Українська кухня пройшла багато віків становлення, та відбиває не лише історичний розвиток, але і розвиток нашого українського народу, наші звичаї та смаки. На формування української кухні вплинуло чимало факторів зокрема:
– розміщення земель на перетині різних важливих торговельних шляхів, це дало змогу обмінюватись та з’являтись різноманітним продуктам;
– сприятливий клімат та біорізноманіття;
– культурні меншини (чимало народів, які проживали на території України), вплинули на те, як формувалась українська кухня, відбувався культурний обмін.
У даній статті наведемо приклади національних страв, які формують українську кухню та є символом України у світі та для туристів.
Борщ український
Символ української кухні. Більшість українців вважають борщ улюбленою стравою національної кухні. За давніми традиціями український борщ готують на м’ясному чи овочевому бульйоні, з додаванням найголовніших інгредієнтів: картоплі, буряка, капусти, м’яса, моркви, цибулі, томатної пасти, спецій.
Що цікаво, що в різних регіонах України свій рецепт страви, до прикладу на Поділлі додають квасолю, на Півдні борошно, на Слобожанщині пиво тощо.
Розрізняють такі види борщу: червоний, зелений, холодний.
Подають страву на стіл зі сметаною, салом та пампушками з часником.
Цікавим фактом є також те, що CNN внесли український борщ до списку 20-ти найсмачніших перших страв у світі та входить до Національного списку нематеріальної спадщини України.
Капусняк
Традиційна страва української кухні, яку здебільшого готують у Центральних регіонах України. Особливістю страви є кислуватий смак, який надає квашена капуста. Залежно від регіону рецепти відрізняються, проте головними інгредієнтами залишаються: картопля, капуста, морква, цибуля, м’ясо чи гриби, спеції.
Капусняк є: з м’ясом, пісний, рибний, грибний тощо.
Вареники
Одна із страв національної кухні. Припускають в історії, що вперше їх почали вживати на Трипіллі,на той час вареники порівнювали з місяцем та плодовитістю. Готують страву з прісного тіста, використовуючи різні види начинки. Традиційними вважаються: картопля, капуста, сир, вишні, чорниця.
На даний час начинки урізноманітнюються і відрізняються у різних куточках нашої країни, зокрема на Чернігівщині додають – шкварки, на Закарпатті – бринзу, Поліссі -товчену квасолю.
З варениками пов’язано багато традицій та звичаїв. Процес замішування тіста вважався зародженням світу, а начинка продовженням роду. Також на Андрія дівчата гадали на варениках, додаючи у начинку гіркий перець, кому попадались такі, вважалось, що дівчина скоро вийде заміж.
Куліш
Страва українських козаків та чумаків. Його часто готували у походах, звідси і походить інша ще назва “польова каша”.
Готується страва на основі пшона, з додаванням моркви, цибулі, сала, зелені, проте варто зауважити, що рецептура відрізняється у різних регіонах: на Чернігівщині та Полтавщині готують гречаний куліш, на Поділлі кукурудзяний, а на Правобережному Поліссі готували страву на сироватці, молоці. Особливістю приготування було те, що куліш мав бути густим.
Банош
Одна із популярних страв на Закарпатті. Готується страва у казані на відкритому вогні з кукурудзяної крупи, з додаванням сметани чи вершків (овечої), після чого заправляють банош бринзою, білими грибами або шкварками.
Особливим у приготуванні є те, що варто мішати дерев’яною ложкою і лише в одному напрямі. Що цікаво, що страви, куди добавляють продукти вівчарства мають готувати чоловіки, приготування баноша також вважають чоловічою справою.
Деруни
Традиційна страва національної кухні. У різних куточках мають різні назви: кремзлики, тертюхи, терчаники.
Популярною страва є на Півночі та Сході. Готується з тертої картоплі, з додаванням борошна, яйця, борошна, спецій, усе змішують та смажать на олії.
Цікавий факт: деруни вважались недільною стравою, інколи їх готували на свята, зокрема на Благовіщення.
Полтавські галушки
Одна із популярних страв та символів української кухні. Готують їх по всій Україні, проте найпопулярнішими вони стали на Полтавщині, там навіть встановили пам’ятник та проводять фестивалі на їхню честь.
Для приготування тіста використовують борошно, сіль та воду, яке рвуть на шматочки чи ріжуть, формують кульки чи квадратики, додають в суп чи подають окремо із шкварками, сметаною чи смаженою цибулею.
Саме полтавські галушки подають з вершковим маслом, сметаною, часником, вареною куркою. А на Західній Україні цікавим є, що існують свої вдосконалені галушки, у які додають варену товчену картоплю, сир та яйця, називаються їх там палюшки.
Холодець
М’ясна холодна страва, яка починає своє існування ще з часів Київської Русі. Раніше готували страву лише на великі свята, такі як: Різдво, Великдень. Щоб надати густої консистенції додавали кісти, хрящі, у теперішній час на зміну цьому прийшов желатин, проте багато господинь і на даний час використовують лише натуральні продукти, які містять той же желатин.
Сучасні рецепти страви різноманітні, експериментують додаючи різні продукти, гриби, яйця, шинку тощо. Класичний рецепт готується з будь-якого м’яса, цибулі, моркви та спецій.
Голубці
Страва української кухні. Являє собою листя капусти (запарене або квашене) з різними начинками. У якості начинки використовували (пшоно, кукурудзяну крупу, гречку чи рис залежало ще і від регіону) додаючи смажену цибулю та шкварки, м’ясо додавали лише на свята.
Нині голубці готують з рису додаючи м’ясо, моркву, цибулю для зажарки, тушать у сметані.
Цікавий факт: у різних регіонах голубці мали різний розмір – на Лівобережжі та Південному напрямі робили з цілого листа капусти, а на заході розрізали лист на кілька частин, а тих хто так не робив, вважали лінивими хазяйками.
Сало
Популярний продукт національної кухні, що є символом України по всьому світу. Вживають сало сирим, солоним, копченим, смаженим, з хлібом, цибулею чи часником та навіть у шоколаді.
У Львові відкрили музей сала, у якому представлені понад 30 видів популярного продукту, зокрема і сало в шоколаді. Салу приписують багато корисних властивостей зокрема такі от як: попередження розвитку атеросклеротичних бляшок у судинах та виведення токсин тощо.
Як бачимо, українська кухня відзначається різноманітністю страв, їх смаковими та поживними якостями, самобутністю. Національна кухня, це така ж культурна спадщина народу як і мова, мистецтво, цінний здобуток яким варто пишатися та пам’ятати.
Більше інформації про кулінарію читайте на нашому порталі.