Украинские леса радуют грибников разнообразными щедрыми дарами, позволяющими создавать непревзойденные, достойные внимания самых требовательных гурманов гастрономические шедевры.
Эта статья подробно расскажет об одном из самых популярных объектов «тихой охоты». грибы маслята. В дальнейшем текст говорится о характерных признаках таких представителей флоры, времени их созревания и любимых местах, специфике сбора, пользе, химическом составе и способах кулинарной обработки.
Внешний вид
Такие лесные грибки, специалистами относящиеся к роду Armillaria, мудрая матушка-природа наделила миниатюрностью и элегантностью. Они могут быть разных видов – от этого зависит оттенок шляпки и ножки.
Основные признаки
Объединяет эти грибочки зрелого возраста плоская, а иногда подушечная форма шапочки. Когда они еще молоденькие, шляпка преимущественно напоминает полушарие или конус. Грибникам с опытом, как выглядят маслята, хорошо известно.
Окрас их шляпок, имеющих клейкую и блестящую поверхность, варьируется от коричнево-желтоватого до коричнево-красного оттенка. Кожа шапочки такого лесного обитателя тонка и легко снимается. Слой под ней, демонстрирующий трубчатую текстуру, имеет сначала близкий к белому оттенок, а через некоторое время приобретает желтизну.
Ножка и мякоть гриба плотные, желтоватые. На цилиндрической ножке молодого грибка часто можно увидеть пленчатое кольцо белого или желтоватого цвета. Аромат таких даров природы приятен, а их мякоть сочная и после среза практически не меняет цвета.
Фотографии для узнавания
Наглядно показывает в среде рост разных видов маслята фото этих распространенных грибов.
Как отличить съедобные маслята от несъедобных?
Определенное сходство с такими грибками имеет так называемый перечный гриб (он относится к условно-съедобным), мокруха еловая и ядовитые грибы. Такие опасные представители мира растений обычно отличаются слишком яркой окраской, неприятным химическим запахом и мякотью, которая сразу синеет или приобретает фиолетовый оттенок на срезе.
Грибники-новички могут спутать маслят и с другими, похожими на него съедобными грибочками. Например, они имеют сходство с мховиком, однако кожица на шапчине последнего менее клейкой и не снимается легко.
Как отличить маслята от других грибов, доходчиво объясняет приведенное выше описание их отличий.
Сезон созревания и территории распространения
Наибольшая вероятность найти такие дары природы есть в хвойных лесах. Чаще они растут в сосняках и среди лиственниц, имеющих песчаные почвы, хорошо прогретые солнцем.
Тени соответствующий грибок, который в смешанных лесах встречается реже, не любит – ему больше нравится хорошо освещенные места: опушки, зоны вырубки деревьев и обочины лесных дорог. Растут такие грибочки часто группами. Пока они маленькие, под ветвями и опавшей листвой их бывает сложно заметить.
Появляются эти дары леса в конце-июне или начале июля, а их массовый рост имеет место со второй половины августа до начала ноября. Это пора, когда собирать маслята отправляется немало грибников – их грибной сезон.
Активизируют рост этих вкусных грибочков осадки – они могут появиться уже через 6-12 часов после дождя. Для полного произрастания соответствующим популярным представителям флоры требуется примерно трое суток.
В Украине маслята наиболее распространены в Прикарпатском регионе и Полесье, в частности в Ровенской и Волынской областях. Наибольшими их популяциями может похвастаться природный заповедник «Медоборы» (Гусятинский район Тернопольской области) и окрестности Кременца, где проходит санная трасса в Тернопольской области.
Советы грибникам: где и как собирать маслята правильно?
Для поиска таких лесных подарков лучше отправиться после дождей к хвойному, сосновому или еловому бору.
Оптимальное время для их сбора – второй-третий день после дождя. Собранные в засуху, эти грибки будут быстрее портиться. Наибольшая вероятность найти их под молодыми деревцами и на опушках.
Следует знать, что грибы, найденные на обочинах автотрасс, железных дорог и в городских парковых зонах, могут оказаться экологически загрязненными. Грибникам лучше таких мест избегать.
Техника сборки
Собирать грибочки-маслята следует, используя для этого нож или методом выкручивания. Последний способ предусматривает охват ножки близко к грунту и осторожную прокрутку против часовой стрелки так, чтобы грибница осталась невредимой.
Срезка – лучший метод для сбора грибочков тонконогих и с ломкой ножкой. Срезать их следует острым ножом внизу ножки так, что не снять грибницу.
Слишком мелких грибов лучше не трогать – пусть они подрастут.
Во время «тихой охоты» рекомендуется использовать перчатки – они предотвратят скольжение рук и загрязнение их маслянистой пленкой шляпки.
Хранение после сбора
В процессе уборки маслята складывают в корзину или ведерко шапочками вниз. Так они сохранятся лучше.
Долго храниться такой продукт не может – в холодильнике, помещенном в бумажный пакет, который впитает влагу после чистки и мойки, его можно держать максимум до 5 суток. Уложенные в полиэтиленовый пакет, эти лесные трофеи испортятся быстрее, потому что они «запарятся».
Проверка на качество и свежесть
Если вы приобретаете грибы-маслята на рынке, такого рода контроль обязателен.
Свежий, пригодный для кулинарной обработки и последующего употребления гриб имеет следующие признаки:
- упругая и жесткая текстура;
- приятный землистый аромат без запаха резкого и кислого;
- однородность окраски шляпки и ножки – наличие на них темных пятен, тем более плесени – свидетельство испорченности;
- отсутствие синевы и потемнений на участках среза.
Покупая такой продукт в магазине, обращайте внимание на срок его годности, указанный на упаковке. Вкушать даже съедобные грибы сырыми нельзя – это опасно.
Правила чистки и подготовки к приготовлению
Чтобы не допустить пищевых отравлений собранные собственноручно, а тем более купленные грибы необходимо обрабатывать или перерабатывать как можно скорее после их принесения домой.
Этот процесс предполагает обязательную переборку (во время его сомнительные экземпляры выбрасывают, а поврежденные и зеленые участки срезают), чистку и тщательную мойку.
Как почистить маслята от скользкой кожуры?
Чтобы скользящая пленка снялась с шапочки легко, грибок прижимают к марлевому текстилю и осторожно тянут за край кожуры. Другой удобный способ – чистка смазанным маслом ножом. Им край пленки подцепляют и снимают.
Лучше удалить грязь из таких подарков леса поможет щетка. Моют их очень тщательно и несколько раз подряд, чтобы удалить грязь полностью. В случае сильного загрязнения песком целесообразно замочить такие грибочки на несколько часов в воде – она должна быть холодной и подсоленной. Затем их промывают под струями проточной воды.
Сколько варить маслята перед жаркой или маринованием и как?
Если вы собираетесь приготовить грибную жаркое, необходим предварительный процесс проваривания продукта в течение 25-40 минут.
Для этого грибы складывают в большую кастрюлю, заливают водой и сначала доводят до кипения. Следует проварить их 7-8 минут после закипания воды. После этого воду надо слить.
Далее в кастрюлю наливают свежую воду, доводят до кипения и грибы дополнительно проваривают еще от 10 до 15 минут.
Варят маслята перед маринованием также в два этапа. Сначала кипятят в подсоленной воде 6-8 минут, далее сливают воду и промывают грибы холодной проточной водой.
Второй раз их проваривают на медленном огне в течение получаса с добавлением соли и специй – лаврового листа, гвоздики, укропа, перца и т.д.
Замораживание маслят
Этому процессу предшествует очищение их от грунтовой и другой грязи, хвои, мха и мусора и снятие с шапки скользкой пленки. Для этого пользуются влажной тряпкой или губкой.
В данном случае мытье грибов проточной водой специалисты не советуют, чтобы этот продукт не набрал лишнюю влагу, которая в морозилке превратится в лед.
Для первичной, предварительной заморозки грибки раскладывают тонким слоем на большую противень или поднос. Эту емкость ставят до нескольких часов морозильной камеры, выставив самый низкий температурный режим быстрой заморозки. Он предупредит слипание заготовки в один большой ком.
Затем подмороженные маслята из морозилки достают и разлагают их порционно. Подходящая для этого тара – пластиковые контейнеры или пакеты для замораживания. После соответствующей фасовки и упаковки грибы возвращают в морозильную камеру, в которой предполагается их длительное хранение.
Самые популярные рецепты с маслятами
Из таких популярных грибочков можно приготовить немало вкусных яств, не оставляющих равнодушными ни одного гурмана.
Профессиональные кулинары и опытные кухарки готовят эти грибы в различных видах и рецептах классических и авторских, наиболее распространенные среди которых описываются ниже.
Жареные маслята с картофелем
Для приготовления данного традиционного блюда вам понадобятся следующие компоненты:
- маслята – 400 г;
- картофель – 0,5 кг;
- луковица – 1 шт.;
- масло – 3 столовые ложки;
- сметана – 2 столовые ложки;
- черный перец и соль по вкусу.
Грибы чистят, промывают, разрезают каждый на 2-3 части и отваривают в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут, после чего отбрасывают на сито, чтобы вода стекла.
Далее маслята обжаривают – выкладывают их на предварительно разогретую с маслом сковороду и жарят, пока жидкость полностью не испарится.
Почищенный картофель нарезают кубиками среднего размера и жарят отдельно на растительном масле, пока на нем не образуется золотистая корочка.
После этого ингредиенты сочетают и тушат, добавив лук, перец, соль и сметану. За 2-3 минуты до готовности смесь перемешивают и тушат на слабом огне. Блюдо подают горячим.
Маринованные маслята – рецепт на зиму
Рецептура соответствующей консервации включает, кроме грибов, воду, соль, уксус, сахар и пряности (ароматный и черный перец горошком, гвоздику, чеснок и лавровый лист).
- Почищенные и освобожденные от пленки грибы отваривают в воде в течение получаса.
- Воду меняют и проваривают повторно в течение 15 минут.
- Готовят маринад. В отдельной кастрюле доводят до кипения воду с солью, сахаром, уксусом и специями.
- Грибы добавляют в маринад и проваривают вместе еще в течение 30 минут, после чего горячими раскладывают в предварительно простерилизованные банки.
- Закрывают их герметично крышками и, перевернув вверх дном, оставляют до полного остывания.
Консервирование маслят таким способом является процессом несложным, а хранить такой подходящий продукт следует в темном и прохладном месте.
Как засолить грибы?
Для этого готовят емкость – эмалированную кастрюлю или бочку. На ее дно предварительно выкладывают слой соли. Далее сверху на этот слой перекладывают отварные грибы послойно, чередуя их с солью и приправами – чесноком, укропом, листьями хрена и смородины. Верхний слой покрывают чистой тканью. На нее ставят фитиль.
Соление маслят этим методом предполагает их созревание в течение 2-3 недель. Но чтобы их вкус приобрел максимальную насыщенность, следует выждать 1 месяц.
Польза и вред маслят
Такие лесные подарки являются источником питательных веществ. Они способствуют улучшению пищеварительных процессов и активизируют работу иммунной системы.
А поскольку этот продукт обладает низкой калорийностью, он рекомендуется для диетического питания. Его целесообразно включить в рацион претендентов на похудение.
Пищевая ценность и витамины
В грибах-маслятах содержатся необходимые организму витамины группы В, С и D. Имеющиеся в них и минералы, необходимые для поддержания здорового функционала органов кардиологической системы, ЦНС и опорно-двигательного аппарата.
Этот продукт содержит антиоксиданты, замедляющие старение организма, борясь со свободными радикалами. Улучшить перистальтику желудочно-кишечного тракта и предупредить запора позволяет высокое содержание в нем клетчатки.
Специалистами доказано, что употребление маслят положительно влияет на состояние кожи и дает возможность избавиться от лишних килограммов.
Когда и кому не рекомендуется употреблять маслята?
Поскольку соответствующие грибные блюда тяжело перевариваются, их не следует употреблять детям до 12 лет и беременным женщинам.
Не рекомендуется включать в рацион такие еды и женщинам в период кормления грудью и кормления грудью. Кроме того, маслята являются вредными для пожилых людей и имеющих определенные патологии:
- заболевание печени – этому органу, имеющему проблемы, сложно справляться с очищением крови от хитина и других токсинов, содержащихся в грибах;
- болезни желудочно-кишечного тракта – грибы могут осложнить течение гастритов, колитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- склонность к аллергии – существуют определенные риски возникновения аллергических реакций на грибные блюда;
- алкоголизм – употребление маслят вместе со спиртными напитками может привести к отравлениям, потому что в таком случае в лесных грибах сворачивается белок.
Запивание соответствующих грибов пивом или водкой способно стать причиной расстройства кишечника, диареи и тошноты, вызвать боли и метеоризм.
Как безопасно готовить маслята?
Условия безопасности этого продукта – предварительная тщательная очистка и вымывание, надлежащая термическая обработка и использование масляков свежих, без повреждений и дефектов, срок годности которых не истек.
Опытные кулинары, которым хорошо известно, как готовить маслята правильно, советуют отдавать предпочтение грибам молодым: они в результате термообработки не теряют упругости и жесткости.
