, салаты и супы. Он не насыщает блюдо кислотой, а наоборот придает мягкий и сладкий вкус.
Свежие травы
Незаменимый ингредиент многих тайских блюд. Базилик используют при тушении мяса, а также добавляют уже в готовые супы, гарниры, салаты и карри. Популярный тайский кориандр присутствует практически в каждом блюде. Мята чаще всего встречается в салатах, супах и омлетах.
Рыбный соус
Если вы ищете тайскую кухню рецепты, то он там обозначается как «нам-пла». На каждом рынке в стране продают большие бочки с солеными анчоусами, именно из них и готовится этот соус. Это большой конкурент соевому соусу, который так любят в японской и китайской кухнях. Когда блюда заправляют рыбным соусом, они приобретают насыщенный, пикантный и солоноватый привкус.
Тамаринд
Коричневый фрукт с красным оттенком с пастообразной мясистой структурой. Ему присущ кисло-сладкий вкус. Чаще эта специя добавляется в салаты из папайи, овощные супы и салаты.
Лайм
Главный ингредиент любых маринадов и соусов, он придает им терпкость. Из лайма также делают эфирные масла и добавляют их в кари, пасты и супы.
Смотря рецепты тайской кухни вы будете часто встречать такую специю, как галангал. Наружный он очень похож на имбирь, но не такой пряный. Его режут и добавляют в суп, мясо и пасту из лапши. Блюда насыщаются цветочными и цитрусовыми вкусами.
Основные блюда тайской кухни:
Жареный рис с ломтиками ананаса «кхау пхат»
Жареный фарш с рисом и разнообразными специями «тек»
Рисовый гарнир, который варится с добавлением шафрана «кхау мок кай»
Жареный рис с добавлением морепродуктов, кусочков свинины и птицы «кхау пхат».
Известен жасминовый рис, который варят или жарят кхау суай.
Рис с курицей и бульоном «кхау ман кай».
Интересные факты тайской кухни
Главными вкусами кухни считают кислую сладкую и острую. В этой стране просто не могут вообразить жизнь без блюда карри. Рецепты тайских блюд не прописываются в граммы, повара все специи практически всегда добавляют на глаз.
Местные жители едят немного, но часто. Поэтому в заведениях подают небольшие порции еды. Как правило, на приготовление блюда уходит не более 30 минут, это связано с тем, что продукты готовятся на открытом огне и используют специальную посуду.
Есть несколько популярных супов, а именно:
Острый суп из курицы на основе из кокосового молока «том ка кай»
Суп с листьями лайма, креветками и помидорами, в основе которого бульон из кокосового молока «том ям кунг»
Конечно тайская кухня не обходится без экзотики. Это жареная гусеница, саранча, тараканы, скорпионы и жуки, которые готовят с большим количеством соли, специй, трав и перца. Такие блюда чаще всего продают на рынках или в заведениях уличной еды.
Каких-либо суровых церемоний и правил в употреблении и приготовлении тайской кухни нет. Практически все можно съесть на ходу и не нужно долго ждать заказа.
В употреблении алкоголя Таиланд очень демократическая страна. Местные жители больше всего любят не крепкие напитки, это пиво, рисовый ром или вино с добавлением льда. Но крепкий алкоголь тоже производят – это рисовый тайский виски.
Тайцы очень интересная нация, у них обычная трапеза – это уже праздник, такой подход, такое настроение, никаких правил, а только радость.
Более интересную и полезную информацию о кулинарии читайте в разделе “Кулинария” на нашем сайте.