Каждый регион, охватывающий страну, несколько стран или конкретную географическую местность, имеет собственные обычаи, касающиеся разных сфер жизни его жителей – наряды, ремесла, верования и т.д. Предлагаемая статья расскажет об одном из аспектов, который является важной составляющей общей культуры этнических и региональных общин, обитающих в разных уголках планеты.
В этом тексте приводится список наиболее популярных, признанных лучшими в мировом масштабе кухонь и краткие описания каждой из них.
Кухни мира: Топ-30
1. Азиатская
Философия питания, которую демонстрирует азиатская кухня, заключается в сочетании ярких вкусов и ароматов, специй и приправ. Ее базовыми отличиями есть небольшой размер порций и сравнительно слабая термическая обработка. В результате сохраняется максимум ценных витаминов и питательных веществ. Базовыми блюдами такого агрономического направления, характерного для Китая, Японии и Кореи, считаются блюда на базе риса, овощей и морепродуктов. Среди популярных блюд азиатов следует назвать салат с лапшой и креветками, роллы «Филадельфия», рис со сладким перцем и ананасом и маринованную морковь с дайконом.
2. Американская
Мнение о том, что кухня США является полезной, распространена не очень, зато десятки миллионов фанатов считают ее очень вкусной. Блюда, которые предлагают кулинары США, в основном калорийны и отличаются большим содержанием жиров. Американцы не только привыкли к фаст-фуду, но и популяризировали его по всему миру. Наиболее известными их вкусностями являются запеченная индейка, чизбургер, сэндвичи Рубен и хот-дог. Любят на Американском континенте и разные стейки – без мяса местные гурманы не могут обойтись так же, как без выпечки.
3. Арабский
Чтобы узнать, какая она, арабская кухня, не обязательно отправляться в Египет или ОАЭ – кулинарные традиции жителей этих стран, а также Туниса, Марокко, Иордании хорошо знают многие повара мира. Соответствующий профиль ресторации есть и в Украине. В них посетители познакомятся с так называемыми рецептами Шахерезады, типичными ингредиентами для которых являются бобовые (фасоль, горох, чечевица), рис, баранина и курятина. Меню арабских ресторанчиков обязательно включает закуски мезе, баба-ганущ, паровую кашу из крупы кус-кус и шаурму, которая полностью не нуждается в рекламе.
4. Аргентинская
Симбиозом, соединившим гастрономические обычаи испанцев и итальянцев, американских индийцев, креольской нации и африканских народов – это аргентинская кухня. Базовые продукты, которые используются поварами Аргентины, просты – в основном это кукуруза, картофель, томаты, морепродукты и рыба. Мясо в этой замечательной стране тоже стало типичным гостем на столе. Фирменными блюдами данного латиноамериканского региона являются аргентинский стек из говядины или рулет из него, известный под новой матамбре, а также овощные супы, приправленные специальным букетом специй – пучеро и локро.
5. Африканская
Известны во всем мире подлинные блюда как Северной, так и Южной Африки. Их ингредиентами являются мясо, рыба и всевозможные овощи. Гурманы, которым известна африканская кухня, уважают рыбное блюдо джолф, фирменный перечный суп, микс овощей, мяса и кокосового молока боботе и блюдо из кукурузных шариков, помидоров и лук, который называется мелкоссо. Восточно-африканский регион культивирует еду на базе кукурузной муки – на ней пекут все, от хлеба до блинов и лепешек. В целом, гастрономические традиции соответствующего горячего континента не лишены разнообразия и экзотичности.
6. Балканская
Гурманы, обитающие на Балканах, привыкли к зажаренному на гриле месту, предварительно вымоченному в особом маринаде – это может свинина, говядина или птица. Меню, которое предлагает изысканная балканская кухня, включает дары моря, а также разнообразные сыры и йогурты. На базе йогуртов здесь не только готовят соусы – их добавляют в рецептуру сладких десертов. Нельзя представить местные кулинарные традиции и без использования красной паприки – ее кладут всюду и везде. Среди топовых балканских блюд следует назвать говяжью котлету плесень и маринованную мясную смесь кайму, а любителям крепких напитков нравится изобретенная на соответствующем полуострове фруктовая водка ракия.
7. Армянская
Рассказывая о национальных блюдах Армении, стоит упомянуть о хлебе-лаваше, который выпекается в глиняной печи, сыре и травах, завернутых в него, а еще такие традиционные сладости этого южно-кавказского края как бурма и пахлава. Славится армянская кухня и мясным жарком, которое готовят, зажаривая на открытом огне большие куски баранины, говядины или курятины. Вместе с ними запекаются овощи, а подают соответствующий шашлык с большим количеством ароматной зелени и лука.
8. Гавайский
Выбор любителей экзотики, которые найдут в популярных блюдах гавайцев признаки кулинарных традиций Азии, Полинезии и Западной Европы. Секрет в том, что гавайская кухня создавалась совместно переселенцами из этих земель, и по каждому гастрономическому направлению она взяла что-то свое, придав ему креативных для чужестранца ноток местного колорита. Меню островитян включает много блюд, ставших знаменитыми в разных уголках мира. В их числе – тушеное лау-лау, рыбная закуска поке, холодные овощи с лососем, известные под названием ломи-ломи селмон, и локо-моко, в который входит белый рис, котлета и жареное яйцо, политые кисло-сладким соусом.
9. Галицкая
Небольшой западноукраинский регион, называемый Галичина, известен далеко за пределами нашей страны, в том числе благодаря галицкой кухни, вкусной и довольно оригинальной. Повседневный стол галичанина нельзя представить без пива и сыров – в данном крае пивоварением и разведением овец занимались с древнейших времен, поэтому эти продукты сделали совершенными. Может удивить этот горный уголок Украины и оригинальными праздничными блюдами – миндальной ухой, борщом с ушками, черной капустой с каштанами и судаком с яйцами.
10. Греческий
Меню жителей древней Эллады, как и современных греков, доказывает правдивость крылатого изречения о том, что «в Греции есть все». Поразительная эффектность и яркость, греческая кухня ассоциируется у гурманов с сыром фета, оливками, оливковым маслом и знаменитым одноименным салатом. Коронные блюда, которые потомки эллинов считают своей кулинарной гордостью, – сочная овощная запеканка мусака, баранина клефтико, фаршированные овощи гемиста и пирог со шпинатом спанакопита. В канун Пасхи хозяйки-гречанки традиционно готовят суп из овечьих субпродуктов, а еще они знают тайны приготовления супа из свиных ножек – пацы.
11. Грузинская
Факт, что грузинская кухня попала в топ, вполне логичен, учитывая, сколько стран и этнических сообществ облюбовали национальные блюда грузин, доставляющие несравненное гастрономическое удовольствие. Хачапури и хинкали, соленый сыр сулугуни, острый суп пища и знаменитый грузинский шашлык – сами названия этих вкуснейших яств вызывают аппетит. Любители гастрономических творений, пришедшие на столы многих людей, живущих в тысячах километров от Грузии, знают и любят и такие закуски, как толкатели, бадриджаны и джонжоли: это прекрасное сочетание изысканного вкуса и эстетического оформления.
12. Еврейская
На обычаи и специфику еврейской кухни повлияли религиозные убеждения народа и его этнические праздники. Известно, что гастрономические предпочтения сефардских евреев, обитающих в Средиземноморье и ашкеназийских, родиной которых является Восточная и Центральная Европа, отличаются. В меню первых доминируют салаты, каша кус-кус и фарш в виноградных листьях. Вторые являются мясоедами – они предпочитают телятину и домашнюю птицу. Самыми известными еврейскими блюдами есть римес, рыба гефелти, маца и кнедлики.
13. Европейская
Характерными признаками, объединяющими европейскую кухню, есть обилие овощей, яиц и мяса, выпечки и соусов, наряду с относительно скромным использованием зелени и пряностей. Всегда в тренде у европейцев был и аперитив – качественный алкоголь, как спутник трапезы, здоровался. Вместе с тем, народы северной Европы больше употребляют морепродукты и рыбы, а в Южной – культивируют сыры, легкие десерты и салаты, заправленные оливковым маслом. Специалисты отмечают богатство ассортимента питания и высокие вкусовые качества соответствующих блюд.
14. Египетская
Национальные блюда египтян, которые предлагают рестораны страны древних пирамид и современных курортов, для наших туристов достаточно необычны. Отличается египетская кухня оригинальностью мясных блюд, популярностью бобовых и овощей и множеством специй, в том числе всех видов перца, гвоздики, тмина, кориандра и т.д. Самыми частыми гостями и столом в Египте являются бобовое пюре с чесноком фул медамес, мягкий сыр гина домиати, а также обжаренные во фритюре котлетки фалафель и мулук, в состав которого входят мясо и листья тропического растения джут.
15. Индийская кухня
Национальная индийская кухня поражает сложными ароматическими и вкусовыми комбинациями и специальными техниками кулинарии. Рецептура большинства любимых блюд индусов не обходится без перца чили, куркумы, кардамона, имбиря и чеснока. Самые известные представители меню в Индии – рис басмаги, закуски ала гоби и ала смирения, лепешки роты и карри с курятиной. Почитают индусы и сладости – их любимыми десертами являются шоколадный барфи с орехами и манговый ласси, похожий на полосе.
16. Исландский
Кулинарное наследие народа, населяющего соответствующий отдаленный остров, нельзя представить без селедок и другой рыбы, а также без баранины и корнеплодов. Логично, что наиболее известным блюдом исландской кухни есть рыбный пирог-ассорти – его начинка включает семгу, треску, лосося и лангуста. Баранина исландцам лучше всего вкушается в копченом виде, а сельди они и консервируют, и жарят. Рестораны соответствующей специализации предлагают такие фирменные блюда как рыбный гуляш плоккфиккур, копченую акулу харакл, сыр скор и обжаренный во фритюре десерт клейнуры с корицей, напоминающий наши вергуны.
17. Испанский
Гастрономические туры на родину корриды и танца фламенко стали распространенным явлением. Многие путешественники полюбили испанскую кухню, которая удивительным образом совмещает в себе кулинарные традиции христиан, мусульман, буддистов и последователей иудаизма. Чаще трапеза экспрессивных испанцев не обходится без картофельной тортильи, острого томатного супа гаспачо, мадридского рагу и паэльи, ингредиентами которой являются рис, курятина, бобовые и овощи. Среди местных блюд, которые смущают иностранцев, следует назвать каракатицу в чернилах, а своим топовым десертом народ Испании считает миндальный торт Сантьяго.
18. Итальянский
На весь мир, включая Австралию, Африку и оба американских континента, итальянская кухня прославилась своими тремя кулинарными шедеврами – пиццей, пастой и лазаньей. Каждое из этих удивительно вкусных блюд содержит десятки рецептов с определенным набором базовых ингредиентов и букетом ароматных специй. А еще Италия – родина знаменитого нежного десерта тирамиса. Особого внимания гурманов заслуживают и изысканные соусы жителей Апеннинского полуострова – бальзамический, песто, карбонара, путанеска и бешамель.
19. Литовская
Процесс формирования литовской кухни, вобравшая в себя немного гастрономических традиций немцев и восточных славян, длилась столетиями. Меню литовцев однозначно питательно и самобытно, при этом слишком сложным его не назовешь. Гастрономической гордостью своей нации данный народ считает такие блюда как цеппелины (картофельные клецки, начиненные мясом), кастинис (кисломолочно-чесночный продукт), колбаски со шкварками ведра и фаршированный салом и свининой свиной желудок скиландис. Мировую славу снискало и литовское пиво.
20. Кавказская
Национальные гастрономические особенности Грузии, Армении и Азербайджана, а также абхазов и аварцев объединила в себе кавказская кухня, которой удалось покорить значительную часть света. Секрет популярности меню кавказцев – в использовании специальных соусов: сливового ткемали, острой аджики и пряного сацебеля. Первоочередное значение народы Кавказа давно уделяли специям, приправам и зелени, помогающим удачно подчеркнуть вкусовые качества жареного мяса. Жемчужинами их рациона являются шашлык, люля-кебаб, плов, долма, садж и хачапури. И редко какая трапеза этих темпераментных горцев обходится без вина.
21. Крымскотатарская
Самое известное блюдо крымских татар, которое стало любимым практически всем европейцам и азиатам – чебуреки. Однако кроме этого гастрономического тренда, крымскотатарская кухня может предложить фанатам вкусненького и другие произведения аутентичного кулинарного искусства. Узнать его секреты можно, отведав витый пирог бурма, кисломолочный продукт язму, национальные голубцы сарму и знаменитый овощно-мясной лагман с домашней лапшой. Знают и охотно едят в разных уголках планеты и слаще крымского происхождения – пахлаву и курабье.
22. Мексиканская
Каждый год миллионы туристов отправляются в Мексику не только ради живописных ландшафтов и самобытных обычаев – их интересует местное меню. Экзотическая мексиканская кухня предлагает иностранным гостям отведать фаршированные кукурузные лепешки тако, фирменный соус моле, который готовится из двух десятков ингредиентов, и флагман местного меню – Энчилдас. Тортилью здесь готовят в разных вариациях, а лидером среди десертов является чурос – хрустящие сладкие палочки с добавлением корицы.
23. Монгольский
Кочевой образ жизни монголов, с древнейших времен занимавшихся скотоводством, наложил свой выразительный отпечаток на местный рацион. В меню, которым характеризуется монгольская кухня, преобладает баранина и конина, а также кисломолочные продукты, изготовленные из молока кобыл и яков. Набор приправ соответствующей нации ограничивается чесноком и луком – на зелень и травы этот суровый край небогат. Коронными монгольскими блюдами считают буузы, цуйван, хуушур и жареное по особому рецепту баранье мясо.
24. Немецкий
Прагматические немцы, любящие поесть вкусно и сытно, не мыслят своего рациона без легендарных колбасок, которые готовятся по сотням рецептов, праздничных рулетов руладен и мягкой лапши шпецле, что составит достойную конкуренцию итальянской пасте. Аналогом наших дерунов в Германии так называемый картофельпуфер. Правда, немецкая кухня предлагает его есть не только с солеными, но и со сладкими приправами – например, с яблочным пюре. Известный всем шницель – также блюдо немецкого происхождения, а к фирменному пиву «истинным арийцам» вкушают хрустящие бретели.
25. Польский
Полякам следует гордиться собственными гастрономическими достояниями. Фишкой польской кухнии считается суп на ржаной закваске журек, капустно-мясное блюдо бигос и так называемые пероги, внешне напоминающие наши вареники, но отличающиеся от них начинкой. Еще одним коронным блюдом потомков благородных шляхтичей является свиная отбивная. Употребляют ее жареным или запеченным, а подают с сыром и луком или картофельным гарниром. Сыры польские кулинары готовят копченые, используя для этого овечье молоко. Самые популярные из них – осципек и бундз.
26. Румынская
Простота, вкуснятина и сытность – вот три «кита», на которых стоит румынская кухня, любимая многими европейцами и не только. Посетив Румынию, нельзя обойти вниманием ее известную мамалыгу – кукурузный гарнир, который чаще всего предлагается к сырам и брынзе. Еще у румын в почете наваристый суп чорба, к которому традиционно добавляются сметана, яйца и целый набор специй. А праздничным кулинарным трендом в этой стране является сармат: голубцы с неожиданной начинкой – ею становятся квашеные овощи, бекон и кукурузная крупа.
27. Тайский
Ключевое отличие тайской кухни – использование особой кулинарной техники «khluk», оригинально сочетающей в одном блюде вкус кислый, сладкий и острый. Практически в каждом ресторане Бангкоке посетителям предлагают острый суп с креветками Том Ям Кунг, рисовую лапшу под фирменным соусом Пад Тай и салат из папаи Сом Там. С гарниром тайцы особо не заморачиваются, отдавая однозначное предпочтение рису. Выраженная острота, по их мнению, должна быть практически в каждом блюде – она придает блюдам пикантный вкус и одновременно обеспечивает защиту от инфекций.
28. Турецкий
Туристы, возвращаясь из Турции, привозят с собой великолепные впечатления не только о невероятных пейзажах и теплом море этой страны, но и ее национальном меню. Удивляет и разнообразие турецкой кухни, и ее кулинарные традиции Многие блюда турки все еще готовят на открытом огне. Завтрак в них включает в себя широкий ассортимент еды, от оливок, тостов и поджаренных колбас до яичницы и домашнего сыра. Коронными блюдами своего народа турки считают чечевичный суп, похлебку чербасы, кебаб в разных вариациях, а еще кое-когда, представляющую собой колбасу в кишечной оболочке, начиненную бараньими потрохами.
29. Украинский
Благодаря разнообразию и изысканности вкусов, наша, украинская кухня практически никого не оставляет равнодушным. Известными как минимум на полмира национальными блюдами украинцев являются борщ, вареники, голубцы и студень, которые желательны и уместны на столе и в будни, и в праздник. Меню большинства отечественных и даже многих зарубежных ресторанов включает в себя котлету по-киевски с зеленью и сливочным маслом внутри. А сладкоежки получают настоящее наслаждение, отведав блинчики – нежные ажурные блинчики с начинкой.
30. Японский
Японцы сумели удивить мир не только своими технологиями, но и подходом к кулинарному делу. В результате в каждом крупном городе Европы и других континентов найдется как минимум одно общепит, профилем которого является японская кухня, полезная и низкокалорийная. Традиционное меню страны восходящего солнца – это суши и роллы, бульон с лапшой, речной угорь унаги и пикантные блины окономияки, которые могут быть начинены всем, чем угодно – от водорослей до рыбных хлопьев. Японский вариант пельменей называется гезой, причем их не варят, а жарят.
Возможно, кто-то, путешествуя по миру, открыл для себя не попавшие в этот топ гастрономические шедевры и других стран. Ведь вкусовые предпочтения являются делом личным, чисто индивидуальным, и спорить о них не стоит.
Более интересную и полезную информацию о кулинарии читайте в разделе “Кулинария” на нашем сайте.