Армянская кухня среди азиатских, в частности кавказских кухонь, одной из самых древних и колоритных. Традиционные блюда армян одновременно просты и изысканны, а еще они имеют древнюю историю, которая измеряется тысячелетиями.
О специфике гастрономических традиций солнечной Армении и национальных блюд, которые в этой живописной горной стране считаются знаменитыми, уместными для будней и праздников, рассказывается далее.
Армянская кухня: особенности кулинарии
Известно, что многие блюда, ныне типичные для стола этого восточного народа, готовились еще в доисторические времена. С тех пор их рецептура значительных изменений не претерпела.
Многие блюда армянской кухни являются симбиозом оригинального букета специй и сытного питательного мяса. Известно, что местными поварами применяется более трехсот видов травянистых и цветочных растений. Причем иногда они играют роль не приправы, а базовый ингредиент блюда.
Эта тенденция объясняет, что в данном регионе Малого Кавказа есть не только мясоеды, но и многочисленные вегетарианцы.
Интересно, что для многих национальных яств армян характерна сезонность. Например, долма, предусматривающая использование виноградных листьев, местные кулинары готовят исключительно весенней поры, когда эти листочки молоденькие и свежие.
Еще для кухни этого восточного народа характерно большое количество каш и рыбных яств, изюминкой которых является не столько состав, сколько посуда, в которой варятся, тушатся или запекаются эти блюда.
Разнообразят свои кулинарные произведения армяне с помощью особых бульонов и специальных добавок, включая пряности.
Отличием процесса приготовления в этой стране является его двух-этапность. Первый этап всегда заключается в подготовке продуктов, а второй – в создании самого блюда.
Типичным способом является варка для супа в одной кастрюле овощей, а в другой – навар или мясной бульон. Когда в конце приготовления эти ингредиенты соединяют, они гармонично дополняют друг друга – суп приобретает непревзойденный вкус.
Кстати, горячие редкие первые блюда, нормализующие обмен веществ, являются обязательной составляющей армянского обеденного меню.
Традиционные продукты армянской кухни
Из мяса представители этого горного народа предпочитают говядину и баранину. В почете у местных поваров и гурманов также птица, в частности курица, индюшатина и гусятина.
Любимая рыба народа Армении – хариус и форель, которую в данной стране называют пстругом. Здесь блюда из нее готовят так, что подходящая рыба приобретает максимально нежную консистенцию и изысканный вкус.
Среди любимых армянами молочных продуктов следует назвать сыры – кувшинные и бурдючные рапни. Для их приготовления используют коровье, овечье и даже буйволиное молоко.
Первые и вторые блюда армянской кухни включают не только привычные для европейцев овощи и бобовые (горох, фасоль, чечевицу), но и фрукты (айву, алычу, гранат. лимон).
Алича, изюм и чернослив часто добавляются к приправам для грибных яств, а кизил – к рыбным.
Пряности, которые имеют место в кулинарии данной закавказской нации, насчитывается более трехсот. Пальма первенства среди них содержит кинза, черный перец, мята и эстрагон.
Классическими специями для десертов и других сладостей армянские кондитеры считают гвоздику, корицу, ваниль и кардамон.
Самые известные блюда армянской кухни
Ниже приведены перечни культовых армянских супов, мясных и мучных блюд, известных и уважаемых далеко за пределами южнокавказского региона.
Супы
Бозбаш
Первое блюдо из дома базовыми компонентами – ягнятиной и горохом. Кроме того, ее рецептура включает в себя такие овощи как баклажаны, болгарский перец, лук и картофель.
Хаш
Суп, который можно выделить точки зрения длительности приготовления рекордсменом. Для него используют ножки говяжьи или бараньи.
Чулумбур анур
Легкий молочный супчик с рисом и яйцами. Пикантных ноток ему придает наличие специй и жареного лука.
Нач
Национальная уха, рецептура которой обязательно включает говяжий хвост, а еще лук, томаты и острый перец.
Сунки апур
Вегетарианский рисово-грибной суп. Для него используются грибы белые сушеные, рисовая крупа, а еще топленое масло и свежая зелень – кинза или петрушка.
Блюда из мяса
Шашлык
В Армении чаще всего готовят шашлык «Хоровац». А еще местные жители любят шашлык «каки-бор» из говядины с курдючным жиром и «карси хоровая», приготовленный на мангале. Еще одним видом соответствующего блюда является рыбный шашлык «ишан хоровая» – его готовят из форели и считают королевским угощением.
Может
Свиные голени, приготовленные в специальном маринаде. К этому рассолу, в котором ножки выдерживают 2,5 суток, добавляют уксус столовый, чеснок, укроп, лавровый лист и другие специи.
Тывжик
Настоящее ассорти из говяжьих субпродуктов – сердца, печени и легких с добавлением сала. Сначала эту смесь обжаривают, а затем доводят до готовности тушением вместе с томатным соусом, луком и зеленью.
Долма
Восточный аналог украинских голубцов, только не в капустных листьях, а в виноградных. Начиняют такую вкусность фаршем из баранины с рисом, перцем и другими приправами.
Отварная телятина нарезается тонкими ломтиками, а подают ее приправленной кинзой и посыпанной грецкими орехами.
Блюда из муки
К их числу относится знаменитый национальный хлеб-лаваш, что выпекается в глиняных печах по древним рецептам.
Еще один вид классического мучного блюда армян – миниатюрные бутерброды с сыром, которые называют «дурум».
Популярен в этой стране и хлебмантакаш» – он представляет собой овальные или круглые лужайки.
Среди сладких пирогов армянам лучше всего подходит «назук» и «каята» – для них используются фруктовые начинки.
Туристам, путешествующим в Армению, следует не только ознакомиться с историческими и культурными достопримечательностями этой колоритной страны, но и с гастрономическими шедеврами, приготовленными местными поварами. Они не оставят равнодушными самых требовательных гурманов.
Более интересную и полезную информацию о кулинарии читайте в разделе “Кулинария” на нашем сайте.