Кожен регіон, що охоплює країну, кілька країн або конкретну географічну місцевість, має власні звичаї, що стосуються різних сфер життя його мешканців – вбрання, ремесел, вірувань тощо. Пропонована стаття розповість про один із аспектів, який є важливою складовою загальної культури етнічних та регіональних спільнот, що мешкають в різних куточках планети.
У цьому тексті наводиться перелік найбільш популярних, визнаних найкращими в світовому масштабі кухонь та короткі описи кожної з них.
Кухні світу: Топ-30
1. Азіатська
Філософія харчування, яку демонструє азіатська кухня, полягає в поєднанні яскравих смаків та ароматів, спецій та приправ. Її базовими відмінностями є невеликий розмір порцій та порівняно слабка термічна обробка. У результаті зберігається максимум цінних вітамінів та поживних речовин. Базовими стравами такого агрономічного напрямку, характерного для Китаю, Японії та Кореї, вважаються наїдки на базі рису, овочів та морепродуктів. Серед популярних страв азіатів варто назвати салат із локшиною та креветками, роли «Філадельфія», рис із солодким перцем і ананасом та мариновану моркву з дайконом.
2. Американська
Думка про те, що кухня США є корисною, поширена не дуже, зате десятки мільйонів фанатів вважають її надзвичайно смачною. Страви, що пропонують кулінари США, здебільшого калорійні й відрізняються великим вмістом жирів. Американці не лише звикли до фаст-фуду, але й популяризували його на весь світ. Найбільш відомими їхніми смаколиками є запечена індичка, чизбургер, сандвічі Рубен та хот-дог. Полюбляють на Американському континенті й різні стейки – без м’яса місцеві гурмани не можуть обійтися так само, як і без випічки.
3. Арабська
Щоб дізнатися, яка вона, арабська кухня, не обов’язково вирушати до Єгипту або ОАЕ – наразі кулінарні традиції мешканців цих країн, а також Тунісу, Марокко, Йорданії добре знають багато кухарів світу. Відповідного профілю ресторації є і в Україні. У них відвідувачі познайомляться з так званими рецептами Шахерезади, типовими інгредієнтами для яких є бобові (квасоля, горох, сочевиця), рис, баранина та курятина. Меню арабських ресторанчиків обов’язково включає закуски мезе, баба-ганущ, парову кашу з крупи кус-кус та шаурму, яка стовідсотково не потребує реклами.
4. Аргентинська
Симбіозом, що поєднав гастрономічні звичаї іспанців та італійців, американських індійців, креольської нації та африканських народів – це аргентинська кухня. Базові продукти, які використовуються кухарями Аргентини, прості – здебільшого це кукурудза, картопля, томати, а ще морепродукти та риба. М’ясо в цій чудовій країні також стало типовим гостем на столі. Фірмовими стравами даного латиноамериканського регіону є аргентинський стек з яловичини чи рулет із нього, відомий під навою матамбре, а ще овочеві супи, приправлені особливим букетом спецій – пучеро та локро.
5. Африканська
Відомі в цілому світі автентичні страви як Північної, так і Південної Африки. Їх інгредієнтами є м’ясо, риба та різноманітні овочі. Гурмани, яким відома африканська кухня, поважають рибну страву джолф, фірмовий перцевий суп, мікс овочів, мяса та кокосового молока боботі і страву з кукурудзяних кульок, помідорів та цибуля, яка називається мелкоссо. Східно-африканський регіон культивує наїдки на базі кукурудзяного борошна – на ньому печуть усе, від хліба до млинців та коржиків. Загалом гастрономічні традиції відповідного гарячого континенту не позбавлені різноманітності та екзотичності.
6. Балканська
Гурмани, що мешкають на Балканах, звикли до засмаженого на грилі м’ясця, попередньо вимоченого в особливому маринаді – це може свинина, яловичина або птиця. Меню, яке пропонує вишукана балканська кухня, включає дари моря, а ще різноманітні сири та йогурти. На базі йогуртів тут не лише готують соуси – їх додають до рецептури солодких десертів. Не можна уявити місцевих кулінарних традицій і без використання червоної паприки – її кладуть усюди і скрізь. Серед топових балканських страв слід назвати яловичу котлету плескавицю та мариновану м’ясну суміш кайму, а любителям міцних напоїв смакує винайдена на відповідному півострові фруктова горілка ракія.
7. Вірменська
Розповідаючи про національні страви Вірменії, варто згадати про хліб-лаваш, який випікається в глиняній печі, сир і трави, загорнуті в нього, а ще такі традиційні солодощі цього південно-кавказького краю як бурма та пахлава. Славиться вірменська кухня і м’ясною печенею, яку готують, засмажуючи на відкритому вогні великі шматки баранини, яловичини або курятини. Разом із ними запікаються також овочі, а подають відповідний шашлик з великою кількістю ароматної зелені та цибулі.
8. Гавайська
Вибір поціновувачів екзотики, що знайдуть в популярних стравах гавайців ознаки кулінарних традицій Азії, Полінезії та Західної Європи. Секрет у тому, що гавайська кухня створювалася спільно переселенцями з цих земель, і з кожного гастрономічного напрямку вона взяла щось своє, додавши йому креативних для чужинця ноток місцевого колориту. Меню острів’ян включає багато наїдків, що стали знаменитими в різних куточках світу. У їх числі – тушковане лау-лау, рибна закуска поке, холодні овочі з лососем, відомі під назвою ломі-ломі селмон, та локо-моко, до якого входить білий рис, котлета і смажене яйце, политі кисло-солодким соусом.
9. Галицька
Невеличкий західноукраїнський регіон, що зветься Галичина, знаний далеко за межами нашої країни, в тому числі завдяки галицькій кухні, смачній та досить оригінальній. Повсякденний стіл галичанина не можна уявити без пива та сирів – у даному краї пивоварінням та розведенням овець займалися з прадавніх часів, тому ці харчові продукти зробили довершеними. Може здивувати цей гірський куточок України й оригінальними святковими стравами – мигдалевою юшкою, борщем із вушками, чорною капустою із каштанами та судаком із яйцями.
10. Грецька
Меню мешканців древньої Еллади, як і греків сучасних, доводить правдивість крилатого вислову про те, що «в Греції є все». Вражаюча ефектністю та яскравістю, грецька кухня асоціюється у гурманів з сиром фета, оливками, оливковою олією та знаменитим однойменним салатом. Коронні страви, які потомки еллінів вважають своєю кулінарною гордістю, – соковита овочева запіканка мусака, баранина клефтіко, фаршировані овочі геміста та пиріг зі шпинатом спанакопіта. Напередодні Великодня господині-гречанки традиційно готують суп з овечих субпродуктів, а ще вони знають таємниці приготування супу зі свинячих ніжок – паци.
11. Грузинська
Факт, що грузинська кухня потрапила до топу, цілком логічний, зважаючи, скільки країн та етнічних спільнот уподобали національні страви грузинів, що доставляють незрівняне гастрономічне задоволення. Хачапурі та хінкалі, солоний сир сулугуні, гострий суп харчо та знаменитий грузинський шашлик – самі назви цих смаковитих наїдків викликають апетит. Поціновувачі гастрономічних творінь, що прийшли на столи багатьох людей, які живуть за тисячі кілометрів від Грузії, знають та люблять і такі закуски, як пхалі, бадріджані та джонжолі: це чудове поєднання вишуканого смаку й естетичного оформлення.
12. Єврейська
На звичаї та специфіку єврейської кухні вплинули релігійні переконання відповідного народу та його етнічні свята. Відомо, що гастрономічні уподобання євреїв сефардських, що мешкають в Середземномор’ї та ашкеназійських, батьківщиною яких є Східна та Центральна Європа, відрізняються. У меню перших домінують салати, каша кус-кус та фарш у виноградному листі. Другі є м’ясоїдами – вони віддають перевагу телятині й домашній птиці. Найвідомішими єврейськими стравами є римес, риба гефелті, маца та кнедлики.
13. Європейська
Характерними ознаками, що об’єднують європейську кухню, є достаток овочів, яєць і м’яса, випічки та соусів, наряду з відносно скромним використанням зелені та прянощів. Завжди в тренді у європейців був і аперитив – якісний алкоголь як супутник трапези вітався. Разом із тим, народи північної Європи більше вживають морепродуктів та риби, а Південної – культивують сири, легкі десерти та салати, заправлені оливковою олією. Фахівці відзначають багатство асортименту харчування європейців та високі смакові якості відповідних страв.
14. Єгипетська
Національні наїдки єгиптян, які пропонують ресторації країни древніх пірамід та сучасних курортів, для наших туристів є досить незвичними. Відрізняється єгипетська кухня оригінальністю м’ясних страв, популярністю бобових і овочів та величезною кількістю спецій, зокрема всіх видів перцю, гвоздики, кмину, коріандру тощо. Найчастішими гостями та столі в Єгипті є бобове пюре з часником фул медамес, м’який сир гину доміаті, а ще обсмажені у фритюрі котлетки фалафель та мулук, до складу якого входить м’ясо й листя тропічної рослини джут.
15. Індійська кухня
Національна індійська кухня вражає складними ароматичними та смаковими комбінаціями й особливими техніками кулінарії. Рецептура більшості улюблених наїдків індусів не обходиться без перцю чилі, куркуми, кардамону, імбиру та часнику. Найвідоміші представники меню в Індії – рис басмагі, закуски алу гобі й алу пакора, коржики роті та каррі з курятиною. Віддають шану індуси і солодощам – їхніми улюбленими десертами є шоколадний барфі з горіхами та манговий лассі, схожий на смузі.
16. Ісландська
Кулінарну спадщину народу, що населяє відповідний віддалений острів, не можна уявити без оселедців та іншої риби, а також без баранини та коренеплодів. Логічно, що найбільш відомою стравою ісландської кухні є рибний пиріг-асорті – його начинка включає сьомгу, тріску, лосося та лангусту. Баранина ісландцям найліпше смакує в копченому вигляді,а оселедці вони і консервують, і смажать. Ресторани відповідної спеціалізації пропонують такі фірмові страви як рибний гуляш плоккфіккур, копчену акулу харакл, сир скір та обсмажений у фритюрі десерт клейнури з корицею, що нагадує наші вергуни.
17. Іспанська
Наразі гастрономічні тури на батьківщину кориди й танцю фламенко стали поширеним явищем. Багато мандрівників полюбили іспанську кухню, яка дивним чином поєднує в собі кулінарні традиції християн, мусульман, буддистів та послідовників іудаїзму. Найчастіше трапеза експресивних іспанців не обходиться без картопляної тортильї, гострого томатного супу гаспачо, мадридського рагу та паельї, інгредієнтами якої є рис, курятина, бобові та овочі. Серед місцевих наїдків, які бентежать іноземців, варто назвати каракатицю в чорнилі, а своїм топовим десертом народ Іспанії вважає мигдалевий торт Сантьяго.
18. Італійська
На увесь світ, включаючи Австралію, Африку та обидва американські континенти, італійська кухня прославилася своїми трьома кулінарними шедеврами – піцою, пастою та лазаньєю. Кожна з цих дивовижно смачних страв має десятки рецептів із певним набором базових інгредієнтів та букетом ароматних спецій. А ще Італія є батьківщиною знаменитого ніжного десерту тирамісу. На особливу увагу гурманів заслуговують і вишукані соуси мешканців Апеннінського півострова – бальзамічний, песто, карбонара, путанеска та бешамель.
19. Литовська
Процес формування литовської кухні, що увібрала в себе дещицю гастрономічних традицій німців та східних слов’ян, тривав століттями. Меню литовців однозначно поживне та самобутнє, при цьому надто складним його не назвеш. Гастрономічною гордістю своєї нації даний народ вважає такі страви як цепеліни (картопляні галушки, начинені м’ясом), кастініс (кисломолочно-часниковий продукт), ковбаски зі шкварками ведерай та фарширований салом та свининою свинячий шлунок скіландіс. Світову славу здобуло і литовське пиво.
20. Кавказька
Національні гастрономічні особливості Грузії, Вірменії та Азербайджану, а ще абхазів та аварців об’єднала в собі кавказька кухня, якій вдалося підкорити значну частину світу. Секрет популярності меню кавказців – у використанні особливих соусів: сливового ткемалі, гострої аджики та пряного сацебелі. Першочергове значення народи Кавказу віддавна приділяли спеціям, приправам та зелені, що допомагають вдало підкреслити смакові якості смаженого м’яса. Перлинами їх раціону є шашлик, люля-кебаб, плов, долма, садж та хачапурі. І рідко яка трапеза цих темпераментних горян обходиться без вина.
21. Кримськотатарська
Найвідоміша страва кримських татар, що стала улюбленою для практично всіх європейців та азіатів – чебуреки. Проте окрім цього гастрономічного тренду, кримськотатарська кухня може запропонувати фанатам смачненького й інші витвори автентичного кулінарного мистецтва. Пізнати його секрети можна, скуштувавши витий пиріг бурму, кисломолочний продукт язму, національні голубці сарму та знаменитий овочево-м’ясний лагман з домашньою локшиною. Знають і охоче їдять у різних куточках планети й солодші кримського походження – пахлаву та кураб’є.
22. Мексиканська
Щороку мільйони туристів вирушають до Мексики не лише заради мальовничих ландшафтів та самобутніх звичаїв – їх надзвичайно цікавить місцеве меню. Екзотична мексиканська кухня пропонує іноземним гостям скуштувати фаршировані кукурудзяні коржі тако, фірмовий соус моле, що готується з двох десятків інгредієнтів, та флагман місцевого меню – енчілдас. Тортилью тут готують у різних варіаціях, а лідером серед десертів є чурос – хрусткі солодкі палички з додаванням кориці.
23. Монгольська
Кочовий спосіб життя монголів, що з прадавніх часів займалися скотарством, наклав свій виразний відпечаток на місцевий раціон. У меню, яким характеризується монгольська кухня, переважає баранина та конина, а ще кисломолочні продукти, виготовлені з молока кобил та яків. Набір приправ відповідної нації обмежується часником та цибулею – на зелень і трави цей суворий край небагатий. Коронними монгольськими стравами вважають буузи, цуйван, хуушур та смажене за особливим рецептом бараняче м’ясо.
24. Німецька
Прагматичні німці, що люблять поїсти смачно та ситно, не мислять свого раціону без легендарних ковбасок, які готуються за сотнями рецептів, святкових рулетів руладен та м’якої яєчної локшини шпецле, що складе гідну конкуренцію італійській пасті. Аналогом наших дерунів у Німеччині є так званий картофельпуфер. Щоправда, німецька кухня пропонує його їсти не тільки з солоними, а й із солодкими приправами – наприклад, із яблучним пюре. Відомий усім шніцель – також страва німецького походження, а до фірмового пива «істинним арійцям» смакують хрусткі брецелі.
25. Польська
Полякам варто пишатися власними гастрономічними надбаннями. Фішкою польської кухні вважається суп на житній заквасці журек, капустяно-м’ясна страва бігос та так звані пєрогі, що зовні нагадують наші вареники, але відрізняються від них начинкою. Ще однією коронною стравою потомків благородних шляхтичів є свиняча відбивна. Уживають її смаженою або запеченою, а подають із сиром та цибулею або картопляним гарніром. Сири польські кулінари готують копчені, використовуючи для цього овече молоко. Найпопулярніші з них – осципек та бундз.
26. Румунська
Простота, смакота і ситність – ось три «кити», на яких стоїть румунська кухня, улюблена багатьма європейцями і не тільки. Завітавши до Румунії, не можна обійти увагою її відому мамалигу – кукурудзяний гарнір, що найчастіше пропонується до сирів та бринзи. Ще у румунів в пошані наваристий суп чорба, до якого традиційно додаються сметана, яйця й цілий набір спецій. А святковим кулінарним трендом в цій країні є сармате: голубці з несподіваною начинкою – нею стають квашені овочі, бекон та кукурудзяна крупа.
27. Тайська
Ключова відмінність тайської кухні – використання особливої кулінарної техніки «khluk», що оригінально поєднує в одній страві смак кислий, солодкий та гострий. Практично в кожному ресторані Бангкоку відвідувачам пропонують гострий суп з креветками Том Ям Кунг, рисову локшину під фірмовим соусом Пад Тай та салат із папаї Сом Там. З гарніром тайці особливо не заморочуються, віддаючи однозначну перевагу рису. Виражена гострота, на їх думку, має бути практично в кожній страві – вона надає наїдкам пікантного смаку й водночас забезпечує захист від інфекцій.
28. Турецька
Туристи, повертаючись із Туреччини, привозять с собою чудові враження не лише про неймовірні пейзажі та тепле море цієї країни, але й про її національне меню. Дивує і різноманітність турецької кухні, і її кулінарні традиції. Багато страв турки досі готують на відкритому вогні. Сніданок у них включає широкий асортимент наїдків, від оливок, тостів та підсмажених ковбас до яєчні й домашнього сиру. Коронними стравами свого народу турки вважають сочевичний суп, юшку чорбаси, кебаб у різних варіаціях, а ще кокоріч, що являє собою ковбасу в кишковій оболонці, начинену баранячими потрухами.
29. Українська
Завдяки розмаїттю й вишуканості смаків, наша, українська кухня практично нікого не залишає байдужим. Відомими як мінімум на півсвіту національними стравами українців є борщ, вареники, голубці та холодець, що бажані й доречні на столі і в будень, і в свято. Меню більшості вітчизняних і навіть багатьох зарубіжних ресторанів включає котлету по-київськи з зеленню та вершковим маслом всередині. А ласуни отримують справжню насолоду, скуштувавши налисники – ніжні ажурні млинчики з начинкою.
30. Японська
Японці зуміли здивувати світ не лише своїми технологіями, але й підходом до кулінарної справи. У результаті в кожному великому місті Європи та інших континентів знайдеться як мінімум один заклад громадського харчування, профілем якого є японська кухня, корисна й низькокалорійна. Традиційне меню країни Сонця, що сходить – це суші й роли, бульйон з локшиною, річковий вугор унаги та пікантні млинці окономіяки, що можуть бути начинені всім, чим завгодно – від водоростей до рибних пластівців. Японський варіант пельменів називається геза, причому їх не варять, а смажать.
Можливо, хтось, подорожуючи світом, відкрив для себе гастрономічні шедеври й інших країн, що не потрапили в цей топ. Адже смакові уподобання є справою особистою, суто індивідуальною, і сперечатися про них не варто.
Більше цікавої та корисної інформації щодо кулінарії читайте у розділі “Кулінарія” на нашому сайті.