Результатом процесса двукратного брожения смеси дрожжей, крахмала или сахара, входящего в состав плодово-ягодных культур и злаков, является образование водного раствора уксусной кислоты.
Эта статья подробно рассказывает о видовой специфике такого продукта и объясняет, как использовать уксус разных типов, чем они особенные и какие отличия имеют.
Столовый
Он наиболее распространен в применении. Другое название такого продукта пищевой промышленности – белый дистиллированный уксус.
Его можно назвать универсальным, а стоит такое изделие, характеризующееся интенсивным и насыщенным кислым вкусом без определенных оттенков, дешево.
Кислотность этого раствора уксусной кислоты идеальна для приготовления маринадов и консервирования овощей и фруктов. Обработанные подходящим способом консервации, такие культуры сохраняют начальную окраску. Кулинары и гурманы, любящие закуски с выразительной кислинкой, охотно используют обычный столовый уксус для салатов или маринование мяса перед приготовлением шашлыка на открытом огне.
Для производства такого продукта-приправы применяют дистиллированный спирт, часто растительного происхождения. Образуется он в результате брожения ферментированных зерновых.
Яблочный
Жидкость желтой окраски с выраженным фруктовым привкусом и ароматом. По сравнению с дистиллированным белым, яблочный уксус содержит меньшую концентрацию кислоты. Вкус его вызывает определенные ассоциации с яблочным сидром, в котором ощущаются выраженные вяжущие и фруктовые нотки.
Повара включают этот продукт в рецептуру заправок салатов из овощей, в мясные маринады. А еще уксус яблочный может добавляться к газированным напиткам.
Изготавливают его из натуральных яблок или сока этих фруктов по технологии двукратного брожения. Возможное приготовление этого раствора и в домашних условиях.
Винный белый
Он может быть белым или красным. Следует заметить, что не имеющий цвета белый винный уксус иногда путают со столовым. Однако эти жидкости обладают совсем непохожим вкусом, да и изготавливаются разными методами.
Сырьем для винного типа, по вкусу сладковатым, мягким и содержащим кислоту в значительно меньше дистиллированной версии концентрации, является ферментированное белое вино. Пригодится для засолки и маринования, приготовления соусов, приправ и заправок для салатов.
Если вам нужно усилить вкус этих блюд, не омрачая его, это отлично способен сделать уксус винный белый. Он может эффектно и пикантно подчеркнуть вкусовые качества ингредиентов овощных блюд.
Винный красный
Делают данный продукт из красных вин, поэтому его вкус довольно схож с белым винным уксусом. А отличается такая кулинарная жидкость своей эффектной янтарной окраской.
Цветной пигмент у нее настолько насыщен, что при добавлении к блюдам он способен менять их цвет на собственный. Включают соответствующий виноградный уксус к рецептуре изысканных соусов, маринадов морепродуктов и мяса.
Бальзамический
Без него нельзя представить кулинарные национальные традиции итальянской кухни. Интересно, что уксус бальзамический не только был изобретен в Италии, но и долгое время за пределами этой страны был неизвестен.
В качестве сырья для него используют виноградное сусло, то есть отжатый сок ягод. Кислота в данном продукте, имеющем характерный темный, почти черный цвет, не агрессивна, а приятна. Вкус его достаточно концентрированный, со сладковатыми нотками.
Сейчас производители производят несколько разновидностей этого продукта. Каждый из них имеет свой вкусовой оттенок, консистенцию и стоимость. В основном все виды уксуса бальзамически выделяет консистенция, подобная патоке. Таким раствором итальянцы традиционно поливают пиццу, свой культовый салат «Капрезе», омлеты и многие другие кулинарные шедевры, в состав которых входит сыр и томаты.
Рисовый
Рассказывая о популярных виды уксуса, нельзя игнорировать его рисовый тип. Производят данный продукт, без которого не обходится приготовление многих классических блюд азиатской кухни из ферментированного рисового зерна.
Вкус его мягкий, дополненный приятными сладкими нотками. По сравнению с винными аналогами, он слаще. Такой приправой заправляют деликатесы, приготовленные из морепродуктов. Ее добавляют при обжаривании овощей и приготовлении жаркого. А еще рисовый уксус используют, когда готовят рис для суши, заправки, супы, маринады и разные виды соусов к мясным и рыбным блюдам.
Хересный
Еще один виновный вид, который изобрели по случайному стечению обстоятельств. Произошло это в Испании, когда херес в бочках прокись. В результате это крепленое вино испортилось.
Но если сейчас спросить у испанцев, какой уксус для маринадов является лучшим, большинство из них скажет, что хересный. Выделяется такой продукт довольно оригинальным вкусом – ореховым, насыщенным и сладким. Его используют не только для маринования и заправок, но и включают в рецептуры кондитерской глазури.
Вопросы – ответы
Полезен ли уксус для организма?
Известно, что в таком продукте содержатся полифенолы, способные снижать уровень холестерина и биоактивные соединения, улучшающие состояние сосудов и подавляющие воспалительные процессы. Эту жидкость не исключают из рациона во время диетического питания.
А многие народные целители говорят о польза уксуса во время дезинфекции ран и лечения таких болезней, как астма, артрит. Он лечит мигрени, кишечные инфекции, простуду и может помочь избавиться от алкогольной зависимости.
Как выбрать уксус для маринования шашлыка?
В общем для этого подойдет любой вид соответствующего продукта, но в приоритете варианты виноваты или бальзамичны.
Столовый вид профессиональные кулинары считают слишком агрессивным, особенно в неразбавленном виде. Классическая рецептура маринада – 3 столовых ложки уксуса 9%, разбавленного водой, на 1 кг мяса.
Не вредно ли применять уксус для похудения?
С этой целью применяют его яблочный вид. Базируется соответствующая методика на том, что калий, содержащийся в составе этой жидкости, способствует выведению из организма избыточной воды и снижению аппетита.
Но худеть таким способом можно только в комплексе со сбалансированным рационом и физическими тренировками. Рецепт для потери лишнего веса: 1 стакан воды, в который добавляют 2 чайные ложки уксуса, пьют каждый раз перед едой.
В чем разница между уксусом виновным и яблочным?
Яблочный тип от винного несколько прочнее и имеет фруктовые нотки, а в винном аналоге они не ощущаются. Кроме того, такие продукты винного происхождения отличаются от цвета яблочного аналога.
Как правильно хранить уксус?
Специалисты рекомендуют ставить этот раствор для хранения в темное и прохладное место, в стороне от источников тепла и ультрафиолетовых лучей. Каждый раз перед использованием убедитесь, что срок годности данного продукта, указанный на упаковке, не истек.
Более интересной информации читайте в рубрике Кулинария на нашем портале.
