Грузинська кухня славиться своїми багатими смаками, ароматами та унікальним поєднанням інгредієнтів. Ця кухня вважається однією з найсмачніших і найбільш різноманітніших у світі. Зі своїми традиційними стравами та унікальними технологіями приготування, грузинська кулінарія завойовує серця гурманів по всьому світу. Саме тому у сьогоднішній статті пропонуємо детальний огляд та всі особливості, притаманні грузинській кухні. З нами ви дізнаєтесь, які продукти та спеції вирізняють Грузію серед інших, та зможете зробити кілька записів до своєї кулінарної книги, поповнивши її ТОП стравами грузинської кухні. Поїхали!
Особливості грузинської кухні
Грузинська кухня має свої унікальні особливості, що роблять її такою неповторною:
- Використання свіжих продуктів: Грузинська кухня базується на використанні виключно свіжих і справді якісних продуктів. Фермерські овочі, смачні фрукти, натуральне м’ясо та риба є основою багатьох страв. Грузини цінують сезонні продукти і намагаються використовувати їх у своїй кулінарії перш за все.
- Використання м’яса: Ця кухня славиться своїм багатством м’ясних страв. Яловичина, свинина, ягнятина та птиця використовуються у різних варіаціях – від шашлику до рагу. М’ясо може бути запеченим, смаженим, вареним або тушкованим, а спеції і маринади додаються для покращення смаку.
- Гостинність та широкий вибір страв: Кухня Грузії, як і самі грузини, славиться своєю гостинністю. Традиційний грузинський стіл, відомий як “супра”, може бути неймовірно розкішним і різноманітним. Він складається з безлічі страв, які представляють різні смаки і текстури.
- Використання спецій: Спеції відіграють важливу роль у грузинській кухні. Найпопулярніші з них це: хмелі-сунелі (суміш спецій), куркума, кінза, коріандр, чабер, гвоздика, кориця і гострі перці. Вони додають стравам глибину смаку і аромату, надаючи їм унікальну ідентичність.
- Використання горіхів та зелені: страви кухні Грузії часто включають в себе горіхи, такі як грецькі, горіхи пекан, ліщина. Вони зазвичай використовуються як добавки до страв, або як складова частина соусів і пасти. Зелень, така як кріп, петрушка, базилік і кинза, додає свіжий смак і аромат до багатьох грузинських страв.
Грузинська кухня: найпопулярніші страви
Насправді кухня Грузії має надзвичайно великий перелік страв, які приходять до смаку всім націям. Саме тому, практично в кожному ресторані чи навіть невеликому кафе, можна завжди знайти в меню страви грузинської кухні. Ми не будемо перелічувати занадто багато кулінарних рецептів Грузії, пропонуємо зосередитись на найпопулярніших і найвідоміших з них. І звісно, ж розглянемо національні страви грузинської кухні та розкажемо, як і з чого вони готуються.
Грузинське хачапурі
Хачапурі – це знаменита грузинська страва, що складається зі шматочків тіста, які наповнюються сиром і запікаються до золотистого кольору. Сирна начинка може бути виготовлена з різних видів сирів, таких як сулугуні, фета або імітації бринзи. Грузинське хачапурі можна зустріти в різних формах, наприклад, “Мегрельське хачапурі” має вигляд великої колоди, а “Аджарське хачапурі” має форму човника, в середині якого розташовується розтоплений сир і яйце.
Кілька порад для тих, хто хоче приготувати хачапурі в себе вдома:
Як зробити тісто для хачапурі?
- використовуйте борошно виключно вищих сортів, якісні дріжджі та масло;
- не забудьте про сіль і цукор;
- також варто дотримуватися пропорцій і співвідношень інгредієнтів для отримання м’якого та еластичного тіста;
- ретельно вимішуйте тісто та дайте йому належно піднятися, щоб хачапурі було м’яким і легким;
- пам’ятайте, що тісто повинно підійматися в теплому і темному місці до збільшення свого об’єму щонайменше вдвічі. Зазвичай це займає 1-2 години.
Начинка для хачапурі
- використовуйте аутентичні грузинські сири, такі як сулугуні, імеретинський, чеддер тощо;
- якщо оберете для начинки суміш сирів, то цим самим зробите її більш насиченою смаком;
- один із основних інгредієнтів – це яйце. У деяких рецептах додають яйця прямо до начинки, в той час, коли в інших – кладуть сире яйце в центр хачапурі перед випічкою. Ви можете зробити так, як подобається виключно вам.
Як сформувати хачапурі?
- для Аджарського хачапурі формуйте тісто у вигляді човника: з країв підвищуючи, а в середині розташовуючи начинку;
- змащуйте тісто яєчним жовтком або маслом перед випічкою для створення золотистої кірочки.
Як випікати хачапурі?
- перед обпіканням розігрійте піч до потрібної температури (залежно від обраного рецепта приготування);
- випікайте хачапурі до золотисто-коричневого кольору.
Головне – слідкувати за дотриманням всіх етапів рецепта та уважно виконувати інструкції, щоб отримати справжнє грузинське хачапурі з чудовим смаком і текстурою. Впевнені, що у вас вийде приготувати хачапурі швидко й легко!
Грузинські хінкалі
Хінкалі – це насправді м’ясні пельмені. У Грузії їх варять, або смажать. Головний інгредієнт такої страви – це свіже м’ясо (яловичина, свинина або ягнятина), яке подається в сочному бульйоні всередині тіста. Хінкалі мають вигляд кульок з тонкого тіста, що нагадує пельмені, але більшого розміру. Цю страву зазвичай подають на дерев’яних дощечках, а потім їдять, тримаючи за хвостики.
Кілька порад для тих, хто хоче приготувати хінкалі вдома:
Як зробити тісто для хінкалі?
- тісто на хінкалі має бути пісним/простим, без додавання яєць? або інших складних (важких) інгредієнтів;
- важливо вимішувати тісто добре, щоб воно стало еластичним та тонким.
Начинка для хінкалі
- традиційно хінкалі готуються зі свинини, яловичини, або комбінації обох видів м’яса. М’ясо можна натерти на терку, або дрібно порізати;
- до начинки можна додати різні спеції та приправи, такі як сіль, перець, кмин, часник та інші. Це зробить страву з більш насиченим смаком. Використовуйте тільки ті спеції, які до вподоби виключно ваш та вашій родині.
Як сформувати (зліпити) хінкалі?
- замісіть тісто і розкачайте його на тонку пластину. Виріжте з неї кружечки за допомогою склянки чи спеціальної форми;
- накладіть невелику кількість начинки в центр кожного кружечка тіста. Майте на увазі, що не варто додавати занадто багато начинки, щоб не перевантажити тісто;
- з’єднайте краї тіста, створюючи напівкруглу форму. Важливо добре зліпити краї, щоб запобігти витіканню начинки під час варіння;
- співпадіння країв скрутіть разом, створюючи специфічну фігуру, схожу на човник чи галузь. Заверніть один кінець до середини і чітко зафіксуйте;
- ліпіть кілька хінкалі одночасно, розташовуючи їх на дерев’яній дошці, чи на столі, щоб потім було легше їх переносити у каструлю.
Як варити хінкалі?
- варіть хінкалі у великій кількості підсоленої води. Це допоможе їм зберегти форму та не прилипати одне до одного. Зазвичай процес варіння займає близько 10-15 хвилин.
- існує також техніка подвійного варіння хінкалі: спочатку вони варяться декілька хвилин, потім виймаються, обмащують маслом і повертаються до каструлі для закінчення варіння.
Як подаються хінкалі?
- грузинські хінкалі подаються гарячими;
- також хінкалі зазвичай подаються зі спеціальними грузинськими соусами, такими як ткемалі (сливовий соус) чи черімі (часниковий соус);
- гарячі хінкалі можна полити розтопленим маслом перед подачею.
Грузинські хінкалі – це не тільки смачна страва, але і справжня культурна традиція. Зазначте, що рецепт і техніка готування може трохи відрізнятися залежно від регіону чи вподобань вашої родини. Готувати хінкалі приємно й не важко, а головне, що в результаті ви отримуєте неймовірно смачну грузинську страву!
Грузинське сациві
Сациві – це надзвичайно ароматна і смачна грузинська маринована страва з м’яса або риби. Вона готується, зазвичай, зі свинини або яловичини, а іноді також зі свіжої риби. Основний інгредієнт маринуються в спеціальному соусі з цибулі, часнику, спецій та соєвого соусу. М’ясо або рибу потім запікають на вугільному мангалі, що додає їм характерного смаку та аромату.
Поради для тих, хто готує сациві вдома:
- якщо додаєте волоські горіхи до страви, то вони повинні бути не коричневі, а світліші, налиті соком;
- подавайте сациві до столу з лавашем і червоним вином;
- також посипте готову страву великою кількістю зелені;
- зберігати сациві можна в холодильнику не довше 2 діб.
Грузинка кухня: Лобіо
Лобіо – це традиційна грузинська страва, що складається з червоної квасолі, яка готується в соусі з цибулі, часнику, спецій і трав. Ця страва подається гарячою, часто з хлібом, і вона має ніжний смак з виразним ароматом спецій та часнику.
Грузинська кухня відома своїми багатими смаками, ароматами та унікальним поєднанням інгредієнтів. Ці страви – лише кілька з найвідоміших та найсмачніших страв, які варто спробувати при відвідуванні Грузії. або в грузинських ресторанах. Вони точно захоплять вас своїм смаком і залишать незабутнє враження про грузинську кухню. Також готуйте страви Грузії у себе вдома, адже вони не потребують особливих і занадто дорогих інгредієнтів.
Далі пропонуємо ще кілька смачних страв, які вважаються національними в грузинській кулінарії.
Національні страви грузинської кухні
Мцваді
Мцваді – це смачний і соковитий шашлик зі свинини, або яловичини. М’ясо маринується у суміші зі спеціями, цибулею та олією, а потім готується на вугільному грилі. Цей шашлик має неперевершений смак і аромат, і зазвичай подається з гарячим хлібом і свіжою зеленню.
Чахохбілі
Чахохбілі – це грузинська версія рагу, приготована з курки, або іншої птиці. М’ясо тушкується з цибулею, часником, помідорами, спеціями та зеленню, щоб створити багатий смаковий профіль. Чахохбілі зазвичай подається з вареним рисом, або гарячим хлібом.
Кутабі
Кутабі – це грузинські пироги з тонкого тіста, які наповнюються різноманітними начинками. Наприклад, кутабі може бути зроблений з суміші зелені (спанач, кріп, петрушка), або з сиром та зеленню. Ці пироги запікаються на сковороді й зазвичай подаються гарячими.
Грузинська кухня – це поєднання багатьох смаків, кольорів і ароматів. Вона захоплює гурманів своєю смаковою різноманітністю та високою якістю продуктів. Якщо ви маєте можливість спробувати грузинську кухню, не сумнівайтеся, вона справить на вас незабутнє враження! Сміло готуйте грузинські страви вдома, сьогодні є безліч рецептів з доступних кожному інгрідієнтів. Смачного!