Бізнес на мікро-зелені. Як вирощувати мікрозелень

Користь вживання свіжих овочів і зелені незаперечна. Однак капусту, редиску, кукурудзу, редьку і навіть гречку можна включати в раціон не тільки в звичайному вигляді, але і в стадії мініатюрних паростків, які містять дивовижну концентрацію всіх природних поживних речовин рослини. З огляду на стрімке зростання популярності таких органічних продуктів в Україні, вирощування мікрогріну як бізнес-напрямок заслуговує на найбільшу увагу з боку підприємців-початківців. Тож у даній статті пропонуємо оглянути тему, як зробити бізнес на мікрозелені, що для цього потрібно, яких прибутків можна очікувати та які складнощі можуть виникнути.

Що таке мікрозелень?

Мікрозелень – це молоді пагони овочів, трав і злаків, які досягли стадії двох справжніх листків. Як комерційна діяльність, вирощування мікрозелені в домогосподарствах та промислових фермах особливо актуальне з огляду на популяризацію здорового способу життя та бажання людей включати в свій раціон найбільш корисні продукти.

Зокрема:

• Молоді паростки містять в десятки разів більше необхідних організму мікроелементів і вітамінів, ніж дорослі дерева та їхні плоди;
• Проростки повністю засвоюються організмом і тому можуть використовуватися для лікування проблем з травленням;
• Завдяки високій концентрації активних органічних речовин мікропроростки позитивно впливають на імунітет і стійкість організму до інфекцій;
• Органічні речовини, що входять до складу Мікрогріну, є потужними антиоксидантами. Вони очищають організм від токсинів і запобігають розвитку пухлин;
• Паростки сприяють кровообігу, підвищують насичення органів киснем, знижують рівень холестерину.

Популярність цього продукту зростає з кожним днем, а великі компанії поки що не виявляють інтересу. Тому продавати продукт не складно і конкуренція невелика.

Крім того:

• Мікрозелень можна вирощувати цілий рік у штучних умовах. При цьому сезонні коливання собівартості продукції незначні;
• мікрозелень добре росте в будь-яких умовах закритого ґрунту
• врожайність дуже висока, тому можна створювати прибуткові ферми навіть на невеликих
• Технологію легко освоїти. Ви можете почати з вирощування мікрозелені в пляшках і перейти до промислових масштабів;
• Рослини ростуть дуже швидко. В середньому потрібно два тижні, щоб отримати товарний продукт, тож можна виробляти десятки циклів на рік;
• Не потрібно пересаджувати, поливати, обрізати чи мульчувати рослини;
• Мікрозелень коштує дуже дорого, а тому є більш прибутковою, ніж вирощування салату чи інші овочі.
• Бізнес має потенціал для розвитку. Можна орендувати додаткову площу, щоб побудувати нові стелажі та додати до асортименту мікрозелені десятки нових сортів.

Скільки днів буде рости Мікрозелень?

Мікрозелень збирають через 8-20 днів після посіву, коли стебла досягають 3-8 см заввишки, і використовують як спецію або інгредієнт салатів, бутербродів, супів, соусів, м’ясних і рибних страв.

Що саме вигідно вирощувати?

Однією з переваг цієї діяльності є її неймовірна різноманітність: вирощувати мікрозелень вдома або на фермі можна практично з будь-якого насіння рослин, включаючи трави, спеції, овочі, зернові та бобові культури.

Слід уникати лише пасльонових рослин, таких як картопля, помідори, перець та баклажани. Це пов’язано з тим, що паростки містять небезпечні токсини соланін і профілін.

Також слід уникати кавунів, динь та огірків, бо їх пагони гіркі.

На щастя, фермерам доступно багато іншого насіння:

• Амарант. Амарант має цікавий рожевий колір і легкий, горіховий смак. Він підходить для салатів та смузі;
• Базилік. Має приємний пряний аромат і характерний горіховий присмак. Добре поєднується з м’ясними стравами, салатами, омлетами та супами;
• Броколі. Соковиті паростки з менш інтенсивним смаком. Тому додавайте до холодних супів, смузі та бургерів як вітамінну добавку;
• Горошок. Свіжий смак зеленого горошку. Багатий на вітаміни та білок, його можна використовувати як гарнір до салатів або як самостійну страву;
• Гірчиця. Складний, гострий смак і насичений аромат. Підходить як для свіжих, так і для перероблених продуктів;
• Гречана. Має цікавий кислуватий присмак. Використовують у супах і салатах;
• Редька. Стиглий редис має характерний, гострий смак і аромат. Хрустка зелень ідеально підходить для салатів і м’ясних страв;
• Капуста. Містить багато каротину та аскорбінової кислоти. Капусту слід їсти свіжою.
• Конюшина. Містить багато ефірних олій, які надають паросткам особливого смаку та аромату. Використовується в салатах, соусах і підливах;
• Коріандр. Має пряний смак і гострий аромат. Містить багато ефірних олій, органічних кислот і вітамінів. Підходить для м’ясних страв і салатів;
• Крес-салат. Свіжі, хрусткі паростки надають оригінального смаку супам, соусам і м’ясним стравам, а також можуть використовуватися в бургерах замість справжнього листя;
• солодка кукурудза. Характеризується тонкою солодкістю та жовтим кольором молодих качанів. Ідеальна як гарнір або інгредієнт овочевих салатів;
• льон. Паростки містять велику кількість жирних кислот та ефірних олій. Їх можна додавати в супи та салати як вітамінний концентрат;
• Люцерна. Має світло-зелений смак, схожий на смак гороху. Її часто додають до салатів і супів з рибою, овочами та м’ясом;
• Міцно. Пагони японської капусти мають гострий, перцевий смак і різкий аромат. Їх використовують для додання смаку бутербродам, супам і м’ясним стравам;
• Овес. Нейтральний смак, але багатий на вітаміни та мінерали. Додають у супи, коктейлі та салати;
• Соняшник. Має цікавий смак, що нагадує стигле насіння. Джерело рослинного білка та незамінних амінокислот;
• Редиска має гострий, вогняний смак і яскраво-червоні стебла. Її можна додавати в овочеві салати та м’ясні страви;
• Буряк. Соковите червоне листя збуджує апетит, оздоровлює організм і додає оригінальності салатам, холодним супам і гарнірам; буряк;
• Соя. Ніжно ароматний, підсилює смак супів, салатів і м’ясних страв. Містить багато амінокислот і знижує рівень холестерину;
• Шпинат. Містить багато вітамінів і рослинних жирів. Підходить для овочевих салатів, соусів і гарнірів;
• Щавель. Злегка кислуватий, збуджує апетит і тонізує організм. Використовується в сирних та овочевих салатах, омлетах і соусах.

До речі, найшвидше проростає: редиска, гірчиця та редька.

Що потрібно для вирощування мікрозелені?

За словами експертів, для проростання достатньо внутрішніх ресурсів насіння і невеликої кількості води.

Це знижує певні екологічні вимоги та пропонує різноманітні варіанти вирощування мікрозелені:

• Ґрунт. Для посіву використовують чистий торф або суміш садової землі та піску. Ґрунт необхідно продезінфікувати, а потім розподілити тонким шаром (не більше 3-5 см) у контейнерах або лотках. Землю в горщиках потрібно замінювати щомісяця, оскільки висока щільність посадки швидко виснажує запас поживних речовин у ґрунті;
• У тирсі. Цей спосіб вирощування мікрозелені без ґрунту більш практичний. Все, що потрібно – це торішня тирса. Тирса погано утримує воду, тому поливати треба частіше;
• На марлі або ваті. Щоб вирощувати мікрозелень без ґрунту, покладіть на дно контейнера шар вати або марлі товщиною 1-2 см, складеної в кілька разів;
• У горщиках. Цей спосіб підходить для початківців, оскільки ви можете легко вирощувати мікрозелень вдома в горщиках. Помістіть насіння в ємність з водою і змийте його, як тільки воно проросте. Потім накрийте горщик марлею і покладіть його на бік, щоб саджанці мали більше простору;
• У гідрогелі. Метод вирощування мікрозелені на гідрогелі заснований на водоутримуючій здатності гідрогелю. Замочіть гідрогель у рідині на кілька годин і помістіть його в лоток замість ґрунту. Насіння просто висипається зверху або покривається тонким шаром гелю;
• Гідропоніка. Цей метод мікро-зеленіння використовує матеріал без субстрату, такий як перліт, мінеральна вата, кокосова пальма або джутове волокно. Насіння розкидається по поверхні, а субстрат просочується розчином добрив і мікроелементів, який постійно циркулює.

Мікрозелень: бізнес-план та розрахунки

Починаючи вирощувати мікрозелень, важливо розробити бізнес-план, який визначить найважливіші статті витрат і допоможе розрахувати очікуваний дохід.

Яка рентабельність з вирощування мікро-зелені

Найдорожчі витрати – це ремонт у приміщенні та купівля необхідного обладнання. Тому для відкриття бізнесу потрібно щонайменше 4 000 доларів США. Цього достатньо, щоб орендувати приміщення площею 150 квадратних метрів, закупити сировину та обладнання. Перевагою є те, що перші прибутки можна отримати вже через два тижні.

Витрати можна порахувати так: зі 100 грн доходу 10 грн витрачається на сировину та пророщування, а 70 грн – на заробітну плату та утримання ферми.

Оптимально вирощувати 15-20 різних рослин: собівартість 100 грамів овочів становить 30-80 грн, залежно від виду. Рентабельність господарства – майже 100 відсотків. Тому, як тільки буде налагоджено стабільний канал збуту, його можна буде амортизувати протягом одного року.

Оскільки мікрозелень наразі вважається одним з найважливіших товарів, увага фермерів менше зосереджена на технологіях виробництва мікрозелені, ніж на деталях вирощування шпинату та цибулі-порею на продаж. Однак немає сумнівів, що величезний потенціал цього ринку приверне увагу агрохолдингів у найближчому майбутньому. Тож не можна гаяти часу. Побудувати бізнес на мікрозелені варто спробувати прямо зараз! Бажаємо успіхів у ваших починаннях!