Тайська кухня має багато незвичних та унікальних страв для європейців. Велика кількість їжі в цієї країни відрізняється великою гостротою. Тайські страви готуються з простих та універсальних компонентів, які є практично всюди. Це курка, риба, локшина, рис, різноманітні морепродукти, овочі та фрукти. Але усі тайські блюда володіють неперевершеною родзинкою, завдяки спеціям, соусам та заправкам.
Таїланд – це досить велика країна, тому протягом багатьох років в стравах з’явилися регіональні відмінності. В північній її частині страви не такі гострі, як в інших. Тут люблять клейкий рис, який традиційно змішують руками в маленькі кульки.
Якщо ви подорожуєте саме цією частиною країни, та найпопулярніше блюдо тут свиняче карі, яке приправлене тамариндом, імбиром та куркумою.Дуже пряна їжа подається в східній частині Таїланду, а основним джерелом білка виступають риба та морепродукти, які поєднані з рисом.
Тайська кухня: різноманіття кухні у центральній та південній частині
Центр країни поєднує між собою вподобання півдня та сходу. Тут великий попит має ароматний жасминовий рис більш липких видів, а всі страви готують за складними методиками.
Південь – це найпопулярніше місце серед туристів, тому тайська кухня, яку готують саме тут дуже полюбляють європейці. В стравах багато морепродуктів, а також горіхів, для смаження продуктів використовують кокосову олію (найчастіше в інших регіонах використовують звичайне топлене масло).
Основні інгредієнти тайської кухні
Ця кухня славиться поєднанням в одній страві багатьох різних смаків. Це солодке, кисле, гірке, солоне та гостре. Якщо ви хочете готувати рецепти тайської кухні вдома, то ми вам розповімо про найважливіші елементи, котрі знаходяться практично в кожній страві.
Рис
Головний гарнір в будь-яких блюдах або десертах. Готують частіше жасминовий рис, він має горіхові нотки у смаку, а також тайці люблять його поєднувати з манго та кокосовим молоком.
Локшина
Головний конкурент рису. Її використовують для других страв, супів та навіть салатів. Вона може бути різних розмірів, від 1 до 100 міліметрів.
Перець чілі
Практично всі рецепти тайської кухні мають цю приправу. Ця гостра спеція використовується для приготування м’яса, овочевих рагу, салатів та у пасті карі. Перець обов’язково додають до рибного соусу, яким заправляються страви з рису та локшини.
Лемонграс
Многолітні трави, які мають насичений лимонний аромат. Цю мілко подрібнену спецію додають практично в усі другі страви, салати та супи. Він не насичує блюдо кислотою, а навпаки надає м’який та солодкий смак.
Свіжі трави
Незамінний інгредієнт багатьох тайських страв. Базилік використовують при тушінні м’яса, а також додають вже у готові супи, гарніри, салати та карі. Популярний тайський коріандр присутній практично в кожній страві. М’ята найчастіше зустрічається в салатах, супах та омлетах.
Рибний соус
Якщо ви шукаєте тайська кухня рецепти, то він там позначається як «нам-пла». На кожному базарі в країні продають великі бочки з соленими анчоусами, саме з них і готується цей соус. Це великий конкурент соєвому соусу, який так полюблять у японській та китайській кухнях. Коли страви заправляють рибним соусом вони набувають насичений, пікантний та солонуватий присмак.
Тамаринд
Коричневий фрукт з червоним відтінком з пастоподібною м’ясистою структурою. Йому притаманний кисло-солодкий смак. Найчастіше ця спеція додається в салати з папаї, овочеві супи та салати.
Лайм
Головний інгредієнт будь-яких маринадів та соусів, він надає їм терпкості. З лайма також роблять ефірні олії та додають їх до карі, пасти та супів.
Дивлячись рецепти тайської кухні ви будете часто зустрічати таку спецію, як галангал. Зовнішні він дуже схожий на імбир, але не такий пряний. Його ріжуть та додають до супу, м’яса та пасти з локшини. Страви насичуються квітковими та цитрусовими смаками.
Основні страви тайської кухні :
Смажений рис зі скибочками ананаса «кхау пхат»
Смажений фарш з рисом та різноманітними спеціями «тьок»
Рисовий гарнір, який вариться з додаванням шафрану «кхау мок кай»
Жарений рис з додаванням морепродуктів, кусочків свинини та птиці «кхау пхат».
Відомий жасминовий рис, який варять або смажать «кхау суай».
Рис з куркою та бульйоном «кхау ман кай».
Цікаві факти тайської кухні
Головними смаками кухні вважають кислий солодкий та гострий. В цій країні просто не можуть уявити життя без блюда карі. Рецепти тайських страв не прописуються до грамів, кухарі всі спеції практично завжди додають на око.
Місцеві мешканці їдять небагато, але часто. Тому в закладах подають невеликі порції їжі. Як, правило, на приготування блюда витрачається не більше 30 хвилин, це пов’язано з тим, що продукти готуються на відкритому вогні та використовують спеціальний посуд.
Є декілька популярних супів, а саме:
Гострий суп з курятини на основі з кокосового молока «том ка кай»
Суп з листами лайма, креветками та томатами, в основі якого бульйон з кокосового молока «том ям кунг»
Звичайно тайська кухня не обходиться без екзотики. Це жарена гусінь, сарана, таргани, скорпіони та жуки, яких готують з великою кількістю солі, спецій, трав та перцю. Такі страви найчастіше продають на ринках або у закладах вуличної їжі.
Якихось суворих церемоній та правил у вживанні та приготуванні тайської кухні немає. Практично все можна з’їсти на ходу та не треба довго чекати на замовлення.
У вживанні алкоголю Таїланд дуже демократична країна. Місцеві мешканці найбільше полюблять не міцні напої, це пиво, рисовий ром або вино з додаванням льоду. Але кріпкий алкоголь теж виробляють – це рисовий тайський віскі.
Тайці дуже цікава нація, в них звичайна трапеза – це вже свято, такий підхід, такий настрій, ніяких правил, а тільки радість.
Більше цікавої та корисної інформації щодо кулінарії читайте у розділі “Кулінарія” на нашому сайті.