Волынь расположена в таком специфическом климатическом регионе, что солнышко выглядит не так уж часто. Однако, когда уже наступает летняя пора, то оно не просто припекает, но и изрядно «жарит». Однако даже в самый жаркий день человеческий организм требует пищи. Что же можно отведать такого традиционно-волынского, чтобы и голод утолить, и жажду и чувствовать себя при этом комфортно, когда термометр будет показывать 30+ градусов?
Начнем с того, что традиционно готовят на праздники: с драглов. Да-да, именно из них. Наши предки их обожали, хранили в холодном месте, как в амбаре или погребе, готовили из охлажденного мясного отвара. Конечно, позволить себе такое «удовольствие» мог не каждый, но на большие религиозные праздники, которые не совпадали с постом, древние волынские хозяйки обязательно готовили эту вкусность. Это очень калорийное блюдо, но благодаря тому, что его следует есть охлажденным, оно прекрасно подходило к лету.
Если драгли, а тем более с кусочками мяса, приготовить могли не все, то другое блюдо мог сделать каждый. Вернее, любая искусная хозяйка, которая из лебеды сделает конфетку. Да, именно из нее. И называли это творение – волок. Готовили ее обычно тогда, когда не было еще свежей молодой зелени, а организм требовал витаминов. Листья молоденькой лебеды собирали, мыли, отваривали, добавляли соль, перец (если были, конечно), чеснок, масло, лук. По возможности хозяйки до лебеды досыпали жареное сало – шкварки. Часто бывало так, что это блюдо было актуальным и тогда, когда продуктов не хватало на большую волынскую семью. Это обычно бывало уже тогда, когда новый урожай еще не успел, а старый закончился. В некоторых деревнях это блюдо называют передновок.
Если же вам предстоит тяжелая работа в поле и необходимо много энергии, то можно приготовить клетучицу. Это блюдо чем-то похоже на кулеш, но есть его можно и охлажденное. Пшенную кашу отваривают, добавляют к ней картошку или тыкву. Заправляется специями или маслом, но такое не всегда было у наших предков, поэтому каждая хозяйка «доводила по вкусу» блюдо как могла. Хорошая вещь и для летнего поста, приходящегося на определенные дни июля и августа.
Если летом происходило какое-то выдающееся событие, то можно было приготовить комп. Для этого брали большой кусок мяса, желательно свинины и запекали в печи. Мясо, очевидно, использовали то, которое было в запасах с тех пор, как кололи свинью на Пасху. Для того, чтобы блюдо было вкуснее к жаркому, могли добавить соль, специи, чеснок, а также облепляли мясо пресным тестом. На самом деле именно так готовят запеченное мясо на Полесье и сейчас. Такую вещь вкусно есть холодной, хранить можно было в амбаре, но надолго она там не задерживалась, потому что аромат слышали на соседних улицах.
Если же наши предки собирались за ягодами в лес, пасли коров или шли в поле, то часто вместо хлеба брали поджог. И вы можете его приготовить. Ведь это просто: берете тесто, из которого делали хлеб (в наших условиях можно просто купить дрожжевое магазинное), поджариваете на сковороде на печи и натираете чесноком. Это очень вкусно, хоть и на свидание после такого лучше не идти.
Но наиболее летним, самым известным и, пожалуй, самым вкусным волынским блюдом является хомула. Она, кстати, является любимым лакомством не только детей наших предков, но и маленьких волынян сейчас. Ибо этот вишневый суп не просто идеально утолит жажду, подарит массу витаминов, но еще и принесет настоящий гастрономический экстаз.
Как готовить этот чудо-напиток или даже полноценное блюдо? Для начала наши предки срывали вишни с дерева, доили корову и делали простоквашу, терли картофель на крахмал… Но, к счастью, большинство современных хозяек все ингредиенты могут приобрести в магазине. Следовательно, нужно взять килограмм вишен и вскипятить два литра воды в пятилитровой кастрюле. Ягоды варят 5 минут в кипятке. После этого добавить один килограмм сахара. Если любите очень сладкие блюда, сахара можно насыпать и больше. Для того, чтобы блюдо было густым, стоит добавить столовую ложку крахмала. Предварительно его разводят в теплой воде. После этого к вкусности добавляют 2 литра простокваши или кефира. В идеале – домашнего. Напиток проваривают 2 минуты. При этом следует следить и помешивать блюдо, ведь напиток будет подниматься. В процессе приготовления образуются комочки сыра. После того, как все ингредиенты объединятся, блюдо выключают и дают ему охладиться. Некоторые волыняне любят есть ее ложкой и с хлебом, кто-то пьет, а для детей это может быть современный и необычный коктейль. Традиционно для хамулы используют вишни, но можно экспериментировать с другими ягодами.
Наши предки летом пили квас и простоквашу, ели много лесных ягод, конечно, готовили картошку (толмачи), делали блюда из рыбы и грибов, готовили пироги, варили «польскую» кашу из теста и молока, жарили яичницу. Но, главное, что они помнили – это то, что подаваемое на стол должно быть сделано с любовью и душевным теплом.