В Италии город Неаполь считается родиной той самой знаменитой итальянской пиццы. Сегодня это блюдо покорило практически все кухни мира. Она доступна, вкусна, ее быстро готовить, а благодаря разнообразию начинок и соусов никогда не надоедает.
Сначала считали, что такие лепешки из теста – это еда для бедного класса, но король Неаполя Фердинанд Первый очень ее любил и, несмотря на запрет, тайно посещал бедные кварталы, где готовили пиццу. Первое заведение, которое предложило ее в массы открыли в городе в 1830 году. Король пытался ввести блюдо в королевское меню, но это получилось только у его внука. Так что в наши дни пиццу можно уверенно назвать королевой всех блюд!
Поэтому давайте узнаем о секреты итальянской пиццы, почему она так вкусна и как готовят оригинал такого блюда.
Как приготовить тесто для пиццы?
Главная особенность данного теста – это тонкий слой, но здесь тоже мнения разнятся. В Италии готовят пиццу разных видов: как на тонком, так и на очень пышном тесте. Но большинство все же использует тонкое. Кстати, итальянцы предпочитают только натуральные дрожжи.
Итальянское тесто для пиццы содержит такие обязательные составляющие, как:
- мука типа 00, где много белка глютенина и глиадина;
- чистая вода (иногда используют газировку);
- соль;
- оливковое масло;
- дрожжи (мокрые или сухие);
- сахар.
В результате оно должно получиться мягким и эластичным. Часто итальянцы не используют занозу для изготовления оснований, а просто разминают тесто руками по металлическому листу, делая специальные бортики.
Пожалуй, вы слышали, что такое блюдо выпекают в специальных деревянных печах, здесь и есть главный секрет. Так тесто способно получить золотую корочку при температуре в 500 градусов. Вся начинка тоже скоро готовится, а сам процесс занимает от 3 до 5 минут. В то же время, наши современные хозяйки готовят пиццу в обычных газовых или электрических духовках при температуре 180-250 градусов.
Еще есть утверждение, что итальянцы не едят корочки из пиццы – да, это правда. Во многих заведениях разных стран пиццу подают уже изрезанную, иногда без приборов, на большой тарелке или деревянной доске, поэтому люди просто едят ее руками, а корочки не трогают, опираясь на гигиену, потому что их касались. Но подача, сервировка стола и взгляды у всех разные.
Что входит в настоящую традиционную пиццу?
А теперь рассмотрим все ингредиенты для итальянской пиццы, а также расскажем, что именно никогда к ней не добавляют в Италии. И начнем именно с этого.
Классический рецепт итальянской пиццы не включает в себя:
- ананасы (да, известная всем гавайская пицца в Италии практически не готовится);
- креветки;
- мясо теленка и курицы (куриная грудка очень популярен ингредиент в начинке в нашей стране, но не у итальянцев);
- кетчуп;
- все продукты молочного происхождения (молоко, сметана), кроме отдельных видов сыра.
Теперь перечислим базовые ингредиенты для итальянской пиццы. Это:
- ветчина;
- твердый сыр проволонет;
- прошутто Сан-Даниэле;
- артишоки;
- маслины;
- салями;
- анчоусы;
- веточки свежего базилика.
Говядина или свинина, отличающаяся нежным и сладковатым вкусом, в талии эти ингредиенты тоже имеют место быть. А еще итальянцы часто добавляют в пиццу помидоры, перцы, грибы, лук.
Интересный факт: в Неаполе в тесто добавляют масло экстра-верджин из Кампании, что придает ему неповторимый вкус.
Конечно, один из главных рецептов вкуса этого блюда – это итальянский соус для пиццы, в который никогда не добавляются искусственные томаты или паста.
Классический соус называется Pomodoro. Его готовят из свежих или консервированных томатов разного сорта, добавляют в него чеснок, разные специи и травы, оливковое масло, базилик. Варят на небольшом огне примерно 5 минут.
Расскажем о простом рецепт соуса для пиццы в домашних условиях:
- натуральные томаты или томатная магазинная паста разбавляется с водой и добавляется оливковое масло и смесь ставится на плиту;
- далее при закипании добавляют чеснок, соль и перец по вкусу;
- жарить его или долго тушить не нужно;
- из популярных специй можно использовать орегано, базилик, кардамон, кориандр и розмарин;
- даем остыть и оставляем на несколько часов, чтобы все ингредиенты смешались и напитали соус ароматным ароматом и специфическими вкусовыми нотками.
Томатный соус – это самый распространенный вариант для пиццы. Но еще белый – его готовят на основе сливок или майонеза с добавлением чеснока, сыра и специй, барбекю, песто, карбонары, альфредо, сладкого чили и бешамелью.
Самые популярные итальянские пиццы
Кроме разнообразия соусов, виды итальянской пиццы просто поражают.
- Первое место занимает всем известная Маргарита, со свежими помидорами, листьями базилика, моцареллой и оливковым маслом.
- Pepperoni со свежим сладким перцем и салями, а для любителей острой еды Диабола с адским калабрийским перцем.
- Закрытая пицца Кальцоне с вялеными томатами, сыром моцарелла, иногда добавляют еще салями или ветчину.
- Традиционная неаполитанская пицца, главным секретом которой является приготовление исключительно из томатов San Marzano, ароматных трав и натурального сыра Mozzarella Fior di Latte. (А вот ананасы уже начали добавлять в сицилийскую пиццу, также моцареллу, ветчину, свинину, помидоры и томатный соус).
- Pizza fritta главная особенность которой обжаривание лепешки с обеих сторон перед нанесением соуса и начинки, она может быть как закрытой, так и открытой.
Сегодня итальянская пицца рецептов которой очень много, готовится во многих закладках быстрого питания и изысканных и элитных ресторанах.
Одним из наиболее известных таких заведений является MonoПицца https://dnipro.monopizza.com.ua/ru – это топовая сеть, работающая во многих городах Украины: Киев, Днепр, Житомир, Одесса, Чернигов. Также к ведущим пиццериям относятся такие сети как «IQ Pizzа» и «Pizza Day».
Разновидностей современной итальянской пиццы достаточно: франческа, четыре сыра, с фирменными соусами и морепродуктами, карбонара, вегетарианские, мясная, грибная, барбекю и множество других. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно из практически любых ингредиентов, которые есть у хозяйки в холодильнике. Тесто также может быть разным, любите пышную и толстую – пожалуйста, хотите тоненькую или вообще без дрожжей – вообще не проблема.
У каждого собственные вкусовые предпочтения и это совершенно нормально! Готовится такое популярное блюдо всегда по-разному, выбирайте для себя оптимальный рецепт, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита!
