Монгольская кухня – одна из наименее известных в мире. Здесь могут пить соленый чай с молоком, готовить мясо на горячих камнях и почти не использовать специи.
В этой статье вы узнаете, какие блюда едят в Монголии, что удивляет туристов больше всего и какие традиции сохранились еще со времен кочевников.
Монгольская кухня: историческое прошлое и настоящее
Известно, что представители монгольской нации в прошлом были кочевниками. Жизнь племен предполагала постоянный перегон скота с одних пастбищ на другие, новые. Ведение кочевого образа жизни требовало от этих людей физической выносливости и крепости.
Логично, что в монгольской пище тех времен доминировал белок, мясные и молочные продукты, содержавшие значительное количество жира. Традиционное употребление большого количества мяса этим народом было обусловлено тем, что базовым занятием соответствующей нации было скотоводство, выращивание скота. Кочевники готовили блюда чаще всего из говядины, баранины и козлятины. Несколько реже местные повара использовали мясо, конину и домашнюю птицу. Имели место в меню кочевников также блюда мучные и крупяные. Наиболее распространенной крупой для них был рис.
Кроме того, кухня монголов предполагала употребление корней некоторых растений и зелени. Из овощей кочевники предпочитали чеснок и лук, потребляя их большое количество. Рыба на их столе была лишь изредка – особенно популярной кочевой племен ее не считали.
Теплого времени года рацион данного народа пополнялся большим количеством молочных продуктов. В основном это были блюда длительного хранения – например, высушенные сыры хурууд и ааруул, творог беслаг и топленое масло. Свежее молоко пили отдельно и добавляли в чай.
Крестьяне Монголии готовят все эти блюда до сих пор. Хорошо знакомы и современным жителям городов этой страны.
Традиционное утреннее и обеденное меню жителей сельской местности включает в себя мясо и обжаренное в масле сливочное печенье боорцог с чаем с молоком.
Монгольская кухня: кулинарные особенности
Если монголы не ждут прихода гостей, приготовлением еды они занимаются ежедневно. Такая традиция особенно типична для жителей сел.
Популярным зимой национальная монгольская кухня считает наваристый мясной бульон, в который добавляется рис или лапша. Не менее актуальны для нее разнообразные молочные блюда и продукты – от свежего и сгущенного кислого молока до сыра, йогурта и айрага, известного больше под названием кумыс.
Такую молочку монголы используют больше летом, а мясные блюда доминируют в их рационе в период межсезонья и зимой.
Больше всего они потребляют баранину. Конина является частью праздничного меню. В теплое время года, когда скот забивается реже, на столе этого народа часто присутствует борец, т.е. вяленое мясо.
Получают такой продукт длительного хранения путем сушки на открытом воздухе – для этого его режут на тонкие полоски и вешают в тени. В результате соответствующий балык приобретает такую жесткость, что его даже ножом разрезать невозможно. Чтобы разжевать такую странную для европейцев пищу, ее предварительно замачивают в воде.
Любимыми обычными блюдами монгольской кухни являются холодная говядина или баранина с приправами.
Спектр овощей, употребляемых этим азиатским народом, невелик – в него входит капуста, картофель, морковь и репа. Поскольку флора Монголии разнообразием трав похвастаться не может, то единственные пряности, используемые в этой стране, – это чеснок и лук. В прошлые времена кочевники собирали для этого дикорастущий лук и чеснок.
ТОП – 6 блюд монгольской кухни
Несмотря на сравнительно скромный ассортимент, национальная кулинария соответствующей страны бесплодных равнин и степей имеет много интересных блюд. Описанные ниже блюда не повседневны, однако они частые на столе местных жителей по праздникам и во время приема гостей.
1. Баранина по-монгольски
Условием отличных вкусовых качеств такого блюда является баранье мясо высочайшего качества. В ресторанном, современном исполнении она представляет собой жаркое с добавлением кунжутного масла, соевого соуса, мускатного ореха и красного вина.
2. Буузы
В общем угощение такого рода, имеющего начинку из говяжьего фарша и лука, обернутое тестом, очень похоже на манты. Однако подают к нему не сметану, а чеснок, горчицу и соевый соус, а запивают буузы крепким зеленым чаем.
3. Цуйван
Знатоки кулинарии разных стран отмечают сходство соответствующего блюда с казахским бешбармаком и узбекским лагманом. Рецепта цуйвана включает тесто, говядину и овощной набор – две луковицы, морковку, чеснок и горькую печень. Из теста формируется рулет и готовится на пару, а мясо сначала обжаривается, а затем тушится с овощами. Затем все ингредиенты смешиваются.
4. Хуушуур
Это, в сущности, монгольская версия всем известных чебуреков. В качестве фарша здесь используется извращенная говядина. От известного кавказского или крымского аналога хуушуур отличается фигурной формой швов в виде жгута и примерно вдвое меньше.
5. Хорхог
Тушеная баранина, готовящаяся на открытом огне, точнее, на горячих камнях в металлической посуде. Кроме соли и специй рецепт может включать и овощи – морковь, капусту и картофель. Время приготовления такого национального блюда занимает около 30 минут, а подают его порциями. Кушать хорхог заведено руками, хотя для отделения мякоти от кости можно использовать нож.
6. Боорцог (баурсаки)
Боорцог (баурсаки) – это традиционное блюдо Монголии и стран Центральной Азии, которая представляет собой небольшие кусочки теста, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Они имеют нежную, немного воздушную текстуру внутри и приятный хрустящий слой снаружи.
Боорцог часто подают в чай, как сладкую или нейтральную закуску – иногда посыпают сахаром, поливают медом или подают вместе с молочными продуктами. Это простое, но очень популярное блюдо, символизирующее гостеприимство и домашний уют у кочевых народов.
Также монголы традиционно готовят домашние колбасы в натуральной кишечной оболочке – начиняют их мелко изрезанными внутренностями, кровью и жиром с обязательным добавлением чеснока и лука.
Интересные факты монгольской кухни
Путешественникам, побывавшим в Монголии, многие гастрономические каноны этой страны кажутся странными.
Любимым напитком местных жителей является молочный чай, в том числе соленый. Заваривается такой напиток часто не на воде, а на костном бульоне.
В элитных ресторанах Улан-Батора и других крупных городов страны традиционные национальные блюда готовят с добавлением ввезенных специй, куркумы и кориандра. Это авторский вклад в рецептуру современных поваров, и он делает блюда более вкусными.
Коровье молоко монголцы употребляют не чаще, чем молоко кобылье, овечье, верблюжье и какое. Для приготовления молочных продуктов в данной стране молоко разных животных часто смешивается.
Некоторые мясные блюда отличаются очень длительным процессом приготовления. К примеру, чтобы сварить болхайрюк, нужно не менее 8 часов.
Поклонники древних канонов монгольской кухни до сих пор готовят туши животных, не снимая с них шкуры. В брюхо барана вливают воду, а затем кладут его на огонь, чтобы баранина варилась и пеклась одновременно.
Заменой хлеба в Монголии тонкие пресные блины, тесто для которых содержит не воду, а жир. Рецептура таких блинчиков включает в себя две части муки и 1 часть жира.
Наличие гарниров для вторых блюд этой азиатской кухни, в отличие от кавказской и европейской, не характерно.
Молоко используется монголами не только для изготовления кисломолочных продуктов, но и для производства любимого алкогольного напитка. молочного самогона.
Хотя жизнь городах страны стала цивилизованной, монгольская кухня от этого значительных изменений не претерпела. Возможно, секрет в том, что кочевой народ просто привык к традициям своих предков и не готов отказаться от них, так что смотрит на соответствующую ситуацию консервативно.
FAQ: ответы на частые вопросы о монгольской кухне
1. Какое самое популярное блюдо в Монголии?
Одним из самых известных блюд есть буузы – паровые пельмени с мясной начинкой, которые готовят на праздники и в повседневной жизни.
2. Почему в монгольской кухне мало овощей?
Из-за сурового климата и короткого сезона выращивания овощей в рационе преобладают продукты животного происхождения.
3. Или острая монгольская кухня?
Нет, монгольская кухня не острая – здесь почти не используют специи, акцент делается на натуральном вкусе продуктов.
4. Что следует попробовать туристу в Монголии?
Обязательно стоит отведать буузы, хуушуур (жареные пирожки с мясом), хорхог (мясо, приготовленное на горячих камнях) и айраг (ферментированное кобылье молоко).
Более интересную и полезную информацию о кулинарии читайте в разделе “Кулинария” на нашем сайте.
