Современная отечественная кондитерская промышленность выпускает самые разные мучные сладкие изделия, пирожные и десерты, которые популярны у сладкоежек. Однако, если говорить о тортиках, пожалуй, одним из самых популярных среди них является торт Наполеон. Он известен даже нашим соотечественникам старших поколений с детства.
Изготовлением этого сладкого гастрономического шедевра занимаются десятки бисквитных фабрик и пекарен Украины, а искусные хозяйки охотно удивляют таким знаменитым, испеченным собственноручно тортиком свою семью и гостей.
О данном изделии, которое смакует практически всем, даже тем, кто не является фанатами калорийных кондитерских изделий, рассказывает дальнейший текст. Статья сосредотачивает внимание читателей на достоверных фактах и упоминает различные неподтвержденные версии о таком топовом вкуснике, а также предлагает наиболее распространенный классический вариант и интерпретацию его приготовления.
Кто выдумал торт Наполеон?
В свое время навязанная коммунистической пропагандой мысль о том, что это изделие придумано в СССР, не имеет ничего общего с реальностью.
Неправдива и другая версия, распространяемая нашими северными соседями, привыкшими присваивать себе чужие достижения. Если ей верить, впервые такой тортик был испечен в России в честь столетия победы над возглавляемой выдающимся полководцем французской армией, то есть в 1912 году.
На самом деле такой культовый вкус, точнее, прототип его современного варианта, был изобретен гораздо раньше, и ровно за два десятка лет он сможет отметить мир 500-летний юбилей. История торта «Наполеон» началась в эпоху Средневековья, в далеком 1645 году.
Разработать его рецептуру удалось французскому кондитеру Клавдию Геле. Особенностью этого кондитерского чуда была многослойная структура. Его первоначальное название звучало как Мillefeuille. Это слово переводится с французского как «тысяча слоев» или «тысяча листочков».
Клавдий Гель действительно придумал многослойное тесто, и его изобретение быстро стало общеизвестным. Поэтому подходящий рецепт оказалось несложно украсть итальянским, неаполитанским шпионам.
Хотя эта идея и была украдена, кондитеры-итальянцы смогли ее усовершенствовать. Ими была предложена пропитка слоев теста заварным кремом. Это уже было почти классический рецепт торта «Наполеон», известный нашим современникам.
А широко популяризировать такое произведение кондитерского искусства во времена XIX века сумел работавший в Париже кондитером Мари-Антуан Карем. Известно, что этим кулинаром использовался для данного тортика крем сливочный, а не заварной.
Происхождение названия
Первоначальное наименование соответствующего торта, которое дал ему автор (т.е. "Мильфей") в народе не прижилось.
Вместо этого получило распространение его название, данное этому сладкому блюду предприимчивыми итальянцами. Они назвали ее "Napolitano" ("Неаполитанец").
Интересно, что когда усовершенствованный в Италии рецепт данного тортика вернулся в его родину, Францию, его часто стали называть «Королевской галетой».
Почему торт «Наполеон» так называется на постсоветском пространстве, объяснить легко. События Великой Французской революции, продолжавшейся 1789 по 1799 год, повлекли поток эмигрантов, представителей местной аристократии, к востоку.
Беглецы часто добирались в российскую империю и селились там, не скрывая от местных жителей собственных гастрономических предпочтений.
А вклад в дизайн такого вкуса российскими поварами ограничился его треугольной формой, напоминавшей шляпу выдающегося полководца, и присыпкой его мелкой крошкой.
Именно в таком виде был представлен этот десерт в Москве в 1912 году на юбилей изгнания Бонапарта из империи.
Французская легенда
Упоминая распространенные на территории Европы о торт «Наполеон» интересные факты, стоит поведать одну из романтических легенд.
Эта вымышленная история рассказывает, что к разработке рецептуры соответствующего кондитерского шедевра имеет косвенное отношение возлюбленного Бонапарта Жозефина.
Конечно, первая леди Франции лично дизайном и выпечкой этого мучного изделия не занималась. Зато она разоблачила флирт своего императора и мужа с одной из фрейлин. Увидев, как желающий представительниц прекрасного пола ее избранник что-то интимно нашептывает этой красавице на ушко, Жозефина устроила сцену ревности и потребовала объяснений.
В ответ Бонапарт указал первое, что пришло ему в голову: якобы он расспрашивал тайный рецепт нового торта. Конечно, жена приказала распорядиться такой вкусняк испечь.
Наполеону не оставалось ничего другого, как вызвать своего повара и велеть ему срочно изготовить для его величества новый десерт. Он должен был быть настолько необычным, чтобы императрица была приятно удивлена.
Приказ императора был исполнен – придворный кондитер придумал, как приготовить торт «Наполеон», и сомнительная репутация и супружеская честь монарха-ловеласа таким образом была спасена.
Классический рецепт
Существуют разные варианты приготовления этого праздничного сладкого блюда. Стандартный рецепт классического "Наполеона" приводится ниже.
Рецептура данного тортика включает следующие ингредиенты.
Для теста:
- мука – 600 г;
- холодная вода – 240 мл;
- сливочное масло высокой жирности – 400 г;
- яйца – 2 шт.;
- уксус – 2 столовые ложки;
- соль – 0,5 чайной ложки.
Для крема:
- молоко – 1 литр;
- сахар – 300 г;
- кукурузный крахмал и мука – по 2 столовые ложки;
- сливочное масло – 100 г;
Также к крему добавляется ванильный сахар или ванилин и щепотка соли.
Пошаговая инструкция по приготовлению
- Муку после предварительного просеивания насыпают в глубокую емкость. Сверху на него натирают на крупной терке сливочное масло и быстро перемешивают эту смесь до образования крошки.
- В другой миске смешивают яйца, ледяную воду и уксус.
- Содержимое двух мисок соединяют, после чего быстро замешивают тесто и ставят его как минимум на пару часов в прохладное место.
- Готовят заварной крем. В сосуд с высокими стенками разбивают яйца, добавляют в них сахар, соль и ваниль. Все это взбивают, затем добавляют муку и крахмал и повторно взбивают.
- Вливают в полученную смесь 150 мл молока. Все тщательно перемешивают так, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.
- В кастрюле, имеющей толстое дно, подогревают остальное (850 мл) молока и, помешивая, осторожно вливают в нее молочно-яичную смесь. После закипания крем следует проварить около 1 минуты, затем добавить к нему сливочное масло и перемешать.
- Смесь оставляют, пока она полностью не остынет. Для ее покрытия можно использовать пищевую пленку.
- Достают из холодильника тесто. Его следует разделить на как можно больше одинаковых частей, из которых бы получились тоненькие лепешки (обычно их получается 12-15 штук.) их формируют, раскачивая занозой.
- Коржи, предварительно проткнув вилкой, поочередно выпекают в духовке. Температура выпекания – 230 °С. Время выпекания каждого коржа – 6-7 минут.
- Контур лепешек обрезают так, чтобы он был ровным, и эти элементы торта были одинаковыми. Обрезки перетирают в крошку.
- Формируют торт. Коржи складывают друг на друга, перемазывая их кремом.
Есть приготовленный таким способом торт «Наполеон», ингредиенты которого просты и доступны, рекомендуется на следующий день: он должен ночь простоять в холодильнике и хорошо пропитаться.
Как можно разнообразить рецептуру торта?
Некоторые современные кондитеры, готовя этот десерт, изменяют состав теста, крема и используют дополнительные компоненты.
Можно назвать следующие креативные решения для его приготовления:
- использование вместо воды для теста кефира или сметаны;
- добавление в тесто 1-2 столовых ложки коньяка;
- добавление к классическому заварному крему взбитых сливок или использование вместо него крема масляного или крем-брюле;
- включение в крем добавок типа шоколада, сухофруктов, грецких орехов или фундука.
Некоторые кондитеры, стремящиеся продемонстрировать собственные эксклюзивные вариации торта «Наполеон», украшают его верх цукатами, декором из цветного крема и т.п.
Особенности подачи
Классические решения для подачи такого культового тортика – напитки: чай или кофе разных видов. Детям можно подать в этот десерт молоко или какао или натуральный сок, морс или компот.
Некоторые хозяйки и рестораторы решают подавать вместе с «Наполеоном» другие сладости – например, мороженое или сладкие авторские соусы – шоколадный, карамельный или ягодный.
Не редкость его подача со свежими ягодами (клубника, малина) и фруктами (персики, груши, абрикосы).
Иногда этот тортик подают вместе со взбитыми сливками, обладающими легкой и воздушной текстурой.
С чем подавать торт «Наполеони как каждый профессиональный кондитер и хозяйка решает лично – если это блюдо приготовлено качественно, пикантные добавки его непревзойденного вкуса не испортят.
