Кавказская кухня — это не только о национальной кухне страны, но и сочетании тонкостей и обычаев приготовления пищи разных национальностей. Здесь присутствуют предпочтения армян, абхазцев, дагестанцев, азербайджанцев и грузин. Это сочетание национальностей и является традиционной кавказской кухней.
В первую очередь, главный продукт, который используют на Кавказе. мясо. Из него готовят всем известный шашлык, выступающий визитной карточкой страны. Для него используют баранину, свинину, телятину и мясо птицы. Рецепты шашлыка очень разнообразны, повара по своему усмотрению добавляют множество специй и трав, знают правила маринования, соблюдают многолетние традиции, поэтому он получается просто необыкновенным.
Кавказские супы всегда очень вкусные, наваристые и густые. Самый популярный суп – это пища, готовят его из телятины с добавлением риса и грецких орехов, также он отличается остротой.
Особые приправы кавказской кухни
В кавказской кухни большое внимание уделяют соусам и зелени. Трудно представить шашлык без заправки маринованного лука и душистого лаваша из печи. Чаще повара используют очень много черемши, шпината, кинзы и сельдерея. К самым популярным специям относится следующее:
- Майоран.
- Базилик.
- Укроп и петрушка.
- Красный перец.
- Кориандр.
- Шафран.
- Пажитник.
- Куркума.
Конечно, самые известные кавказские соусы – это аджика и хмели-сунели. К ним практически всегда добавляют свежий базилик, мяту и шафран.
Еще одна особенность данной кухни – это приготовление мяса на открытом огне. Кстати, так готовят не только мясные блюда, но и овощи, рыбу и лаваш.
А какие хорошие десерты готовят здесь, какие известны на весь мир. Эти сладости, наверное, пробовал каждый. Козинаки, пахлава, рахат-лукум, шербет, чурчхела и разные орехи в сахарной глазури.
Кавказская кухня: самые популярные блюда
Хачапури
Это блюдо пришло из Грузии, очень вкусное, которое готовится с разными сортами сыра, повара могут использовать как слоеное тесто, так и на дрожжах.
Суп шурпа
Это не отдельный рецепт супа, а их разновидность. Многие повара готовят его по разному, но выполняют главные требования, всегда хорошо порезанное мясо, много овощей и зелени.
Чуда
Это закрытые пироги с мясной начинкой, в него добавляют еще картофель, зелень и лук. Всегда тонко раскатывают тесто и кладут много начинки.
Люля-кебаб
Всем известен люля-кебаб тоже родом из Кавказа. Для его приготовления сочетают два вида фарша (свиной и баранины) перемещают с зеленью, чесноком, специями и соком лимона. Нанизывают на деревянную шпажку и готовят на открытом огне.
Хинкали
Непревзойденное кавказское блюдо хинкали. Это не просто пельмени, они отличаются размером и формой от них. Это блюдо готовится из отборного мяса, которое режут средними кусками. Варят их всегда на мясном бульоне и подают с разными томатными или сливочными соусами.
Долма
Для приготовления такого блюда используют начинку из фарша, риса, лука и зелени. С виду они как обычные голубцы, только вместо капусты все обращают в виноградный лист. Едят долму всегда со сметанно-чесночным соусом.
Шашлык
Конечно, разнообразный шашлык – это главное блюдо кавказского народа.
Холмато
Это небольшие кусочки теста, для которых используют кукурузную муку и варят на мясном бульоне.
Осетинский пирог
На Кавказе его тоже приняли за традиционное блюдо и вкусно готовят. Пирог имеет вид лепешки. Его начинка состоит из сыра, картофеля, мяса и зелени.
Кавказский плов
Повара используют разные рецепты плова, их количество более нескольких десятков. Кто готовит мясо и рис отдельно, другие все вместе. Мясо можно жарить или тушить. Добавляются овощи или даже рыба, различные специи, фрукты, чеснок, барбарис и т.д.
Кавказцы всегда украшают свои блюда большим количеством зелени, а также добавляют их практически ко всем закускам. Петрушка, укроп, базилик, чабрец, мята, эстрагон, кинза. Без нее сложно представить рецепты кавказской кухни.
Кавказская кухня невозможна без красного вина. Этот напиток народ считает источником молодости, здоровья и долголетия. Тем более, что местность позволяет выращивать виноград разных сортов, а вино кавказцы производят самостоятельно. Это не просто алкогольный напиток, а немаловажный элемент любой трапезы.
Рестораны Кавказа предложат вам не только вкусные и изысканные блюда, но подарят невероятную атмосферу, позволят почувствовать настоящий колорит этой страны и познакомиться со вкусовыми, неповторимыми традициями национальной кухни.
Более интересную и полезную информацию о кулинарии читайте в разделе “Кулинария” на нашем сайте.