Традиционная украинская кухня включает множество вариаций десертов, многие из которых получили репутацию настоящих произведений кондитерского искусства.
Одним из них является торт «Монастырский дом», в котором гармонично сочетаются хрустящие трубочки и нежный сметанный крем. А использование вишни или чернослива придает этому любимому взрослыми и детьми блюду пикантной кислинки.
Свое название данный вкусник получил из-за сходства дизайна со старинной рубленой хижиной, построенной из круглых деревянных бревен. Каждый из соответствующих элементов этого изделия имеет нежную кремовую начинку, а его поверхность, как правило, глазирована и посыпана мелкой шоколадной крошкой.
Подробную информацию о таком оригинальном и необыкновенно вкусном тортике, популярных традиционных рецептах данного блюда и рекомендациях по его приготовлению вы найдете в этой статье.
Страсти вокруг авторства и варианты названия
Хотя ответ на вопрос, кто придумал торт «Монастырский дом», история умалчивает, у этого десерта чисто украинское происхождение.
Россияне и здесь приписывают настоящее кондитерское изобретение, которое они называют «Монастырской избой», себе. Аргументацию они приводят сомнительную – население соответствующей страны-захватщицы во многих селах до сих пор продолжает проживать в архаических деревянных хижинах. В Украине подобные дома можно сейчас увидеть разве что в стилизованных «под старину» комплексах отдыха или музеях под открытым небом – скансенах.
Но за прошлые века соответствующее рубленое жилье было типичным для сельской местности Карпат и Полесья – в этих регионах леса для его сооружения было достаточно.
Известно и то, что на территории нашей страны кондитеры и даже увлеченные выпечкой хозяйки знали как приготовить торт «Монастырский дом» и виртуозно делали это как минимум с середины прошлого столетия. А русские кондитеры узнали рецепт данного блюда на несколько десятилетий позже.
Интересно, что соответствующий вкус у нашего народа разных регионов имеет несколько вариантов наименований – его называют «Девичьим монастырем», «Еловым домом», «Сотами», «Дровьми под снегом» или просто «Трубочками с вишней».
Но в первоначальном варианте для начинки таких кондизделий использовались не распространенная сейчас вишня без косточек, а не менее вкусный чернослив. Есть мнение, что этот темный сухофрукт символизировал черный наряд монахов.
Существует также версия, что десерт придумали кондитеры Молдовы, и в соответствующей стране он называется «Шапка Гугуце». Однако на самом деле торт «Монастырский дом» происхождения молдавское не может иметь никак – у молдаван это блюдо вообще имеет основной компонент безе, а не тесто. Данный факт подтверждает и молдавское справочное издание – энциклопедия, изданная в конце 1980-х годов.
Традиционный рецепт: особенности, ингредиенты, алгоритм
Наиболее распространенная сейчас технология приготовления торта предполагает выпекание для него «бревен» из песочного теста. Оно должно быть пластичным, хрустящим и нежным одновременно.
Чтобы соответствующий десерт достиг желаемого вкуса, большинство опытных кондитеров к рецептуре теста этого популярного блюда сахара и даже яиц не добавляют.
Информация о классический рецепт торта «Монастырский дом» и необходимые для него ингредиенты приводятся ниже.
Для теста:
- сметана (15–20% жирности) – 200 г;
- сливочное масло (82% жирности) – 200 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 400 г;
- сода пищевая или разрыхлитель – 5 г;
- щепотка соли.
Для начинки:
- вишня или чернослив – 1 кг;
- сахарная пудра или сахар – 100 г;
- кукурузный крахмал – 100 г.
Для крема:
- сметана – 500 г;
- сливки – 200 мл;
- сахарная пудра – 200 г.
Можно также добавить в крем цедру 1 лимона.
- В глубочайшей миске смешивают до однородной массы все составляющие для теста, не считая муки.
- Постепенно добавляют муку, замешивают тесто.
- Тесто делят на равные части, скачивая из него 12 шариков. Эти шарики ставят в морозильную камеру на 15 минут. Можно их просто поставить на полочку в холодильник, но в таком случае заготовка должна простоять в холоде не менее 2 часов.
- Готовят ягодную начинку. Вишню или чернослив, крахмал и сахар, то есть все, в которых нуждается начинка торта «Монастырская изба», ингредиенты, всыпают в сотейник. Смесь ставят на огонь.
- Доводят до кипения, постоянно помешивая. Когда масса закипит, варят ее около 1 минуты, после чего снимают с плиты.
- Начинку перекладывают в плошку, герметично накрывают пищевой пленкой и оставляют до охлаждения.
- Готовят крем. К сметане добавляют лимонную цедру и сахарную пудру. В отдельном сосуде взбивают сливки до пенистой консистенции. Добавляют их в сметанно-сахарную массу.
- Смесь осторожно перемешивают, после чего герметично накрывают пленкой и ставят в прохладное место на 60 минут.
- Включают духовку, чтобы она разогрелась до 180° С. Тесто достают из холодильника. Оно должно до раскачки постоять полчаса в условиях комнатной температуры.
- Раскатывают тесто полосками шириной 8-9 см и длиной 50 см.
- Переложив начинку в кондитерский мешочек, ее выкладывают по длине полосок так, чтобы края теста оставались свободными.
- Прикрывают начинку тестом сверху, окутывая стык вроде «колбаски». Заворачивайте элементы торта следует по спирали.
- Выполняют остальные колбаски так, что диаметры десерта не превышал 18 см. Заготовки выпекают в предварительно разогретом духовом шкафу в течение 30 минут.
- После приготовления других двух лепешек им дают остыть.
Завершающим этапом является формирование торта. Для этого помещают первый корж диаметром 20 см внутрь кондитерского кольца. Сверху его смазывают кремом. После этого аналогичным образом выкладывают следующие два лепешка. Их тоже намазывают кремом.
Дальше кольцо снимают. Всю поверхность тортика обмазывают кремом. Затем его ставят в холодильник на 5-7 часов. Готовое изделие украшают с помощью тертого шоколада.
Вариации торта «Монастырский дом»
Выбор для начинки этого десерта вишни или чернослива – не единственная дилемма, стоящая перед кондитерами.
Как и многие вкусности, этот популярный тортик имеет разные, интерпретированные варианты приготовления. К ним можно отнести следующие решения, практикуемые некоторыми мастерами кулинарного дела:
- вишню для начинки предварительно заливают водкой и, добавив сахар, оставляют на 30 минут – это позволяет получить пряные нотки и заставляет ягоды больше выделять сока;
- готовят торт не из классических песочных лепешек, а из обычных, испеченных на сковороде блинов – это его упрощенная версия;
- используют для теста не сливочное масло, а маргарин – это вариант бюджетный, но он получается не столь вкусным, как оригинал;
- добавляют к тесту разрыхлитель (2 чайные ложки) и ванильный экстракт – тогда оно получается более рыхлым;
- делают крем не на сметане, а заварной или на сгущенке – обычном или вареном;
- перед подачей десерт не только посыпают измельченным шоколадом, но и украшают фруктами и орехами;
- специалистам, знающим почти все о торте «Монастырская изба», известно, что его можно начинить изюмом и сухофруктами (эти ингредиенты следует предварительно вымочить в воде, затем измельчить и смешать с сахарной пудрой);
- если не хватает времени, можно использовать для приготовления этого тортика готовое слоеное бездрожжевое тесто, а для его начинки – сгущенку.
Ведущие кондитеры используют для декора соответствующего изделия авторские мастики, цукаты и мармелад и стилизуют его под настоящий домик с дверью, окошками и даже фигурками обитателей.
Полезные советы
Специалисты кондитерского дела советуют своим начинающим коллегам принять во внимание несколько рекомендаций:
- дозировка муки, предусмотренная рецептом, не следует превышать – в таком случае лепешки не получатся рассыпчатыми и воздушными, какими они должны быть;
- если вишня слишком кислая, сахара можно добавить немного больше;
- вишневые ягоды для начинки разрешается использовать не только свежие, но и замороженные, консервированные и даже из варенья;
- любителям мягких кремов больше понравится крем сметанный или заварной (он имеет способность наилучшим образом пропитывать лепешки), а более хрустящим получится тесто с кремом сливочным или масляным;
- сметана для крема желательна высокой жирности – она в процессе формирования торта не станет растекаться;
- чтобы «бревна» при выпекании при высокой температуре не распались, их протыкают зубочисткой;
- тесто следует замешивать быстро и быстро, чтобы масло или маргарин в нем не успели растать, иначе лепешки получатся жесткими (по этой причине не рекомендуется добавлять в него сахар);
- при желании в тесто можно добавить яичные желтки – они придадут трубочкам большей рассыпчатости.
Решений, с чем подавать торт «Монастырский дом» существует множество. Это отличный десерт к чаю или кофе, к ванильному мороженому или ягодным соусам – малиновому и клубничному.
Для декора такого десерта при его подаче используют свежие ягоды, цукаты или листочки мяты.
Более интересной информации читайте в рубрике Кулинария на нашем портале.
