В Італії місто Неаполь вважається батьківщиною тієї самої знаменитої італійської піци. Сьогодні ця страва покорила практично всі кухні світу. Вона доступна, смачна, її швидко готувати, а завдяки різноманіттю начинок та соусів ніколи не набридає.
Спочатку вважали, що такі коржики з тіста – це їжа для бідного класу, але король Неаполю Фердинанд Перший дуже її полюбляв та незважаючи на заборону тайно відвідував бідні квартали, де готували піцу. Перший заклад, який запропонував її у маси відкрили в місті в 1830 році. Король намагався ввести страву у королівське меню, але це вийшло тільки у його внука. Тож у наші дні піцу можна впевнено назвати королевою усіх страв!
Тому давайте дізнаємось про секрети італійської піци, чому вона така смачна та як готують оригінал такої страви.
Як приготувати тісто для італійської піці?
Головна особливість даного тіста – це тонкий шар, але тут теж думки різняться. В Італії готують піцу різних видів: як на тонкому, так й на дуже пишному тісті. Але більшість все ж використовує тонке. До речі, італійці надають перевагу тільки натуральним дріжджам.
Італійське тісто для піци містить такі обов’язкові складові, як:
- мука типу 00, де багато білка глютеніну та гліадину;
- чиста вода (іноді використовують газовану воду);
- сіль;
- оливкова олія;
- дріжджі (мокрі або сухі);
- цукор.
У результаті воно повинно вийти м’яким та еластичним. Часто італійці не використовують скалку для виготовлення основ, а просто розминають тісто руками по металевому листу, роблячи спеціальні бортики.
Мабуть, ви чули, що таку страву випікають у спеціальних дерев’яних печах, тут й полягає головний секрет. Так тісто здатне здобути золоту скоринку при температурі у 500 градусів. Вся начинка теж швидко готується, а сам процес займає від 3 до 5 хвилин. В той же час наші сучасні господині готують піцу у звичайних газових чи електричних духовках при температурі 180-250 градусів.
Ще є твердження, що італійці не їдять скоринки з піци – так, це правда. У багатьох закладах різних країн піцу подають вже порізану, іноді без приборів, на великій тарілці або дерев’яній дошці, тому люди просто їдять її руками, а скоринки не чіпають, спираючись на гігієну, тому що їх торкались. Але подача, сервірування столу та погляди у всіх різні.
Що входить у справжню традиційну піцу?
А тепер розглянемо всі інгредієнти для італійської піци, а також розкажемо, що ж саме ніколи до неї не додають в Італії. І почнемо саме з цього.
Класичний рецепт італійської піци не містить в собі:
- ананаси (так, відома всім гавайська піца в Італії практично не готується);
- креветки;
- м’ясо теляти та курки (куряча грудка дуже популярний інгредієнт у начинці в нашій країні, але не в італійців);
- кетчуп;
- усі продукти молочного походження (молоко, сметана) крім окремих видів сиру.
Тепер перелічимо базові інгредієнти для італійської піци. Це:
- шинка;
- твердий сир проволоне;
- прошутто Сан-Даніеле;
- артишоки;
- маслини;
- салямі;
- анчоуси;
- гілочки свіжого базиліка.
Яловичина або свинина, відрізняється ніжним та солодкуватим смаком, в талії ці інгредієнти теж мають місце бути. А ще італійці часто додають на піцу помідори, перці, гриби, цибулю.
Цікавий факт: у Неаполі в тісто додають масло екстра-верджин з Кампанії, що надає йому неповторного смаку.
Звісно, один з головних рецептів смаку цієї страви – це італійський соус для піци, в який ніколи не додаються штучні томати або паста.
Класичний соус називається Pomodoro. Його готують зі свіжих чи консервованих томатів різного сорту, додають у нього часник, різні спеції й трави, оливкову олію, базилік. Варять на маленькому вогні приблизно 5 хвилин.
Розкажемо про простий рецепт соусу для піци у домашніх умовах:
- натуральні томати чи магазинна томатна паста розбавляється з водою та додається оливкова олія і суміш ставиться на плиту;
- далі при закипанні додають часник, сіль та перець до смаку;
- жарити його або довго тушкувати не потрібно;
- з популярних спецій можна використати орегано, базилік, кардамон, коріандр та розмарин;
- даємо охолонути та залишаємо на декілька годин, щоб всі інгредієнти змішались та наситили соус духмяним ароматом і специфічними смаковими нотками.
Томатний соус – це найпоширеніший варіант для піци. Але ще є білий – його готують на основі вершків або майонезу з додаванням часнику, сиру та спецій, барбекю, песто, карбонари, альфредо, солодкого чилі та бешамеллю.
Найпопулярніші італійські піци
Крім різноманіття соусів, види італійської піци просто вражають.
- Перше місце займає всім відома Маргарита, зі свіжими помідорами, листям базиліка, моцарелою та оливковою олією.
- Pepperoni зі свіжим солодким перцем та салямі, а для любителів гострої їжі Диябола з пекельним калабрійським перцем.
- Закрита піца Кальцоне з в’яленими томатами, сиром моцарелла, іноді додають ще салямі або шинку.
- Традиційна неаполітанська піца, головним секретом якої, являється готування виключно з томатів San Marzano, ароматних трав та натурального сиру Mozzarella Fior di Latte. (А ось ананаси вже почали додавати у сицилійську піцу, також моцареллу, шинку, свинину, помідори й томатний соус).
- Pizza fritta головна особливість якої обжарювання коржа с обох сторін перед нанесенням соусу та начинки, вона може бути як закритою, так й відкритою.
Сьогодні італійська піца рецептів якої дуже багато, готується у багатьох закладках швидкого харчування та вишуканих й елітних ресторанах.
Одним із найбільш відомих таких закладів є в MonoПіца https://dnipro.monopizza.com.ua/ru – це топова мережа, яка працює у багатьох містах України: Київ, Дніпро, Житомир, Одеса, Чернігів. Також до ведучих піцерій належать такі мережі як «IQ Pizzа» та «Pizza Day».
Різновидів сучасної італійської піци вдосталь: франческа, чотири сири, з фірмовими соусами та морепродуктами, карбонара, вегетаріанські, м’ясна, грибна, барбекю та безліч інших. Приготувати таку страву в домашніх умовах можна з практично будь-яких інгредієнтів, які є у господині в холодильнику. Тісто також може бути різним, полюбляєте пишну та товсту – будь ласа, хочете тоненьку або взагалі без дріжджів – взагалі не проблема.
В кожного власні смакові вподобання і це абсолютно нормально! Готується така популярна страва завжди по-різному, обирайте для себе оптимальний рецепт, експериментуйте та насолоджуйтесь смаком. Смачного!
