Филиппинская кухня достаточно интересна. Ведь она формировалась столетиями и может порадовать разнообразием интересных блюд. Конечно, жаркий и влажный климат, особенности государства, религии, социально-бытовых условий формируют свои национальные традиции в пище. И все же каждый, кто хоть раз побывал на Филиппинах, отмечает необычность и интересный вкус еды этой островной страны.
В самом деле, еда на Филиппинах представляет собой настоящий микс разнообразных кухонь. Ведь здесь можно увидеть частицы из азиатской, китайской, арабской, европейской, французской, мексиканской, индийской традиций. Просто все эти части национальных кухонь уже адаптировались к Филиппинам и настолько прижились среди местных жителей, что по праву могут считаться частью национальной кухни.
Здесь едят много риса, морепродуктов, рыбы, свинины. Продукты часто маринуют, тушат или жарят на открытом огне и гриле. Большинство блюд можно приготовить довольно быстро. Еда не такая острая и жгучая как в Индии. К примеру, сначала едят закуски, тогда супы, горячие вторые блюда, десерты, напитки. Здесь, как и во многих странах Юго-Восточной Азии, едят руками. Но в современных кафе туристу могут предложить и столовые приборы.
Рис
Основой кухни есть рис. Чаще употребляют белый отварной рис. Он не только заменой хлеба, но и основой многих блюд. Чаще всего подают слабопосоленный отварной рис. Его подают к рыбе, мясу и овощам. Иногда рис жарят с морепродуктами или добавляют в салаты. Из рисовой муки делают блюда, похожие на наши пельмени, некоторые виды лапши.
К примеру, из риса делают лонтонг. Это национальное блюдо, которое можно есть каждый день. Проще говоря, это небольшая колбаска из риса, которую сварили в банановых листьях. Его часто подают самостоятельно, а когда едят, добавляют соевый или арахисовый соус. А также иногда его используют как замену хлеба или дополнение к каким-нибудь блюдам.
Еще одним популярным блюдом является кетупат. Это брикет риса, который варят в «корзинке» из пальмовых или банановых листьев. Используют обычно в праздники. Его едят самостоятельно, добавляют в салат или мясо. Вынимают из корзинки и едят как европейцы хлеб.
Лапша
Из китайской кухни на Филиппины пришла лапша. Ее делают из рисовой, гречневой, пшеничной муки. Ее очень часто добавляют в супы. Национальным блюдом считается пансит. Это жареная рисовая лапша с мясом, морепродуктами, овощами. Иногда в это блюдо добавляют даже водоросли. Есть даже специальные заведения, где подают пансит. Их называют панситериями.
Достаточно популярны и филиппинские спагетти. Это местная адаптация итальянских спагетти с соусом болоньезе. Но филиппинские спагетти обладают сладким привкусом. А ведь в них добавляют банановый кетчуп или коричневый сахар. К блюду также добавляют местные сосиски, фарш, творог. Особенно популярно это блюдо на детских днях рождения. Готовить ее начали во время второй мировой войны, когда началось массовое изготовление кетчупа из бананов. Это недорогое блюдо, поэтому очень популярно. Для его приготовления нужно мелко нарезать лук и чеснок и обжарить на растительном масле до карамелизации. Тогда добавляют фарш, обжаривают его до коричневого цвета, затем вбрасывают колбаски, сосиски, ветчину, копченость, постепенно добавляют грибной или куриный бульон. После этого добавляется банановый кетчуп или коричневый сахар, перец и блюдо варится до нужной консистенции. Лапша отваривается и может подаваться в соусе или отдельно от него. К блюду добавляют сыр, чаще всего чеддер. Его трут или кладут кусочками на готовые спагетти. Иногда в это блюдо добавляют морковь или острый перец.
Овощи вообще могут есть по отдельности, тушить, делать из них салаты.
Рыба и морепродукты
Конечно, рыбу и морепродукты здесь едят постоянно, ведь географическое положение позволяет использовать их очень часто. Дома рыбу готовят на пару или гриле, подают с рисом или овощами. Чаще всего употребляют морской окунь, тунец, марлин, скат, форель, крабы, кальмары, мидии, креветки, макрель.
К блюдам из рыбы могут подавать кусочки каламондина, незрелую папайю, пряные соусы, рис, зелень. Очень популярны рыбные шарики (бола-бола). Их делают в основном из хека или каракатицы. Подают с кисло-сладким соусом или кисло-сладким черным соусом. Обычно их продают на улице и добавляют к ним три вида соусов: пряный (вода, уксус, чеснок, лук), сладкий (кукурузный крахмал, коричневый сахар, соль, сахар), кисло-сладкий. Соусы из соевого соуса являются более дорогими, поэтому их к этим шарикам используют реже.
Мясо
На Филиппинах едят мясные блюда, в основном благодаря смешиванию традиций. Здесь можно найти традиционные азиатские блюда из курятины, свинины, говядины (жареный цыпленок, куриные ножки, курица-карри, мясо в кисло-сладком соусе, суп с мясом и бобами), так и традиционные местные блюда. Например, или. Это блюдо, которое готовится из свинины. Свинину тушат с уксусом, соевым соусом, приправами. Подают с рисом. Мясо подают сухим, а соус – отдельно или с рисом. Часто это блюдо готовят в небольших керамических горшках или в весе.
Также популярно блюдо чичаррон. Ее готовят из свинной кожи, которую зажаривают до хруста. Кушанье едят с уксусом, перцем, печеночным соусом, маринованной папаей. Могут блюдо делать и из куриной кожи.
Также иногда едят собачину, молочных поросят, которых жарят на вертеле. Большинство блюд готовят из мяса, предварительно замаринованного в специях и соусах.
Наиболее популярным и интересным для туристов является блюдо балют. Для неподготовленных людей это шок. Ведь это вареное утиное яйцо, в котором уже сформировался зародыш с хрящами, перьями, клювом. Это исключительно мужское блюдо, ведь очень хорошо влияет на потенцию. Яйца едят в жареном виде и с соевым соусом. Когда едят, сначала выпивают околоплодные воды, тогда употребляют сам балют, при этом, посыпая его черным перцем, солью, приправами, листьями базилика. Говорят, что по вкусу это похоже на говяжью печень. На Филиппинах производство этого блюда было поставлено на промышленный поток.
Приправы
Для филиппинской кухни характерно наличие разнообразных соусов и приправ. Наиболее распространенной приправой является уксус. Здесь его много и разных видов. Он бывает ароматным и применяется к разным маринадам. Кроме того, применяют соевый соус, кокосовое молоко, сок лайма, карри, лук, чеснок, имбирь, перец, арахис, корицу, зелень. Острых приправ здесь немного.
Еду готовят в основном на пальмовом масле, но не подвергают его такой тепловой обработке как в других частях Азии.
Десерты
Десерты в основном делают из фруктов. Их едят самостоятельно, добавляют в мороженое, делают джем. Например, популярен кокосовый джем. Его делают из кокосов, яиц и сахара. Все продукты просто смешивают в соответствующих пропорциях. Это сладкий продукт со сливочным вкусом. Применяют в основном к завтраку, смазывая на булке.
Популярным десертом является хало-хало. Это мороженое, которое делают из колотого льда, сгущенки, различных ингредиентов. Ими могут быть фасоль, кокосовые ленты, саго, гуламан, кусочки фруктов, вареные корнеплоды в кусочках, рис пенипинг. Большинство продуктов сначала кладут ко дну, а затем засыпают слоем льда. Сверху это покрывается кремом-карамелью, мороженым. А уже готовое блюдо заливают сгущенкой. Также делают пироги с фруктами, десерты из фруктов и кокосового молока, традиционную испанскую выпечку с филиппинскими нотками, конфеты из дуриана.
Пьют чаще всего свежие соки, кокосовое молоко, холодный чай, лимонад, горячий кофе.
А из алкоголя употребляют пальмовое вино, напиток из забродившего кокосового молока, местный ром и пиво.
Кухня Филиппин – довольно интересная, местами специфическая, но ее следует попробовать, если побываете на острове. А некоторые блюда можно приготовить и у себя в кухне, если приобрести все необходимые ингредиенты.
Больше о кулинарию читайте на нашем портале.