Многие любят Египет за море, хороший отдых, недорогие отели и вкусную еду. Но большинство туристических мест ориентируются на неместные и предлагают блюда, которые понравятся практически каждому. Но на самом деле, египетская кухня – гораздо более интересная и невероятная, чем нам казалось. Она имеет давнюю историю и может поразить своими особенностями.
Египетская кухня: Особенности
Египетская кухня особенная, ведь она содержит дольки блюд Ближнего Востока, Средиземноморья, а также еду, характерную только этой местности. К примеру:
- Здесь очень популярны бобовые. Они питательны, у них много белка и при этом бобовые дешевле мяса. Самые популярные блюда приготовлены из фасоли, нута, гороха, чечевицы.
- Оригинальные мясные блюда здесь готовят из крольчатины, козлятины, баранины, птицы, иногда используют говядину. Никогда не готовят свинину.
- В Египте многие блюда готовят из рыбы и морепродуктов.
- В стране часто используют овощи. Их едят свежими, тушеными, делают салаты и супы. Самыми популярными являются баклажаны.
- Здесь очень мало каш. Местные едят в основном рис, булгур, кускус. Остальные каши практически не встречаются.
- Очень большое количество пряностей. Здесь используют довольно традиционные для востока специи: перец, гвоздику, мускатный орех, кориандр, корицу, ваниль. Но есть и особенные. Например, мастика – это части смолы золотистого цвета, которые используют для мяса. Это придает ему аромат дичи. А также есть пряность махлеб – молотые ядра дикой вишни.
Национальные блюда Египта
Многие национальные блюда Египта достаточно известны. К примеру, халва или хумус. Они давно вышли за пределы этого жаркого государства и поселились на полках супермаркетов. Но на самом деле здесь немало интересных и оригинальных продуктов, которые точно могут удивить.
Закуски
В Египте очень много вкусных закусок. Ими можно наесться еще до тех пор, пока не подадут основное блюдо. Именно с закусок и начинается основная трапеза. К примеру, фул медамес. Это бобовое пюре, которое приправляют чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Эту закуску намазывают на хлеб или едят с отварными яйцами или омлетом.
Гибка Домиати – это мягкий сыр из буйволового молока. Его продают как консервы. Это только придает ему вкус. Зачастую туристы привозят его с собой домой.
Дукка – это смесь измельченных орехов и пряных трав, соли. Ее используют и как панировку для мяса и рыбы. Но лучше есть дукку так: кусочек хлеба обмакивать в оливковое масло и тогда в дукку. Для этого требуется мягкий египетский хлеб «семет».
Баба гануш – блюдо из запеченных баклажанов. В пюре из баклажанов добавляют оливковое масло, кунжутную пасту. Кунжутную пасту часто подают как самостоятельное блюдо.
Супы
Жидкие блюда обычно варят на мясном или овощном бульонах, добавляют овощи, бобовые и яйца. К супам добавляют много пришедшихся, некоторые довольно необычные, например, кардамон.
Популярны:
- шорба хударь бель мавасир – суп из овощей на мясном бульоне.
- шорба фуль набет-суп, который готовят из пророщенных бобов и заправляют лимонным соком.
- шорба адс асфар – суп-пюре из чечевицы.
- сахина би ль бейд уа эль руз – это суп из риса и яйца.
- Лисан асфур – суп, который готовят на курином бульоне и добавляют лапшу.
Основные блюда
В Египте достаточно много вкусных основных блюд.
Кушары – это блюдо из пасты, риса, нута и чечевицы. Она появилась у египтян примерно сто лет назад. Считается, что его придумали англичане во время англо-египетской войны. После того как вы поедите это блюдо, долгое время точно не будете голодными.
Мулукия – это сытное блюдо с говядиной, козлятиной, курятиной и рыбой. А еще к ней добавляют листья жгута. В блюдо подают рис и египетский хлеб.
Фалафель – котлеты из нута, которые обжаривают в масле. В фарш добавляют специи, поэтому часто это блюдо острое. Фалафель подают с кунжутным соусом, свежими овощами и завернутым в лаваш.
Фатир – это тонкие пироги, имеющие сладкую или острую начинку. Тесто – слоеное, а начинка – из сыра, фарша, лука или джема, изюма, кисломолочного сыра.
В Египте очень много блюд из мясо. Но при этом едят его редко, это более праздничные блюда. Ежедневно могут египтяне есть только котлеты кофты. Их делают из смеси говяжьего и бараньего фарша.
Тарб – это котлеты из бараньего или говяжьего фарша, которые заворачиваются во внутренний смалец и обжариваются на углях. А еще под таким названием подается фаршированный бараний желудок.
Дема бель ляхма – это тушеная говядина в томатном соусе. А еще здесь шпионят баранину и запекают в духовке. Курицу готовят в соусе из йогурта или мягкого творога.
Батт мехамар – это жареная гуся, к ней добавляют мастику и кардамон, поэтому птица имеет аромат дичи.
Уарак айнак – это долма, ее делают из мяса, риса и заворачивают в листья винограда.
Блюда из рыбы
В Египте едят достаточно много рыбы, ведь здесь есть море, богатое морепродуктами. Рыбу ловят в Красном, Средиземном море, на озере Насер, на реке Нил.
Рыбу и креветки чаще всего жарят во фритюре и на углях, реже запекают.
Руз би фваке эль бахр – это рис с морепродуктами, который готовится особым способом. В составе: рыбное филе, кальмары, креветки, грецкие орехи и арахис.
Десерты
Если вы любите сладости, то вам обязательно нужно уехать в Египет.
Халва – здесь его делают из кунжута, добавляют измельченные фисташки, кедровые орешки, миндаль. Она хорошо сохраняется даже во время жары. В основном халву в Египте не едят как самостоятельное блюдо. Из нее делают другое блюдо – салакан. Для этого халву смешивают со взбитыми сливками и медом.
Кунафа – это блюдо, напоминающее запеканку из очень тонкой лапши. Но это не лапша, а очень тонкое высушенное тесто. Начинку производят из орехов и взбитых сливок.
Басбус – это пирог из манной крупы, который украшают орехами.
Ка'акат – мягкая баранка, усыпанная кунжутом. В него добавляют особую специю, поэтому баранка кажется сладкой, но она без сахара.
Умм-Али – это десерт из слоеного теста с начинкой из кокоса, миндаля и изюма. Продукты складывают в форму, заливают горячим молоком и запекают. Это блюдо похоже на тирамису.
Хегазея – это пирог с начинкой из манки и орехов. Пахнет корицей, но несладкий, поэтому его часто подают с медом.
Напитки
Лучше всего в Египте пить воду, ведь здесь очень жарко. Но стоит пить только воду из бутылки. Из необычного – ассир особ – это тростниковый сок. Он имеет зеленый цвет и очень сладкий. Его выпивают сразу после приготовления и иногда смешивают с другими фруктовыми соками.
В Египте лучше не пить напитки со льдом. Его ведь могут сделать из водопроводной воды, а это опасно.
Каркаде – чай из цветов гибискуса. Он хорошо утоляет жажду. Пить его следует охлажденным.
Шайб и льнана – это чай с мятой. Свежую мяту кладут в уже заваренный ай.
Здесь также пьют бедуинский чай с лимонником, кофе с кардамоном.
Египетская кухня – вкусная и необычная. Большинство блюд действительно порадуют своим вкусом, но перед тем, как их заказать в кафе, нужно уточнить то, из чего они сделаны. Они ведь могут быть достаточно острыми.
Больше о кулинарию читайте на нашем портале.