Кавказька кухня — це не тільки про національну кухню країни, а й про поєднання тонкощів та звичаїв приготування їжі різних національностей. Тут присутні вподобання вірменів, абхазців, дагестанців, азербайджанців та грузинів. Це поєднання національностей і є традиційною кавказькою кухнею.
В першу чергу, головний продукт, який використовують на Кавказі – м’ясо. З нього готують всім відомий шашлик, який виступає візитівкою країни. Для нього використовують баранину, свинину, телятину та м’ясо птиці. Рецепти шашлику дуже різноманітні, кухарі на свій розсуд додають безліч спеції та трав, знають правила маринування, дотримуються багатолітніх традицій, тому він виходить просто надзвичайним.
Кавказькі супи завжди дуже смачні, наваристі та густі. Найпопулярніший суп – це харчо, готують його з телятини з додаванням рису та волоських горіхів, також він відрізняється гостротою.
Особливі приправи кавказької кухні
В кавказькій кухні велику увагу приділяють соусам та зелені. Важко уявити шашлик без заправки маринованого лука та духмяного лаваша з печі. Найчастіше кухарі використовують дуже багато черемші, шпинату, кінзи та селери. До самих популярних спецій відноситься наступне:
- Майоран.
- Базилік.
- Кріп та петрушка.
- Червоний перець.
- Коріандр.
- Шафран.
- Пажитник.
- Куркума.
Звичайно, найвідоміші кавказькі соуси – це аджика та хмелі-сунелі. До них практично завжди додають свіжий базилік, м’яту, та шафран.
Ще одна особливість даної кухні – це приготування м’яса на відкритому вогні. До речі так готують не тільки м’ясні страви, а й овочі, рибу та лаваш.
А які гарні десерти готують тут, які відомі на весь світ. Ці солодощі, мабуть, куштував кожен. Козинаки, пахлава, рахат-лукум, шербет, чурчхела та різні горіхи у цукровій глазурі.
Кавказька кухня:найпопулярніші страви
Хачапурі
Ця страва прийшла з Грузії, дуже смачна, яка готується з різними сортами сиру, кухарі можуть використовувати, як листкове тісто, так і на дріжджах.
Суп шурпа
Це не окремий рецепт супу, а їх різновидність. Багато кухарів готують його по різному, але виконують головні вимоги, завжди добряче порізане м’ясо, багато овочів та зелені.
Чуду
Це закриті пироги з м’ясною начинкою, в нього ще додають картоплю, зелень та лук. Завжди тонко розкачують тісто та кладуть багато начинки.
Люля-кебаб
Всім відомий люля-кебаб теж родом з Кавказу. Для його приготування поєднують два види фаршу (свинячий та з баранини) переміщують з зеленню, часником, спеціями та соком лимона. Нанизують на дерев’яну шпажку та готують на відкритому вогні.
Хінкалі
Неперевершена кавказька страва хінкалі. Це не просто пельмені, вони відрізняються розміром та формою від них. Ця страва готується з відбірного м’яса, яке ріжуть середніми кусками. Варять їх завжди на м’ясному бульйоні та подають з різними томатними або вершковими соусами.
Долма
Для приготування такого блюда використовують начинку з фаршу, рису, луку та зелені. На вигляд вони як звичайні голубці, тільки замість капусти все звертають у виноградний лист. Їдять долму завжди зі сметанно-часниковим соусом.
Шашлик
Звичайно різноманітний шашлик – це головна страва кавказького народу.
Халмата
Це невеликі шматочки тіста, для яких використовують кукурудзяну муку та варять на м’ясному бульйоні.
Осетинський пиріг
На Кавказі його теж прийняли за традиційну страву та дуже смачно готують. Пиріг має вигляд коржика. Його начинка складається з сиру, картоплі, м’яса, та зелені.
Кавказький плов
Кухарі використовують різні рецепти плову, їх кількість понад декілька десятків. Хтось готує м’ясо та рис окремо, інші все разом. М’ясо можна смажити або тушкувати. Додаються овочі або навіть риба, різні спеції, фрукти, часник, барбарис тощо.
Кавказці завжди прикрашають свої страви великою кількістю зелені, а також додають їх практично до всіх закусок. Петрушка, кріп, базилік, чебрець, м’ята, естрагон, кінза. Без неї важко уявити рецепти кавказької кухні.
Кавказька кухня неможлива без червоного вина. Цей напій народ вважає джерелом молодості, здоров’я та довголіття. Тим паче, що місцевість дозволяє вирощувати виноград різних сортів, а вино кавказці виробляють самостійно. Це не просто алкогольний напій, а важливий елемент будь-якої трапези.
Ресторани Кавказу запропонують вам не тільки смачні та вишукані страви, але й подарують неймовірну атмосферу, дозволять відчути справжній колорит цієї країни та познайомитись зі смаковими, неповторними традиціями національної кухні.
Більше цікавої та корисної інформації щодо кулінарії читайте у розділі “Кулінарія” на нашому сайті.