Украинская кухня прошла много веков становления и отражает не только историческое развитие, но и развитие нашего украинского народа, наши обычаи и вкусы. На формирование украинской кухни повлияло немало факторов, в частности:
– размещение земель на пересечении различных важных торговых путей, это дало возможность обмениваться и появляться разнообразным продуктам;
– благоприятный климат и биоразнообразие;
– культурные меньшинства (многие народы, проживавшие на территории Украины), повлияли на то, как формировалась украинская кухня, происходил культурный обмен.
В данной статье приведем примеры национальных блюд, которые формируют украинскую кухню и есть символом Украина в мире и для туристов.
Борщ украинский
Символ украинской кухни. Большинство украинцев считают борщ любимым блюдом национальной кухни. По давним традициям украинский борщ готовят на мясном или овощном бульоне, с добавлением главных ингредиентов: картофеля, свеклы, капусты, мяса, моркови, лука, томатной пасты, специй.
Что интересно, что у разных регионах Украины свой рецепт блюда, например на Подолье добавляют фасоль, на Юге муку, на Слобожанщине пиво и т.д.
Различают следующие виды борща: красный, зеленый, холодный.
Подают блюдо на стол со сметаной, салом и пышками с чесноком.
Интересным фактом является также то, что CNN внесли украинский борщ в список 20 самых вкусных первых блюд в мире и входит в Национальный список нематериального наследия Украины.
Капустняк
Традиционное блюдо украинской кухни, которое в основном готовят в Центральных регионах Украины. Особенностью блюда является кисловатый вкус, который придает квашеная капуста. В зависимости от региона рецепты отличаются, однако главными ингредиентами остаются: картофель, капуста, морковь, лук, мясо или грибы, специи.
Капустняк есть: с мясом, постный, рыбный, грибной и т.д.
Вареники
Одно из блюд национальной кухни. Предполагают в истории, что впервые их начали употреблять на Триполье, в то время вареники сравнивали с месяцем. да плодовитостью. Готовят блюдо из пресного теста, используя разные виды начинки. Традиционными считаются: картофель, капуста, творог, вишни, черника.
На в настоящее время начинки разнообразятся и отличаются в разных уголках нашей страны, в частности на Черниговщине добавляют – шкварки, на Закарпатье – брынзу, Полесье -толченую фасоль.
С варениками связано множество традиций и обычаев. Процесс затворения теста считался зарождением мира, а начинка продолжением рода. Та на Андрея девушки думали на варениках, добавляя в начинку горький перец, кому попадались такие, считалось, что девушка скоро выйдет замуж.
Кулиш
Блюдо украинских казаков и чумаков. Его часто готовили в походах, отсюда и происходит другое название "полевая каша".
Готовится блюдо на основе пшена, с добавлением моркови, лука, сала, зелени, однако стоит отметить, что рецептура отличается в разных регионах: на Черниговщине и Полтавщине готовят гречишный кулеш, на Подолье кукурузный, а на Правобережном Полесье готовили блюдо на сыворотке. Особенностью приготовления было то, что кулеш должен быть густым.
Банош
Одно из популярных блюд в Закарпатье. Готовится блюдо в котле на открытом огне из кукурузной крупы, с добавлением сметаны или сливок (овечьей), после чего заправляют банош брынзой, белыми грибами или шкварками.
Особым в приготовлении есть то, что следует мешать деревянной ложкой и только в одном направлении. Что интересно, что блюда, куда добавляют продукты овцеводства, должны готовить мужчины, приготовление баноша также считают мужским делом.
Деруны
Тблюдо национальной кухни. В разных уголках имеют разные названия: кремзлики, тертюхи, терчаники.
Популярным блюдом является на Севере и Востоке. Готовится с тертого картофеля, с добавлением муки, яйца, муки, специй, все смешивают и жарят на растительном масле.
Интересный факт: деруны считались воскресным блюдом, иногда их готовили на праздники, в частности, на Благовещение.
Полтавские клецки
Одно из популярных блюд и символов украинской кухни. Готовят их по всей Украине, однако самыми популярными они стали на Полтавщине, там даже установили памятник и проводят фестивали на их честь.
Для приготовления теста используют муку, соль и воду, которые рвут на кусочки или режут, формируют шарики или квадратики, добавляют в суп или подают отдельно со шкварками. сметаной или жареною луком.
Именно полтавские клецки подают со сливочным маслом, сметаной, чесноком, вареной курицей. А на Западной Встране интересно, что существуют свои усовершенствованные клецки, в которые добавляют вареный толченый картофель, сыр и яйца, называются их там палюшки.
Холодец
М'ясное холодное блюдо, которое начинает свое существование еще со времен Киевской Руси. Раньше готовили блюдо только на большие праздники, такие как: Риздво, Пасха. Чтобы придать густой консистенции добавляли кисты, хрящи, в настоящее время на смену этомушов желатин, однако многие хозяйки и в настоящее время используют только натуральные продукты, содержащие тот же желатин.
Современные рецепты блюда разнообразны, экспериментируют добавляя различные продукты, грибы, яйца, ветчину и т.д. Классличный рецепт готовится из любого мяса, лука, моркови и специй.
Голубцы
Блюдо украинской кухни. Представляют собой листья капусты (запаренные или квашеные) с разными начинками. В качестве начинки использовали (пшено, кукурузную крупу, гречку или рис зависело еще и от региона) добавляя жареный лук и шкварки, мясо добавляли только на праздники.
Сейчас голубцы готовят из риса, добавляя мясо, морковь, лук для зажарки, тушат в сметане.
Интересный факт: в разных регионах голубцы имели разный размер – на Левобережье и Южном направлении делали из целого листа капусты, а на западе разрезали лист на несколько частей, а тех, кто так не делал, считали ленивыми хозяйками.
Сало
Популярный продукт национальной кухни, являющийся символом Украины по всему миру. Употребляют сало сырым, соленым., копченым, жареным, с хлебом, луком или чесноком и даже в шоколаде.
Во Львове открыли музей сала, в котором представлено более 30 видов популярного продукта, в том числе сало в шоколаде. Салу приписывают многие полезные свойства в частности такие вот как: предупреждение развития атеросклеротических бляшек в сосудах да выведение токсин и т.д.
Как видим, украинская кухня отличается разнообразием блюд, их вкусовыми и питательными качествами, самобытностью. Национальная кухня, это такое же культурное наследие народа как и язык, искусство, ценное достижение которым стоит гордиться и помнить.
Больше информации о кулинарию читайте на нашем портале.