Традиційна українська кухня включає безліч варіацій десертів, чимало серед яких здобули репутацію справжніх витворів кондитерського мистецтва.
Одним із них є торт «Монастирська хата», в якому гармонійно поєднуються хрусткі трубочки та ніжний сметанний крем. А використання вишні або чорносливу надає цій улюбленій дорослими і дітьми страві пікантної кислинки.
Свою назву даний смаколик отримав через схожість дизайну зі старовинною рубленою хатиною, побудованою з круглих дерев’яних колод. Кожен з відповідних елементів цього виробу має ніжну кремову начинку, а його поверхня, як правило, є глазурованою й посипаною дрібною шоколадною крихтою.
Детальну інформацію про такий оригінальний та надзвичайно смачний тортик, популярні традиційні рецепти даної страви та рекомендації щодо її приготування ви знайдете в цій статті.
Пристрасті довкола авторства та варіанти назви
Хоча відповідь на питання, хто придумав торт «Монастирська хата», історія замовчує, цей десерт має суто українське походження.
Росіяни і тут приписують даний кондитерський винахід, який вони називають «Монастирською ізбою», собі. Аргументацію вони наводять сумнівну – населення відповідної країни-загарбниці у багатьох селах і досі продовжує мешкати у архаїчних дерев’яних хатинах. В Україні подібні оселі можна зараз побачити хіба що в стилізованих «під старовину» відпочинкових комплексах або музеях просто неба – скансенах.
Але за минулих століть відповідне рублене житло було типовим для сільської місцевості Карпат та Полісся – у цих регіонах лісу для його спорудження було вдосталь.
Відомо й те, що на території нашої країни кондитери й навіть захоплені випічкою господарки знали як приготувати торт «Монастирська хата» й віртуозно робили це як мінімум з середини минулого століття. А російські кондитери дізналися рецепт даної страви на кілька десятиліть пізніше.
Цікаво, що відповідний смаколик в нашого народу різних регіонів має кілька варіантів найменувань – його називають «Дівочим монастирем», «Смерековою хатою», «Стільниками», «Дровами під снігом» або просто «Трубочками з вишнею».
Але в первісному варіанті для начинки таких кондвиробів використовувалися не поширена зараз вишня без кісточок, а не менш смаковитий чорнослив. Є думка, що цей темний сухофрукт символізував чорне вбрання ченців.
Існує також версія, що цей десерт придумали кондитери Молдови, і у відповідній країні він називається «Шапка Ґуґуце». Проте насправді торт «Монастирська хата» походження молдавське не може мати ніяк – у молдаван ця страва взагалі має основний компонент безе, а не тісто. Даний факт підтверджує і молдавське довідкове видання – енциклопедія, видана наприкінці 1980-х років.
Традиційний рецепт: особливості, інгредієнти, алгоритм
Найбільш поширена зараз технологія приготування торта передбачає випікання для нього «колод» із пісочного тіста. Воно має бути пластичним, хрумким і та ніжним водночас.
Щоб відповідний десерт досяг бажаного довершеного смаку, більшість досвідчених кондитерів до рецептури тіста цієї популярної страви цукру та навіть яєць не додають.
Інформація про класичний рецепт торта «Монастирська хата» й необхідні для нього інгредієнти наводиться нижче.
Для тіста:
- сметана (15–20% жирності) – 200 г;
- вершкове масло (82% жирності) – 200 г;
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 400 г;
- сода харчова або розпушувач – 5 г;
- дрібка солі.
Для начинки:
- вишня або чорнослив – 1 кг;
- цукрова пудра чи цукор – 100 г;
- кукурудзяний крохмаль – 100 г.
Для крему:
- сметана – 500 г;
- вершки – 200 мл;
- цукрова пудра – 200 г.
Можна також додати до крему цедру 1 лимона.
- У глибокій мисці змішують до однорідної маси всі складові для тіста, крім борошна.
- Поступово додають борошно, замішують тісто.
- Тісто ділять на рівні частини, скачуючи з нього 12 кульок. Ці кульки ставлять до морозильної камери на 15 хвилин. Можна їх просто поставити на поличку в холодильник, але в такому випадку заготовка має простояти в холоді не менше 2 годин.
- Готують ягідну начинку. Вишню або чорнослив, крохмаль та цукор, тобто всі, яких потребує начинка торта «Монастирська хата», інгредієнти, всипають до сотейника. Суміш ставлять на вогонь.
- Доводять до кипіння, постійно помішуючи. Коли маса закипить, її варять близько 1 хвилини, після чого знімають з плити.
- Начинку перекладають до миски, герметично накривають харчовою плівкою й залишають до охолодження.
- Готують крем. До сметани додають лимонну цедру й цукрову пудру. В окремій посудині збивають вершки до пінистої консистенції. Додають їх до сметанно-цукрової маси.
- Суміш обережно перемішують, після чого герметично накривають плівкою і ставлять у холодне місце на 60 хвилин.
- Вмикають духовку, щоб вона розігрілася дог 180° С. Тісто дістають з холодильника. Воно має до розкачування постояти півгодини в умовах кімнатної температури.
- Розкачують тісто смужками завширшки 8-9 см та завдовжки 50 см.
- Переклавши начинку до кондитерського мішечка, її викладають по довжині смужок так, щоб краї тіста залишалися вільними.
- Прикривають начинку тістом зверху, підгортаючи стик на кшталт «ковбаски». Загортати елементи торта слід по спіралі.
- Виконують решту «ковбасок» так, що діаметри десерту не перевищував 18 см. Заготовки випікають у попередньо розігрітій духовій шафі протягом 30 хвилин.
- Після приготування інших двох коржів їм дають охолонути.
Завершальним етапом є формування торта. Для цього поміщують перший корж діаметром 20 см всередину кондитерського кільця. Зверху його змащують кремом. Після цього аналогічним чином викладають наступні два коржі. Їх теж намазують кремом.
Далі кільце знімають. Всю поверхню тортика обмазують кремом. Потім його ставлять до холодильника на 5-7 годин. Готовий виріб декорують за допомогою тертого шоколаду.
Варіації торта «Монастирська хата»
Вибір для начинки цього десерту вишні чи чорносливу – не єдина дилема, що стоїть перед кондитерами.
Як і багато смаколиків, цей популярний тортик має різні, інтерпретовані варіанти приготування. До них можна віднести такі рішення, що практикуються деякими майстрами кулінарної справи:
- вишню для начинки попередньо заливають горілкою та, додавши цукор, залишають на 30 хвилин – це дозволяє отримати пряні нотки й змушує ягоди більше виділяти соку;
- готують торт не з класичних пісочних коржів, а зі звичайних, спечених на пательні млинців – це його спрощена версія;
- використовують для тіста не вершкове масло, а маргарин – це варіант бюджетний, але він виходить не таким смачним, як оригінал;
- додають до тіста розпушувач (2 чайних ложки) та ванільний екстракт – тоді воно виходить більш пухким;
- роблять крем не на сметані, а заварний чи на згущеному молоці – звичайному або вареному;
- перед подачею десерт не тільки посипають подрібненим шоколадом, але й декорують фруктами та горіхами;
- фахівцям, що знають майже все про торт «Монастирська хата», відомо, що його можна начинити також родзинками та сухофруктами (ці інгредієнти слід попередньо вимочити у воді, потім подрібнити й змішати з цукровою пудрою);
- якщо бракує часу, можна використати для приготування цього тортика готове листкове бездріжджове тісто, а для його начинки – згущенку.
Провідні кондитери використовують для декору відповідного виробу авторські мастики, цукати й мармелад та стилізують його під справжній будиночок з дверми, віконцями та навіть фігурками мешканців.
Корисні поради
Фахівці кондитерської справи радять своїм колегам-початківцям взяти до уваги кілька рекомендацій:
- дозування борошна, передбачене рецептом, не слід перевищувати – в такому випадку коржі не вийдуть розсипчастими й повітряними, якими вони мають бути;
- якщо вишня є надто кислою, цукру можна додати трохи більше;
- вишневі ягоди для начинки дозволяється використовувати не лише свіжі, але й заморожені, консервовані і навіть із варення;
- любителям м’яких кремів більше сподобається крем сметанний або заварний (він має здатність якнайкраще просочувати коржі), а більш хрумким вийде тісто з кремом вершковим або масляним;
- сметана для крему бажана високої жирності – вона в процесі формування торта не стане розтікатись;
- щоб «колоди» під час випікання при високій температурі не розпалися, їх протикають зубочисткою;
- тісто слід замішувати жваво та швидко, щоб масло або маргарин у ньому не встигли розтанути, інакше коржі вийдуть жорсткими (з цієї причини не рекомендується додавати в нього цукор);
- за бажання, в тісто можна додати яєчні жовтки – вони нададуть трубочкам більшої розсипчастості.
Рішень, з чим подавати торт «Монастирська хата» існує безліч. Це відмінний десерт до чаю або кави, до ванільного морозива або ягідних соусів – малинового та полуничного.
Для декору такого десерту під час його подачі використовують свіжі ягоди, цукати або листочки м’яти.
Більше цікавої інформації читайте в рубриці Кулінарія на нашому порталі.
