Ізраїльська кухня є унікальною та смачною. Ізраїль — країна, що виникла завдяки поєднанню різних культур, традицій та кухні.
В цій статті розкажемо особливості національної кухні Ізраїлю, яка складається насправді аж з двох кухонь: сефардської (характерне використання спецій, різних соусів) та ашкеназької (часте використання картоплі, капусти, м’яса).
Ізраїльська кухня: національні страви
Хумус
Хумус — національна страва в Ізраїлі. Являє собою вершкову намазку, яку готують з вареного та подрібненого нуту, який змішують з кунжутною пастою, лимонним соком, часником, оливковою олією, спеціями. До столу подають зі свіжим лавашем або хлібом, також з помідорами, огірками, оливками.
Бурекас
Популярна в Ізраїлі пікантна випічка, що складається з тонких шарів тіста та начинена різними начинками. Тісто готують із борошна, води, олії або маргарину, іноді йогурту або сметани, яке розкачують у тонкі листи, а потім з одного боку кладуть начинку, перевертають тісто, щоб закрити начинку, краї зажимають, щоб начинка не витікала під час випікання. Для начинки використовують сир, варену картоплю, шпинат, гриби, м’ясний фарш, часто подають з гострим томатним соусом.
Фалафель
Фалафель дуже популярна та широко вживана їжа, є однією з національних страв ізраїльської кухні. Кульки чи котлети, які готують з меленого нуту, зелені, спецій, обсмажують у фритюрі до золотистого кольору, а в середині вони залишаються соковитими та ароматними. Подають страву у лаваші, з хумусом, гострим манговим соусом чи зеленню. Це популярна вулична їжа, а також підходить для вегетаріанців та веганів.
Бабагануш
Популярний соус, намазка кухні Ізраїлю, яку готують зі смажених або приготованих на грилі баклажанів, які потім розтирають у пюре і змішують зі спеціями, кунжутною пастою, лимоном, олією оливковою до утворення вершкової маси. Завдяки обвугленій шкірці, соус має димчастий смак. Використовують страву як намазку на бутерброди, для лаваша чи як начинку для м’яса, риби.
Шакшука
Шакшука — національна ізраїльська страва. Це ароматна та ситна страва з яєць-пашот, які готують у гострому томатному соусі, з травами та спеціями. Для даної страви використовують також помідори, які варять до утворення густого соусу, до соусу додають болгарський перець, цибулю, спеції. Після приготування соусу в ньому роблять заглиблення в яке розбивають яйце, накривають кришкою та тушкують до бажаної готовності яйця. Прикрашають страву петрушкою або кінзою, подають до столу з хлібом чи лавашем.
Хамін
Традиційне єврейське рагу. Готують страву у п’ятницю перед Шабатом і тушкують на повільному вогні всю ніч, щоб наступного дня смакувати теплою та смачною стравою. Основними компонентами національної страви є: м’ясо (яловичина або курка), боби (нут або квасоля), картопля та різні овочі. Вказані продукти складають у каструлю шарами, заливають водою або бульйоном і тушкують на повільному вогні протягом декількох годин. До столу страву подають з хлібом, різноманітними соліннями.
Риба Святого Петра
Культовий кулінарний символ в Ізраїлі. Названа так страва на честь біблійної історії, згідно з якою Ісус доручив апостолу Петру зловити рибу з монетою в роті, щоб сплатити церковний податок. За переказами це була риба тиляпія, звідси й пішла назва риба Святого Петра. Тиляпію часто готують на грилі або запікають, попередньо змастивши її соусом з лимонного соку, оливкової олії та спецій. Подають страву до столу зі свіжоспеченим лавашем, салатом, соусом тахіні.
Малавах
Малавах — традиційна єврейська випічка. Це пошаровий хліб, який готують з борошна, води, дріжджів або розпушувача, тісто тонко розкачують, змащують олією складають і знову розкачують внаслідок чого утворюється структура листкового тіста. Готовий пошаровий хліб смажать на сковороді до золотистого кольору. Подають з соусами, салатами до столу.
Джахнун
Одна із традиційних страв в Ізраїлі. Випічка, яку готують у п’ятницю ввечері на сніданок Шабату, готують тісто з борошна, води, солі, інколи використовують дріжджі, розкачують у тонкі пласти, які змащують маслом, щільно загортають і залишають на ніч у теплому місці. Зранку тісто знову розкачують та випікають при низькій температурі до золотистої скоринки. Подають страву зі свіжим томатним соусом, вареними яйцями та овочами.
Кнафе
Популярний десерт в Ізраїлі. Солодка випічка з подрібненого тіста катаїфі, яке викладається шарами з начинкою :м’якого вершкового, традиційного сиру набулсі, який є солоним та має жувальну структуру, для того, щоб тісто було вологим та смачнішим його просочують солодким сиропом. Після випікання смаколик прикрашають подрібненими фісташками або іншими горішками. Подають теплим, щоб сир розплавився і смаки об’єднались.
Традиційні ізраїльські страви вирізняються багатим складом, багатогранністю смаків, кухня багата яскравістю, яку забезпечують багато овочів та стиглих фруктів, а продукти, які використовують при приготуванні страв збагачені вітамінами, мінералами.
Більше цікавої та корисної інформації щодо кулінарії читайте у розділі “Кулінарія” на нашому сайті.