Украина богата разнообразием традиционных блюд – начиная от выпечки и заканчивая первыми блюдами и напитками. Многие мы едим повседневно и привыкли к ним, например, вареники или борщ. Но меню украинской традиционной кухни гораздо более обширное и интересное, наполненное всевозможными кулинарными сочетаниями.
В сегодняшней статье предлагаем поговорить о довольно необычных, иногда даже забытых украинских блюдах, но заслуживающих внимания украинцев не менее чем всем привычным повседневным угощениям.
Мазурики
Мазурики – это сочные котлетки из индейки, рецепт которых дошел до нас из Волыни.
Внешний вид отличается от привычной нам формы котлет своей продолговатой формой, больше напоминающей сочную мясную палочку, покрытую хрустящей корочкой. А по вкусу они отличаются мягкостью за счет мяса индейки. Существует несколько вариантов приготовления мазуриков – некоторые хозяйки добавляют внутрь сыр, другие – предпочитают чеснок, в то время как другие – являются поклонниками исключительно зелени.
Гомбовцы
На вид гомбовцы похожи на ленивые вареники. Это национальное украинское блюдо, наиболее популярное в Закарпатье.
По ингредиентам и способу приготовления она больше напоминает сырнички. Однако большой разницей между ними является то, что сырники, традиционно, жарятся, а гомбушки – варятся.
Существует классический рецепт всего из четырех ингредиентов: творог, яйца, мука, сахар. Но к нему также можно добавлять внутрь разные виды варенья. Подают блюдо горячим со сметаной или сахаром.
Книши
Кныши – это небольшой ржаной хлеб из тонкомолотой муки.
В старину это блюдо принято было презентовать в качестве гостинца при посещении родственников.
На праздники же в книше добавляли разную начинку, в частности, популярны были картофельные кныши.
Росовница
Росовница – традиционное первое блюдо Гуцульщины, которое в целом похоже на капустняк. Одним из основных отличий между этими двумя блюдами является то, что в россиянку добавляют кукурузную крупу.
Готовится россиянка исключительно на мясном бульоне, навар которого принято достигать из копченых ребер или буженины.
Саламаха или соломаха
Соломаха (а также саламаха и саламата) – это суп из гречневой муки, по структуре более напоминающий кашу, или как называют по-современному крем-суп.
Его также принято называть казацким супом – поскольку в это время он пользовался спросом – благодаря своей простоте в приготовлении, а также насыщенности и пользе.
Согласно историческим источникам, процесс приготовления заключается в замешивании гречневой муки с водой и сварив эту смесь, заправку соусом. Рецепт самого соуса не сложнее основы, и состоит только из двух ингредиентов – сливочное масло и чеснок.
Если вы хотите разнообразить блюдо, то к соусу можно добавить соль, ароматный и черный перцы горошком и зелень.
Коцюрба
Свое начало коцюрба берет во времена казачества, но наибольшее признание получила когда-то Полтавщина. Существует два основных варианта приготовления и подачи данного блюда:
- Клецки с добавлением колоченого картофеля и зажарки из свиных шкварок;
- Клецки с жареным картофелем и поджаркой из подбрюшины лука и чеснока.
По виду при подаче кочерги напоминает современный стильный способ подачи вторых блюд в ресторанном бизнесе, а именно – горячие сковороды. Однако само это блюдо не пользуется спросом на сегодняшний день.
Межово – традиционное украинское блюдо
Само название блюда в переводе с древнеукраинского языка означает "закуска".
Вариантов приготовления данного блюда множество, однако в каждом из них присутствует основной ингредиент овощного межева – баклажаны.
Кроме них в состав блюда входят традиционно морковь и лук, а также могут входить томаты, зелень и даже тыква.
Гуслянка – древний напиток
Существует легенда, что рецептом этого напитка с людьми поделились в древности мольфары, ведь тот, по их верованию, наделен силой подарить здоровье и долгие годы жизни.
Как и о других блюдах из этой рубрики, вы, наверное, не слышали раньше о гуслянке, хотя она даже была на производстве и продавалась в Украине под маркой ведущей молочной компании.
Сама по себе гуслянка – это кисломолочный напиток, полученный в результате "квашения" молока. Используется она и как заправка в салаты, и для подачи вареников и просто как освежающий напиток.
Коршуны
Коршуны – традиционный постный десерт, в основе которого есть мак.
Обычно это блюдо готовили на Медового Спаса (Маковия), из-за чего он привык считаться как августовское блюдо. Также символично то, что подаются коршуны обычно с медом.
Внешне коршуны, а ведь как их еще называют, ломанцы – это обычные твердые лепешки.
Душенина
Душенина – когда-то самое популярное мясное блюдо на любом празднике, или же праздничном ужине в любой семье. Суть рецепта состоит в том, что небольшие (средние) куски мяса, а именно свинины, тушили до готовности с добавлением специй и муки.
Подавалась душинка, как и любое мясное блюдо, с традиционным гарниром – картофельным пюре.
Крайне важно, чтобы наше поколение не забывало древних обычаев, в том числе рецептов национальной украинской кухни. Ведь как любой другой украинский атрибут кухня сохраняет наши ценности, напоминает о нашей индивидуальности, как государства, так и народа.
Более интересной информации читайте в рубрике Кулинария на нашем портале.